버번 소스를 곁들인 번트 엔드

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox & John Somerall / 소품 스타일링: Audrey Davis

활성 시간: 50분 연기 시간: 8시간 총 시간: 9시간 제공량: 6~8시간 산출량: 혼 러브 약 ½컵, 버번 소스 약 2컵 제조

셰프 Matt Horn은 구운 빵 조각을 흰빵과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 그는 이를 '윰펄스'와 함께 만드는 비법을 공유했다.

바비큐를 하면서 많은 시간을 보낸다면 요리 소스, 테이블 소스, 대걸레, 바인더, 페이스트는 말할 것도 없고 문자 그대로 수백 가지의 문지름을 시험해 보게 될 것입니다. 결국, 당신은 스모커에 넣는 모든 것에 풍미를 더해주는 다목적 럽을 선택하게 될 것입니다. Horn Rub은 Matt Horn 셰프가 즐겨찾는 문지름입니다. 그는 항상 그것을 가까이에 두고 그것을 사용하여 이 맛있고 탄 맛을 넉넉하게 양념합니다. 식초 대신 Horn의 걸쭉하고 끈적한 버번 소스는 이름이 같은 버번에서 유래되었습니다. 켄터키 뿌리가 들어간 클래식 소스를 만들려면 꿀 대신 진한 당밀을 사용하세요. 이 레시피는 모든 종류의 바비큐와 잘 어울리며, Horn은 구운 콩에도 잘 어울립니다.

재료

혼 문지름

¼ 컵 포장된 흑설탕
글루텐 프리 및 유제품 프리 레시피
2 큰 스푼 코셔 소금
1 큰 스푼 거칠게 갈은 후추
2 티스푼 마늘가루
2 티스푼 양파가루
1 티스푼 파프리카
1 티스푼 카이엔 고추

버번 소스

2 컵 케첩
1 컵 (8 온스) 버번
¼ 컵 포장된 흑설탕
2 큰 스푼 우스터 소스
1 큰 스푼 꿀
1 큰 스푼 코셔 소금
1 큰 스푼 후추
1 큰 스푼 액체 연기
진 김렛

번트 엔드

1 (4파운드) 쇠고기 양지머리 포인트, 1/4인치 두께로 손질된 지방 캡
1 큰 스푼 그리고 코셔 소금 1티스푼
¼ 컵 혼 문지름
1 ½ 컵 버번 소스
2 큰 스푼 꿀
흰 샌드위치 빵 조각(선택 사항)

지도

경적 문지름 만들기:

잘 섞일 때까지 중간 크기 그릇에 모든 재료를 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오.

버번 소스를 만드세요:

잘 섞일 때까지 중간 크기 냄비에 모든 재료를 함께 섞습니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 열을 낮추십시오. 소스가 두꺼워지고 절반으로 줄어들 때까지 가끔 저으면서 25~30분간 끓입니다. 따로 보관하십시오.

번트엔드를 만드세요:

양지머리에 소금을 골고루 뿌린다. Horn rub를 고르게 뿌리고 브리스킷에 부드럽게 마사지하여 접착시킵니다. 사용할 준비가 될 때까지 실온에 놓아두십시오.
아스파라거스를 얼마나 오래 삶아야 할까?
제조업체의 지침에 따라 훈제기에 숯불을 준비합니다. 석탄 위에 참나무 덩어리를 놓습니다. 내부 온도를 250°F로 15~20분 동안 유지합니다. 양지머리를 훈연기 뚜껑으로 덮고 양지머리 중앙에 삽입된 온도계가 약 4시간 동안 150°F를 기록할 때까지 훈제합니다. 양지머리를 제거하고 알루미늄 호일로 단단히 감쌉니다. 양지머리를 흡연자에게 돌려주고 뚜껑을 덮어서 연기를 냅니다. 양지머리에 삽입된 온도계가 약 2시간 동안 185°F에 도달할 때까지입니다.
흡연자에게서 양지머리를 제거하십시오; 포장을 풀고 3/4인치 큐브로 자르고 큰 지방 이음새를 버립니다. 깊은 13 x 9인치 알루미늄 호일 베이킹 팬에 양지머리 큐브를 놓습니다. 버번 소스를 추가하고 저어 코팅합니다. 양지머리에 꿀을 골고루 뿌립니다.
훈제기 온도를 275°F로 높이고 필요에 따라 뜨거운 석탄과 나무 덩어리를 더 추가합니다. 양지머리가 있는 베이킹 팬을 스모커에 넣고 뚜껑을 덮고 액체가 줄어들고 캐러멜화될 때까지 2~3시간 동안 훈제합니다. 훈제기에서 양지머리를 꺼내고 원할 경우 흰 빵과 추가 버번 소스를 즉시 제공하거나 뚜껑을 덮고 최대 30분 동안 따뜻하게 유지합니다.