미국 최고의 크로와상

사진: © 시티 베이커리 브랜드

딱딱거리는 청동 껍질; 내부의 벗겨지고 부드러운 층; 찢을 때 나는 순수한 버터 향 - 좋은 크로와상 아름다움의 일이다. 일반 베이글이나 피자 마르게리타처럼 크루아상은 단순한 생물이지만 믿을 수 없을 만큼 복잡합니다. 최고의 페이스트리 셰프만이 이 양식을 진정으로 마스터할 수 있습니다. 최고의 크루아상을 선보이는 전국 16개 빵집을 소개합니다.

웰 쿡드(뉴욕 브루클린)

'잘했어'로 번역하면 비엔 쿠잇의 이름은 빵과 패스트리를 모두 예상보다 오래 굽는다는 베이킹 철학을 나타냅니다. 크루아상의 경우 캐러멜 처리되고 깊은 맛이 나는 매력적인 어두운 외부 껍질을 의미합니다. 셰프이자 오너인 Zachary Golper는 '최고의 베이커' James Beard 상 후보에 두 번이나 지명되었습니다. 초콜릿 빵 , 아몬드, 햄, 브리 치즈, 아티초크, 염소 치즈 크루아상도 있습니다. 특히 브랜디와 함께 두 번 구운 아몬드는 주말 오전 10시쯤에는 매진되는 경우가 많습니다.

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리틀 셰프 페이스트리 가게(뉴저지 주 프린스턴)

최고의 경험을 위해 리틀 셰프 페이스트리 가게 , 오전 9시경에 Edwige Fils-Aimé가 오븐에서 크루아상을 꺼낼 때 그의 작은 가게는 갓 구운 페이스트리 향으로 가득 차 있습니다. 아이티 태생의 페이스트리 셰프는 열성적인 팬 기반을 갖춘 1인 운영업체입니다. 그가 만든 수십 개의 플레인, 아몬드, 초콜릿, 라즈베리 잼을 채운 크루아상은 진열장에 넣자마자 거의 사라집니다. 하지만 일찍 도착하면 헌신적인 재능을 지닌 제빵사가 만든 교과서에 딱 맞는 페이스트리를 보상으로 받게 될 것입니다.

리퍼블릭(로스앤젤레스)

눈에 띄게 솟아오르는 공간에 자리잡고 있으며, 공화국 로스앤젤레스 최고 수준의 비스트로 요리와 페이스트리 프로그램으로 폭넓은 호평을 받았습니다. 수석 페이스트리 셰프이자 공동 소유주인 Margarita Manzke는 노르망디산 유기농 밀가루와 버터를 사용하여 매일 신선한 반죽을 바르고 매일 아침 굽는 사랑받는 크루아상을 포함한 모든 베이킹을 감독합니다. 쿠잉암만, 팽오쇼콜라와 함께 회전하는 맛있는 크루아상이 제공됩니다. , 일반 크루아상은 항상 판매됩니다. 매진될 때까지 말이죠.

Ken's Artisan Bakery(오레곤주 포틀랜드)

끊임없이 호기심이 많은 요리 전문가인 Ken Forkish는 기본 원칙을 최고 수준으로 구현하는 보기 드문 제빵사입니다. 그의 빵, 피자, 페이스트리는 보편적으로 포틀랜드에서 최고로 여겨지며 동시에 혁신도 이루고 있습니다. ~에 켄스 아티산 베이커리 , 아름답게 층을 이룬 버터 크루아상에는 라즈베리 로즈 버전인 헤이즐넛 블루베리 오레곤 크루아상과 파리에서 찾을 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 발로나 초콜릿이 들어 있는 팽오 쇼콜라가 결합되어 있습니다.

리틀 타르트 빵집 (애틀랜타)

수년간 파리에 살면서 매일 아침 크루아상이나 빵오쇼콜라로 시작하면서 , Sarah O'Brien은 베이킹 전통을 애틀랜타에 가져오고 싶었습니다. 그녀는 파리의 한 빵집에서 인턴으로 훈련받은 후 처음으로 빵집을 시작했습니다. 리틀 타르트 빵집 지역 농민 시장에서 판매하고 있으며 여전히 농민 시장 철학을 준수하고 있으며 상점의 모든 계란, 유제품, 꿀, 잼은 애틀랜타 지역에서 생산됩니다. 그녀의 크루아상, 맛있는 비달리아 양파 데니쉬, 피칸 에스카르고는 모두 널리 호평을 받았지만, 오브라이언은 항상 더 나은 크루아상을 위해 노력하며 '나를 파리의 공원 벤치로 데려갈 완벽한 표본'이라는 이상을 향해 노력하고 있습니다. '

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크럼블 앤 플레이크 (시애틀)

빵집 주인인 Neil Robertson은 그래픽 디자이너이자 웹 개발자로서의 경력을 떠나 제과 분야의 삶을 살다가 창업을 하게 되었습니다. 크럼블 & 플레이크 그의 진하고 바삭한 크루아상은 사워도우 스타터, 순수한 버터의 풍미를 보완합니다. 그러나 더 특이한 크루아상이 정말 눈에 띕니다. 날카로운 체다 치즈로 만든 훈제 파프리카 크루아상과 거의 구운 치즈 같은 탄 치즈 크러스트를 위에 추가로 뿌립니다. 퇴폐적 인 두 번 구운 피스타치오 크로와상; 호박과 에그노그를 포함한 계절별 맛도 있습니다.

라 파티세리(텍사스주 오스틴)

화학 엔지니어에서 제빵사로 변신한 Soraiya Nagree는 10여년 전 제과 분야로 도약했으며 성공적인 브랜드 Luxe Sweets를 출시한 후 첫 번째 매장을 오픈했습니다. 페이스트리 현재 그녀와 수석 페이스트리 셰프인 Lezlie Gibbs는 두 개의 상점을 운영하며 모든 종류의 페이스트리, 마카롱, 크루아상을 판매하고 있습니다. 클래식 버터든 빵 오 쇼콜라든 처음부터 끝까지 크루아상 한 개당 3일이 소요됩니다. Nagree는 이것을 '진정한 사랑의 노동'이라고 부릅니다. , 아몬드 크루아상 또는 회전하는 미니어처 크루아상.

타르틴 베이커리(캘리포니아주 샌프란시스코)

호출하지 않고는 빵이나 과자에 대해 이야기하기가 어렵습니다. 토스트 , 오랫동안 미국 최고의 빵집 중 하나로 여겨졌습니다. James Beard 상을 수상한 Elisabeth Prueitt와 Chad Robertson은 베이킹 솜씨를 바탕으로 작은 제국을 건설했습니다. 빵은 전설이지만 페이스트리도 그에 못지않게 인상적입니다. 타르틴 크루아상은 바삭바삭한 빵 껍질과 끝없는 버터 층으로 이루어져 있으며, 맛있지 않고 배짱이 많습니다. 빵 오 쇼콜라와 빵 오 잼봉은 햄이나 초콜릿을 빼먹지 않고 각각 맛있는 짐승입니다.

프루프 베이커리(로스앤젤레스)

한 번 보세요 프루프 베이커리 바삭바삭한 황금색 크루아상과 그 뒤에는 뛰어난 제빵사가 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 페이스트리 셰프이자 오너인 나영 마(Na Young Ma)는 로스앤젤레스 지역 최고의 크루아상 중 하나를 생산합니다. 하지만 그녀의 아몬드 크루아상은 훨씬 더 인상적입니다. 구운 다음 페이스트리 크림 아몬드로 속을 채우고 그 위에 얇게 썬 아몬드를 더 얹은 다음 다시 굽습니다. 두 번 구운 일부 버전과 달리 부드럽고 버터 같은 내부를 유지하면서 완벽한 견과류 크런치를 얻습니다.

볼티드 브레드(노스캐롤라이나주 롤리)

파트너인 Fulton Forde, Sam Kirkpatrick 및 Joshua Bellamy는 빵집이자 석재 공장으로 유명한 Raleigh 사업장에 각자 자신만의 요리 및 베이킹 전문 지식을 제공합니다. 밀가루는 모든 제빵 제품의 핵심이므로 볼트빵 자체적으로 공장을 운영합니다. 크루아상에는 전통적인 롤러 제분 밀가루와 함께 전통적인 통밀 '레드 칠면조' 밀가루를 사용합니다. 이 밀가루는 배양된 유기농 버터를 천천히 발효시키고 밤새 발효시킨 다음 깊고 캐러멜화된 갈색으로 굽는 반죽에 결합됩니다. 현지에서 만든 페타 치즈를 곁들인 현재의 단풍나무 구운 당근 크루아상을 포함하여 계절에 따라 주요 페이스트리가 교대로 제공됩니다.

Floriole Cafe and Bakery(일리노이주 시카고)

캘리포니아 요리 아카데미에서 교육을 받고 Tartine Bakery를 졸업한 Sandra Holl은 시카고에서 사랑받는 Green City Market에 가판대를 열고 개업하기 전부터 진정한 제빵 자격을 갖추고 있었습니다. 플로리올 Holl은 페이스트리를 특히 좋아했으며, 그녀가 만든 햄과 치즈 크루아상은 Nueske의 햄, Otter Creek 생우유 체다치즈, 그리고 약간의 거친 머스타드가 추가되어 비교할 수 없을 정도로 훌륭했습니다. 다른 크루아상으로는 레몬 피스타치오, 초콜렛 호밀, 통밀이 포함되어 있으며 심지어 그녀는 코코넛 버터로 만든 비건 크루아상도 만들고 있습니다.

Standard Baking Co.(메인주 포틀랜드)

1995년에 빵집 주인인 Allison Pray가 포틀랜드의 크루아상 제조법을 개발했습니다. 스탠다드 베이킹 컴퍼니 앞으로 수십 년 동안 사용할 것입니다. 반죽은 83%의 유지방 유럽식 버터로 적층되고 매일 손으로 말려지며 풍미의 복합성을 위해 36시간 동안 천천히 발효됩니다. 오늘은 수석 페이스트리 셰프인 나타샤 홀거스(Natasha Holgers)가 매일 빵 오 쇼콜라와 함께 굽습니다. 아시아고 & 파르마 햄(단골손님들에게는 그냥 '햄과 치즈'로 알려짐).

바코르 베이커리(플로리다주 마이애미)

하나의 페이스트리를 선택하는 것은 거의 불가능할 수 있습니다. 바코르의 매력적인 라인업 - 피칸 크루아상, 바클라바 크루아상, 둘세 데 레체는 어떻습니까? 아니면 라틴 아메리카에서 영감을 받은 구아바와 치즈 크루아상을 맛볼 수도 있습니다. 또는 유럽의 영향을 받은 헤이즐넛 초콜릿 지안두자(gianduja)도 있습니다. James Beard Award 준결승 진출자인 페이스트리 셰프 겸 오너 Antonio Bachour는 매일 유럽산 버터와 고전적인 기술을 지향하는 안목으로 위의 모든 것을 만듭니다.

카페 베살루 (시애틀)

©제임스 밀러

오랫동안 시애틀에서 최고의 페이스트리로 자리매김해 왔으며, 베살루의 버터 크루아상은 그 모든 호평을 받을 자격이 있습니다(그리고 문 밖에는 줄이 자주 늘어서 있습니다). 페이스트리 셰프 제임스 밀러(James Miller)가 지휘하는 일반 크루아상은 작고 황금빛 갈색이며 바삭바삭하고 중간 정도의 부드러운 맛을 자랑합니다. 집에서 만든 잼과 함께 제공되는 이 페이스트리는 아침 습관으로 쉽게 만들 수 있는 종류의 페이스트리입니다. , 즉.

이웃 베이크하우스(샌프란시스코)

오너이자 제빵사인 그렉 멘델(Greg Mendel)은 런칭 전 전국 각지에서 15년간 제과업계에서 일했습니다. 이웃 빵집 2012년 그의 아내 Christine Savage-Mindel과 함께. 그들의 오프라인 빵집에서는 깊은 버터 맛이 풍부하면서도 바삭하고 가벼운 멋진 버터 크루아상을 선보입니다. 그러나 아마도 훨씬 더 인상적인 것은 Mendel의 완전히 독창적인 창조물일 것입니다. 그의 크루아상 맛에는 두 번 구운 캐러멜화된 헤이즐넛 아마레나 블랙 체리가 포함됩니다. 피스타치오-블랙베리; 김치검은깨; 그리고 많은 사랑을 받는 에브리싱 크로아상(Everything Croissant)은 베이글 스타일을 따라 씨앗, 양파, 마늘로 덮여 있고 크림치즈와 파가 가득 들어있습니다.

맑은 밀가루 빵 (매사추세츠주 브루클라인)

철학과 메뉴는 유럽식이며, 맑은 밀가루 모든 동네가 갖고 싶어하는 일종의 소박한 지역 빵집입니다. 불(boules)과 바게트(baguettes)로 가장 잘 알려져 있지만 크루아상 역시 마찬가지로 인상적이며 바삭바삭한 껍질, 얇은 층, 순수한 버터 맛이 완전히 클래식합니다. 플레인, 초콜릿, 그뤼에르 크루아상은 베이커리 대기 메뉴이며, 특별한 경우에는 살구나 라즈베리가 필요할 수 있습니다.