사프란 리조또

사진: 제니퍼 코지

재료

• 저염 닭고기 국물 6컵

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼

• 익히지 않은 아르보리오 쌀 2컵

• 다진 중간 크기 샬롯 2개

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• 드라이 화이트 와인 1컵

• 사프란 실 1/2티스푼

• 고운 바다소금 3/4티스푼

• 흑후추 1/4티스푼

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• 잘게 간 파르미지아노-레지아노 치즈 3온스(약 2컵) 및 장식용 추가

• Chef's Gold 건조 숙성 쇠고기 지방, 실온에서 잘게 썬 버터 또는 무염 버터 2테이블스푼

지도

1. 중간 냄비에 국물을 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 끓인 상태를 유지하세요. 두 번째 중간 크기 냄비에 토스트 오일, 쌀, 샬롯을 중간 크기 위에 놓고 3분간 자주 저어줍니다(갈변하지 않음).

2. 쌀 혼합물에 와인과 사프란을 첨가하십시오. 와인이 흡수될 때까지 저어주세요. 한 번에 1/2 컵씩 국물을 추가하고 각 첨가물이 흡수될 때까지 자주 저어준 후 다음 첨가물을 추가하고 중간 정도까지 끓인 상태를 유지합니다. 12분 후 쌀이 원하는 정도의 단단함에 도달할 때까지 자주 맛을 봅니다. 바삭바삭하지 않고 탄탄한 중심이 남아있어야 합니다. 조리 과정은 쌀의 숙성 기간과 스토브의 온도에 따라 약 25~30분 정도 소요됩니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

3. 불을 끄고 쇠고기 지방을 녹일 때까지 저어줍니다. 치즈를 추가하고 섞이도록 저어줍니다. 매우 뜨거운 그릇이나 수프 접시에 담습니다. 원하는 경우 치즈를 더 추가하여 장식하세요.