사워도우 스타터 구매 또는 대여

사진: Sedaeva/Getty 이미지

나는 내 것을 만드는 데 4번이나 실패했다 사워도우 스타터 . 그러나 빵, 케이크 및 일요일 브런치 와플을 더 좋게 만들기 위해 존재하는 살아 있고 숨 쉬고 트림되는 효모, 박테리아, 밀가루 및 물의 서비스를 유지하려는 유혹은 너무 매력적입니다. 저는 굽는 것을 좋아하며, 제 자신을 관대하게 평가해보겠습니다. 중급 수준의 제빵사로서 저는 사워도우 스타터가 꼭 필요합니다. 특히 차세대 Nancy Silverton이 되고 싶다면 더욱 그렇습니다.

그러나 먹이를 잊어버리거나, 물이 불안정하거나 유리병 뚜껑이 너무 꽉 조이는 등 여러 가지 이유로 스타터가 시작되지 않았습니다. 게다가 집에는 이미 개가 있어요 그리고 11개월 된 아기(기본적으로 기어 다니고, 카펫의 보풀을 먹고, 캐비닛을 열 수 있는 사워도우 스타터)이므로 지금은 다른 생명체를 이 세상에 조심스럽게 안내할 최적의 시기가 아닙니다. 그래서 저는 인터넷 검색을 통해 다음 사워도우 스타터 배치가 실제로 작동하는지 확인하는 방법에 대해 물었습니다. 에세이, 책 발췌문 및 YouTube 클립을 살펴보면서 'Yumpulse' 식품 편집자 Kelsey Youngman은 이전에 수십 번 들었지만 고려한 적이 없는 내용을 상기시켰습니다. 많은 사람들이 처음으로 사워도우 스타터를 다른 사람에게서 받는다는 것입니다.

사실 저는 3학년 때 Oregon Trail 커리큘럼의 일부로 사르사파릴라와 사워도우 빵을 만들었던 기억이 납니다(오레곤에서 자랄 때 이것은 큰 일입니다). 선생님의 사워도우 스타터는 점토 항아리에 보관되었으며 가족 가보로 적어도 몇 세대 동안 전해졌습니다. 불행하게도 나는 스타터에 대한 장자권이 없었지만 친구나 이웃 제빵사에게 스타터의 일부를 요청하는 관행은 확실히 선택 사항입니다. 거기에서 행복하게 유지하려면 매주 적절한 먹이를 주고 상쾌하게 하면 됩니다. 이것이 나 같은 바보가 시작을 시작할 수 있는 유일한 확실한 방법이었던 것 같습니다.

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여기서 잠시 시간을 내어 여러분이 직접 사워도우 스타터를 만들어 보아야 한다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 내 실패로 인해 당신이 직접 배치를 시도하는 것을 방해하지 마십시오. 과정은 쉽고(말도 안 될 정도로) 모든 것이 계획대로 진행된다면 보람 있는 경험이 될 것입니다. 즉, 때로는 바로가기가 필요한 경우도 있습니다. 운 좋게도 일부 현지 제빵사와 유명한 제과업체가 도움을 드릴 수 있습니다.

'저의 베이커리가 시작된 이래로 홈 베이커와 전문 제빵사들은 저에게 스타터(그녀의 이름은 Paula입니다)의 작은 조각을 요청했습니다. 아주 드문 예외를 제외하면 대답은 단호히 '아니오'입니다.' Zachary Golper 셰프이자 New York's의 소유주 웰컷 이메일을 통해 나에게 말했다. '이것이 너무나 일반적으로 요청되는 일이었기 때문에 저는 자신만의 사워도우 스타터를 시작하는 방법에 대한 지식으로 베이킹 세계에 힘을 실어 주기로 결정했습니다. 내 책에 레시피와 방법이 나와 있었어 . 그것이 작동하는지 확인하기 위해 24명의 다른 사람들에게 집에서 테스트하도록 했습니다. 23번의 성공과 1번의 실패. 실패한 '사워도우 테스터'는 실온에 있는 동안 4일 동안 먹이는 것을 잊어버렸다고 나중에 인정했습니다. 이런. 그러면 될 거야.'

결국 골퍼는 마음을 누그러뜨렸습니다. '저는 새 제품을 시작하기로 결정했습니다(폴라에게 했던 것처럼 뉴욕주 포도와 뉴욕주 밀가루를 사용함). 그리고 그것을 온라인과 소매점에서 판매하는 병에 담긴 살아있는 사워도우 스타터로 제공하기로 결정했습니다. 우리는 빵 만들기를 시작하는 과정을 쉽게 하기 위해 아주 좋은 밀가루와 빵을 만드는 데 필요한 몇 가지 도구도 제공합니다.'

샌프란시스코의 창업자 조시 베이커(Josey Baker) 조시 베이커 빵 , 과거에 스타터를 포기한 적이 있음을 인정합니다. 사실, Baker가 베이킹을 시작하게 된 것은 친구가 준 스타터 선물이었습니다. 베이커는 이메일을 통해 '우리가 처음에 시나 다른 예술품에 대한 거래만 허용하는 단계가 있었습니다'라고 말했습니다. '이제 우리는 단지 스타터를 넘겨주는 것이 아니라 홈 베이커와 대화에 참여합니다. 종종 그들은 실제로 이미 스타터를 가지고 있고, 단지 그들이 그것을 '죽였다'고 믿습니다. 대부분의 사람들이 깨닫지 못하는 것은 사워도우 스타터가 실제로 죽이기가 매우 어렵고 불행하게 만들기 쉽다는 것입니다.' 아마도 나의 '실패한' 선발 투수들은 모두 나에게 화를 냈을 것입니다. 나는 그들을 지나치지 않을 것입니다.

진흙 사태를 만드는 방법

스스로 시작하든 다른 사람의 것을 선택하든 관계없이 적절한 관리는 간과해서는 안 되는 과정의 유일한 부분입니다. 베이커는 '우리는 사람들이 스타터가 약간 아플 뿐이라는 점을 이해하도록 돕습니다. 매일 밀가루와 물을 먹이면 스타터가 다시 살아날 수 있도록 간호할 수 있습니다'라고 말했습니다. Golper는 '염소 처리가 심한 물은 사워도우에 좋지 않다는 점에 유의하세요'라고 경고합니다. '수돗물에서 그런 것이 나온다면 주전자에 물을 채우고 천으로 덮고 밤새 염소가 증발하도록 놔두세요. 일단 염소가 없으면 스타터에게 먹이를 주는 것이 좋을 것입니다.'

King Arthur 밀가루(이것은 웹사이트 그것은 베이킹 정보와 소모품의 진정한 보고입니다) 4온스의 무게를 꺼내서 4온스의 물과 4온스의 밀가루를 추가하고 완전히 섞일 때까지 섞은 다음 한 시간 동안 그대로 두어 스타터를 먹일 것을 권장합니다. 일반 보관 용기(이상적으로는 완전히 밀봉되지 않은 용기)에 넣기 전에 그런 다음 냉장고에 다시 넣어 일주일 동안 보관하세요.

공평하게 말하자면, 제가 연락한 몇몇 다른 빵집에서는 원칙적으로 스타터를 나눠주거나 판매하지 않는다고 알려줬습니다. (비즈니스 관점에서 볼 때 사람들이 빵을 사지 않고 빵을 사도록 하는 것이 합리적입니다.) 즉, 다른 사람에게서 스타터를 공급받으려면 친구나 친구라고 생각하는 제빵사에게 접근하는 것이 가장 좋습니다. 귀중한 스타터 한 덩어리를 요청할 때. 반사회적이라면 King Arthur Flour에서 사워도우 스타터를 구입하여 집까지 배송받을 수도 있습니다. 에이 1온스짜리 스타터 병 약 9달러를 돌려드립니다.

그럼에도 불구하고 우편 주문 스타터는 거주 지역에 맞게 조정해야 합니다(이것이 집에서 스타터를 만드는 것이 더 바람직한 이유입니다). '사워도우 스타터의 단순한 진실은 그것이 살고 있는 지역에 적합한 효모와 박테리아의 배양물이며, 살고 있는 지역에서 생산된 밀가루에서 가장 잘 살아남는다는 것입니다.'라고 Golper는 설명했습니다. '스타터를 새로운 지역으로 운송하면 스타터가 도입된 지역의 생물학과 물의 pH에 ​​따라 약간 변경됩니다. 의심할 바 없이 밀가루도 중요한 역할을 하지만, 일단 스타터가 지역에 적응하고 정기적으로 먹이를 주면 건강하고 튼튼해질 것입니다.'

화이타 조미료

그리고 빵집은 결코 그들의 비밀을 완전히 숨기지 않습니다. 일부 강좌를 제공하는 곳도 있고, 물론 많은 제빵사들이 다양한 베이킹 관련 서적에 그 과정을 기록하고 있습니다. 조시 베이커 그리고 비엔 쿠잇의 골퍼 ) 따라서 귀하가 어디에 있든 액세스할 수 있는 전문 지식이 있습니다.

이 제빵사들의 조언과 자신감, 그리고 조금 더 많은 노하우를 바탕으로 나는 다시 나만의 스타터를 만들도록 노력할 것입니다. 나는 아직도 나만의 '브랜드' 빵을 갖고 있다는 멋진 점을 떨칠 수 없습니다. 하지만 사워도우 스타터를 구걸하고, 빌리고, 훔침으로써 적어도 내 빵 그 동안에는 여전히 더 탱탱하고 이빨이 날 수 있습니다.