그릴이나 흡연자를 위한 최고의 목재 펠렛

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저녁 식사를 위한 이탈리아 요리법

펠렛 그릴은 사용자 친화적인 디자인으로 인해 지난 10년 동안 인기를 얻었습니다. 빠르고 쉽게 시작하고 작동하고 냉각할 수 있습니다. 일부 완고한 바비큐 순수주의자들은 일상 생활에서 이러한 그릴의 편리함을 보고 전문적인 작업을 위해 밤새도록 불을 지켜보고 사용합니다. 펠릿 그릴 가족들을 먹여 살리기 위해. 와 함께 흡연 더욱 간단해지면서 더 많은 사람들이 가정 요리를 위해 해당 영역으로 이동하고 다양한 목재 옵션에 직면하고 있습니다.

훈제란 단순히 나무를 태울 때 방출되는 테르펜과 플라보노이드에 음식을 담그는 동안 음식을 천천히 굽는 과정입니다. 이러한 화합물은 홉, 감귤류, 대마초 및 대부분의 다른 식물에 독특한 향과 맛을 부여합니다. 그러나 나무마다 다른 양의 테르펜과 플라보노이드가 포함되어 있기 때문에 모든 연기가 동일하지는 않습니다.

우리는 Nashville의 404 Kitchen의 셰프 파트너인 Matt Bolus와 덴버에 있는 Coperta 및 Apple Blossom의 셰프이자 공동 소유주인 Paul C. Reilly와 이야기를 나누며 나무와 음식의 조합에 대한 생각과 제품을 구입할 때 무엇을 찾는지에 대해 이야기를 나눴습니다. 흡연자 펠릿.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

사진: 아마존

대부분의 사람들은 바비큐나 훈제 음식을 생각할 때 즉시 히코리를 표준 목재로 생각합니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 일부 품종은 미국의 거의 모든 지역에서 자라기 때문에 참나무는 바비큐에서 가장 널리 사용되는 목재입니다. 용도에 따라 맛이 순하고 은은하거나 그릴에 바로 펀치를 날리는 듯한 느낌이 들 수 있습니다. 이 때문에 양지머리뿐만 아니라 생선에도 잘 어울릴 정도로 다재다능합니다.

오크나무는 과일나무나 히코리 같은 다른 활엽수보다 가격이 저렴하기 때문에 나쁜 평가를 받기도 하며 때로는 비용을 낮추기 위해 펠렛 제조 시 필러로 사용되기도 합니다. 그러나 우리 눈에는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하고 깨끗하게 연소되며 적절한 양의 연기를 제공합니다. Bear Mountain 펠릿은 더 깊은 맛과 더 집중된 연소를 위해 레드 오크와 화이트 오크를 혼합하여 사용합니다.

가방 무게: 20파운드

닭고기에 가장 적합

사진: 아마존

연기는 가금류를 쉽게 압도할 수 있으므로 특성이 있는 나무를 찾고 싶지만 닭고기의 풍미를 극복할 수 있는 나무는 찾지 마십시오. 히코리는 좋은 선택이 될 수 있지만, 가벼운 맛의 음식에서 맛볼 수 있는 전부일 수 있습니다. 피칸은 달콤하고 열매가 많으며 약간 매콤하며, 강조하지만 압도하지는 않는 둥근 풍미를 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 히코리 라이트라고 묘사합니다. Traeger의 칩은 충전재나 바인더가 없이 천천히 연소되므로 깨끗하게 연소되고 청소할 재가 최소한으로 남습니다.

가방 무게: 20파운드

돼지 어깨살에 가장 적합

사진: 아마존

전 세계 대부분의 돼지고기 소비 문화에서는 일부 버전의 돼지고기에 과일을 첨가합니다. 사과 소스나 핵과류를 곁들인 유럽식, 감귤류나 바나나를 곁들인 필리핀식, 설탕에 절인 선인장이나 파인애플을 곁들인 멕시코식일 수도 있습니다. 이를 감안할 때 우리가 돼지고기 목살로 유실목을 선호하는 것은 당연합니다. 나무가 돼지고기에 단맛을 더해주는 것은 아니지만, 과일향이 나는 테르펜이 칭찬의 깊이를 더해 줄 것입니다. 과일은 입안에서 좌우로 퍼지는 맛으로, 단맛은 수직적인 맛으로 생각해보세요. 그런 맥락에서 사과는 완벽하게 이해됩니다.

가방 무게: 20 파운드

갈비뼈에 가장 적합

사진: BBQr's Delight

최고의 열대 음료

과일과 돼지고기 테마를 유지하면서 약간 달콤하고 시큼하고 끈적하고 매콤한 훌륭한 갈비를 생각해 보세요. 다시 말하지만, 복숭아 나무는 설탕의 의미에서 달콤하지는 않지만 향기의 단맛이 고기에 스며들어 문지르고 걸레질을 보완할 것입니다. 과일 나무는 펠렛 규모의 가장 비싼 부분에 치우쳐 있으므로 복숭아 나무를 참나무와 같은 온화한 나무로 자르거나 펠릿 예산을 늘리기 위해 다른 활엽수와 혼합하는 것을 찾을 수 있습니다.

가방 무게: 40 파운드

연어 패티 옆면

​​쇠고기에 가장 적합

사진: 바비큐 가이즈

텍사스 남부나 서부에서 담배를 피우는 경우 나무는 아마도 메스킷일 것입니다. 히코리는 주 북부 지역에 널리 퍼져 있으며 포스트 오크나무가 일부 시장 점유율을 훔치고 있지만 메스키트는 여전히 확고한 지위를 유지하고 있습니다. 텍사스에 대해 이야기하는 이유는 무엇입니까? 쇠고기만큼 텍사스 바비큐를 잘 보여주는 것은 없습니다. 물론 칠면조 고기와 소시지도 있지만 쇠고기 양지머리와 갈비뼈가 그 규모를 압도합니다. 그래서 쇠고기와 메스킷은 함께 어울립니다. 메스킷은 뜨겁게 타면서 다른 종류의 목재와는 다르게 나무껍질을 형성하는 뚜렷하고 강렬한 연기를 생성합니다. 풍미 면에서는 사납고 흙냄새가 나며 연기를 억제하기 위해 신중한 손길이 필요하지만, 이러한 품질로 인해 쇠고기 및 기타 붉은 고기와 특히 잘 어울립니다.

가방 무게: 40파운드

터키에 가장 적합

사진: 아마존

모든 가금류가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 칠면조는 닭고기보다 크기와 맛이 더 크며 상호 처리가 필요합니다. 두 가지 모두에 동일한 나무를 사용할 수 없다는 말은 아니지만 칠면조에 약간의 달콤한 벚나무 연기가 다른 많은 종류의 나무보다 더 세련된 방식으로 고기를 강조합니다. 약간 달콤하고 흙내 나는 맛은 피칸의 자극적인 연기보다 파티에 조금 더 많은 영향을 미칩니다. 체리는 다른 활엽수만큼 열을 많이 발생시키지 않으므로 고열 요리를 하려면 상대적으로 더 많은 양의 펠릿이 필요합니다.

가방 무게: 20 파운드

양고기에 가장 적합

사진: 아마존

양고기는 아름다운 단백질이지만 렌더링할 때 지방의 매운 맛을 부인할 수 없습니다. 힘과 힘이 만나 만족스러운 결과를 얻을 수 있었던 사례다. 다른 곳에서는 베이컨의 히코리 맛을 모두 알고 계실 것입니다. 괴롭힘을 당할 수 있는 두꺼운 맛이지만 올바르게 페어링하고 적용하면 좋은 플레이를 할 수 있습니다. 양고기의 효능 때문에 히코리 향의 강도는 그것을 압도할 수 없으며, 쇼의 스타를 잃을 염려 없이 연기 향의 수준을 원하는 대로 조절할 수 있습니다.

가방 무게: 40 파운드

연어에 가장 적합

사진: 아마존

오리나무는 태평양 북서부 지역의 연어를 위한 기본 훈제목입니다. 이 지역 원주민이 채택한 기술을 사용하여 연어를 소금에 절인 다음 몇 주 동안 천천히 훈제하여 생선을 더 희박한 시기에 보존했습니다. 이 지역에는 오리나무가 풍부하며, 여기서 생성되는 약간 달콤하고 은은한 연기는 야생 연어의 깨끗하고 기름진 맛과 잘 균형을 이루는 맛을 더해줍니다.

요즘에는 뜨거운 훈제 연어가 더 흔하며, 연어 조각은 한 시간 정도 안에 냉장고에서 그릴로, 접시로 옮겨질 수 있습니다. 오리나무는 일정한 열을 제공하고 빠르게 연소되지만 지나치게 뜨겁지 않으며 빠르게 성장하고 풍부하기 때문에 과일나무만큼 비싸지 않습니다. 오리나무는 다른 생선, 해산물, 가금류 또는 야채와 같이 보다 부드러운 연기 맛이 필요한 기타 섬세한 식품에 적합한 고급 목재입니다.

가방 무게: 20 파운드

채소에 가장 적합

사진: 아마존

가지 미트볼

고려해야 할 다양한 맛, 질감 및 수분 함량으로 인해 모든 채소에 적합한 나무를 고정하는 것은 약간 어렵습니다. '과일나무는 당근에게는 좋지만 양배추에게는 해롭습니다. 때로는 야채에 비해 너무 부드러워요.'라고 Reilly는 말합니다. '늦게 수확한 토마토를 메스키트 아래에 놓고 훌륭한 바베큐 소스를 만들 수 있지만 더 섬세한 야채에는 효과가 없습니다'라고 Bolus는 말합니다. 메이플은 더 강렬한 맛을 견딜 수 있을 만큼 강하지만 가벼운 야채, 치즈, 과일 또는 해산물을 먹을 수 있을 만큼 미묘합니다. 그 맛은 온화하고 미묘하게 달콤합니다. 우리는 이것이 다양한 맛과 질감에 걸쳐 작용할 수 있는 연기의 균형을 테이블에 가져오는 것을 발견했습니다.

가방 무게: 20 파운드

보드카 마가리타 칵테일

우리가 가장 좋아하는 목재 펠렛

각 나무의 맛은 연기와 비슷하지만 나무의 맛과 특성은 다양합니다. 최고의 목재 펠렛을 선택하는 것은 흡연하는 음식과 선호하는 맛에 따라 다릅니다. 우리는 베어 마운틴 오크 우드 펠렛 거의 모든 것과 어울리는 훌륭하고 다재다능한 목재입니다. 좀 더 뚜렷한 것을 찾는 사람들은 다음을 사용하여 강도 스펙트럼의 맨 끝으로 갈 수 있습니다. 루이지애나 그릴 텍사스 메스킷 경재 펠렛 또는 BBQ'rs 딜라이트 오렌지 우드 펠렛 좀 더 절제되고 미묘한 맛을 내기 위해.

고려해야 할 요소

나무의 풍미

이것이 아마도 가장 큰 결정일 것입니다. 그래서 우리는 어떤 숲이 특정 음식과 잘 어울리는지에 대한 가이드로 이것을 썼습니다. Reilly는 '함께 자라는 것은 함께 간다'라는 말을 변형하여 일반적으로 접시에 어떤 음식이 짝을 이루는지 살펴봅니다. 우리는 과일과 돼지고기를 다루었지만 단풍나무와 베이컨은 과일나무와 오리와 마찬가지로 이러한 사고방식을 따르는 강력한 조합입니다.

100% 또는 혼합 목재

이 목록에는 100% 활엽수 옵션을 제시하여 맛, 반응 방식, 흡연기에서 타는 방식을 알 수 있도록 도와줍니다. 순수한 나무가 결코 담배를 피우는 유일한 방법은 아닙니다. 일단 맛에 익숙해지면 하나 이상의 목재를 사용하도록 선택하면 자연스럽게 호기심이 생길 것입니다. 자신만의 블렌드를 실험하고 혼합하거나 많은 펠렛 그릴 및 펠렛 제조업체가 연구 및 테스트를 실시한 기성 블렌드에 의존할 수 있습니다.

혼합 목재를 블렌딩하거나 사용할 때 전체 과정에서 동일한 목재를 사용할 필요는 없다는 점을 기억하십시오. 볼루스는 무거운 훈제를 위해 참나무와 같은 기본 목재로 시작하는 것을 좋아하지만, 체리나 버번 배럴 펠렛과 같은 다른 목재를 넣어 연기의 끝 부분에 풍미의 복합성을 추가하는 것을 좋아합니다.

연소율

우리가 권장하는 모든 펠렛은 허용 가능한 연소율을 가지고 있습니다. 흡연 시간당 약 1파운드의 알약입니다. 그릴링은 더 많은 연료를 필요로 하는 더 높은 온도로 인해 이러한 결과를 왜곡합니다. 우리는 변화가 있는 곳이나 나무가 더 뜨겁거나 더 빨리 타는 경향이 있는 곳을 언급했습니다. 따라서 작업이 무엇이든 적절한 펠릿 공급이 필요하다는 점을 명심하고 그릴과 펠릿 제조업체에 문의하여 흡연을 시작하기 전에 필요한 펠릿 수를 결정하십시오.

자주 묻는 질문

• 숯불 그릴에 나무 펠릿을 사용할 수 있나요?

  예, 가능합니다. 이를 수행하는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 한 가지 방법은 단순히 포일로 둥지를 만들고 펠릿을 채운 다음 낮은 버너 위에 놓는 것입니다. 버너의 열로 인해 알갱이가 점화되고, 낮은 열로 인해 알갱이가 계속 연기를 내며 연기가 발생하게 됩니다. 또 다른 방법은 펠릿 튜브를 구입하는 것입니다. 이 튜브에 채우고 불을 붙인 다음 그릴의 시원한 부분에서 펠렛이 그을리도록 놔두는 것입니다.

• 목재 펠릿은 얼마나 오래 지속되나요?

  좋은 펠릿의 연소 속도는 흡연의 경우 시간당 약 1파운드입니다. 다시 말하지만, 열이 높을수록 더 많은 연료가 필요합니다. 개봉된 패키지에서 목재 펠렛이 얼마나 오래 지속되는지에 관해서는 최고 품질의 펠릿이 압축된 목재로만 구성되어 있기 때문에 시간이 지나면 분해될 수 있다는 점에 유의하십시오. 목재 펠릿은 평균 습도에서 약 3개월 동안 지속됩니다. 수분은 악화를 가속화합니다. 목재 펠렛을 밀봉된 용기에 보관하면 수명이 6~12개월로 늘어납니다.

• 우드펠릿은 어떻게 보관해야 하나요?

  이상적으로는 펠렛을 밀봉된 용기에 보관하고, 외부 요소로부터 보호하여 보관 수명을 최대화해야 합니다.

우리의 전문성

• Greg Baker는 수상 경력이 있는 셰프, 레스토랑 경영자, 식품 작가로 식품 업계에서 수십 년의 경험을 갖고 있습니다. 그의 저작물은 'Yumpulse', Food Republic 및 기타 출판물에 게재됩니다.
• 이번 작품을 위해 그는 인터뷰를 했다. 매트 볼루스 , Nashville의 404 Kitchen의 셰프 파트너이자 폴 C. 라일리 , 덴버에 있는 Coperta와 Apple Blossom의 셰프이자 공동 소유주로서 나무와 음식의 짝짓기, 그리고 다양한 나무와 알갱이에 대한 경험에 대해 이야기합니다. 그런 다음 우리는 그들의 통찰력을 각 유형의 목재 제품에 적용하고 품질, 펠릿의 내구성, 연소 시간 및 가연성, 가격을 기준으로 각 목재 중 최고라고 판단한 제품을 찾았습니다.