단무지 삼겹살 조림

사진: © 앤슨 스마트

재료

절인 무

• 아주 뜨거운 물 1컵

  그릭 요거트 vs 일반 요거트

• 설탕 1/4컵

• 코셔 소금 1테이블스푼

  
  
  
  

• 증류된 백식초 1컵

• 얇게 썬 작은 무 8개

• 껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 크기 무 1개(1파운드)

  
  
  
  

• 얇게 썬 마늘 2쪽

삼겹살 조림

• 저염간장 1/2컵

• 미림 1/2컵

• 신선한 라임 주스 1/2컵(라임 3개)

• 연한 갈색 설탕 1/4컵

• 얇게 썬 신선한 생강 1/4컵

• 얇게 썬 마늘 2쪽

• 삼겹살 3파운드, 껍질 제거

• 식물성 기름 1테이블스푼

• 굵게 다진 큰 양파 1개

• 코셔 소금

• 저염 닭고기 국물 2컵

• 얇게 썬 쪽파 2개

• 밥, 서빙용

지도

절인 무를 만들어 보세요

1. 뚜껑이 꼭 맞는 쿼트 크기 유리병이나 재밀봉 가능한 대형 플라스틱 용기에 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 녹을 때까지 흔들어주세요. 무, 무, 마늘과 함께 식초를 추가합니다. 밤새 덮고 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 절인 무의 물기를 빼십시오.

삼겹살 조림 만들기

1. 재밀봉 가능한 큰 비닐봉지에 간장, 미린, 라임즙, 흑설탕, 생강, 마늘을 섞습니다. 삼겹살을 십자형으로 반으로 잘라 대략 6인치 정사각형 두 개로 자릅니다. 매리네이드에 삼겹살을 넣고 가방을 밀봉하여 과도한 공기를 빼냅니다. 밤새 냉장 보관하세요.

2. 오븐을 325°F로 예열하세요. 봉지에서 돼지고기를 꺼내고 종이 타월로 두드려서 말립니다. 매리 네이드를 예약하십시오. 큰 에나멜 주철 캐서롤에 기름을 데우세요. 돼지고기를 넣고 적당히 약한 불로 가끔 뒤집어가면서 전체적으로 갈색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 접시로 옮깁니다.

3. 캐서롤에서 지방 1테이블스푼을 제외한 모든 것을 붓습니다. 양파를 넣고 소금으로 가볍게 간을 한 다음 부드러워질 때까지 약 5분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 매리네이드와 닭고기 국물을 추가하고 캐서롤 바닥에 붙어 있는 조각을 긁어냅니다. 돼지고기를 캐서롤에 다시 넣고 끓입니다. 고기가 거의 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 오븐에서 2시간 동안 끓입니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 열고 1시간 더 끓입니다.

4. 돼지고기를 베이킹 시트에 지방이 위로 향하도록 옮깁니다. 내열 그릇에 국물을 걸러내고 지방을 숟가락으로 떼어냅니다. 국물을 캐서롤에 다시 넣고 2컵으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다.

5. 브로일러를 예열하세요. 돼지고기를 불에서 8인치 떨어진 곳에서 바삭바삭해질 때까지 약 2분간 굽습니다. 12개의 1/2인치 두께로 자르고 얕은 그릇에 담습니다. 국물을 전체적으로 붓고 쪽파로 장식합니다. 단무지와 밥을 곁들여 보세요.

앞서 나가세요

물기를 뺀 무는 냉장보관하면 최대 1주일까지 보관 가능합니다. 돼지고기는 3단계를 거쳐 준비하고 육수에 담아 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 재가열하십시오.

제안된 페어링

삼겹살은 풍부하기 때문에 탄닌이 많이 함유되지 않은 와인은 함께 먹으면 사라지는 경향이 있습니다. 론 밸리(Rhône Valley)의 레드 와인이 좋은 파트너가 될 것입니다.