레드 와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜 레시피

활동 시간: 1시간 총 시간: 2시간 40분 수확량: 4인분

이것은 레드와인을 곁들인 쇠고기 스튜의 전형적인 조리법입니다. Jacques Pépin의 어머니는 그녀의 레스토랑인 Le Pélican에서 그것을 제공했는데, 그곳에서 그녀는 더 질긴 고기를 사용하여 그것을 만들었습니다. Jacques는 다리미를 좋아합니다. 길고 좁은 부위로 매우 가늘지만 부드럽고 촉촉한 상태를 유지합니다. 그는 스튜에 육수나 데미글라스, 심지어 물도 사용하지 않고 진한 레드 와인을 사용하여 깊은 맛의 소스를 만듭니다.

재료

무염 버터 1테이블스푼
올리브 오일 2테이블스푼, 나누어서
2파운드의 손질된 쇠고기 플랫아이언 스테이크 또는 척, 8조각으로 자른 것
코셔 소금
갓 갈은 후추
잘게 다진 양파 1컵
잘게 다진 마늘 1테이블스푼

화이트와인 소스 레시피
다용도 밀가루 1테이블스푼
드라이 레드 와인 1병(750밀리리터)
월계수 잎 2개
녹색 주류 음료
백리향 가지 1개
판체타 1개(5온스)
물 2 1/4컵, 나누어서 준비
껍질을 벗긴 진주 또는 작은 치폴리니 양파 15개
크레미니 버섯 15개
껍질을 벗긴 어린 당근 15개
설탕
장식용 다진 신선한 파슬리

지도

재료를 모으십시오.
오븐을 350°F로 예열하세요. 큰 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 올리브 오일 1테이블스푼에 버터를 녹입니다. 캐서롤에 고기를 한 겹으로 배열하고 소금과 후추로 간을 합니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어가면서 적당히 센 불로 8분 동안 요리합니다.
다진 양파와 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 적당한 불로 5분간 조리합니다.
밀가루를 넣고 저어 고기에 코팅을 해주세요.
새우를 굽다
와인, 월계수잎, 백리향을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 냄비 바닥에 붙어 있는 갈색 조각을 녹이도록 저으면서 끓입니다. 캐서롤을 덮고 오븐으로 옮깁니다. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 풍미를 느낄 때까지 스튜를 1시간 30분 동안 요리합니다.
그 사이에 냄비에 판체타를 물 2컵으로 덮고 끓입니다. 불을 줄이고 30분 동안 끓입니다.
판체타의 물기를 빼고 1/2인치 두께로 자른 후 1인치 너비의 라돈으로 자릅니다.
큰 프라이팬에 판체타, 진주 양파, 버섯, 당근을 섞습니다. 남은 올리브 오일 1테이블스푼, 물 1/4컵, 설탕, 소금, 후추를 각각 한 꼬집씩 추가합니다.
끓여서 뚜껑을 덮고 거의 모든 물이 증발할 때까지 15분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 야채가 부드러워지고 좋은 갈색이 될 때까지 약 4분 동안 센 불에서 저으면서 요리합니다.
카라 코맥

서빙하려면 야채와 라돈을 스튜에 넣고 나머지는 고명으로 뿌리세요. 약간 다진 파슬리를 얹습니다.