치즈 빨대

언젠가 누군가가 나에게 나의 북극성이 무엇인지 물었을 때, 나는 주저 없이 “Wonder”라고 대답했습니다. 경이로움은 항상 나의 가이드이자 닻이었으며, 무한히 반복되는 필수 남부 필수품인 치즈 빨대에 대한 나의 매력을 키워주는 것은 경이로움입니다.

내 집 냉장고 뒷면에는 나에게 특별한 의미를 지닌 개별 골동품 통조림 병에 담긴 다양한 버전의 치즈 빨대가 있는 미니 박물관이 있습니다. 그것은 나의 고향인 앨라배마 주로 돌아가는 여정과 지구상에서 가장 매력적인 장소 중 하나인 블랙 벨트 지역에서의 나의 현재 생활을 나타내는 표시입니다.

풍부한 반죽을 전문적으로 눌러 만든 섬세한 화환 모양의 예가 있습니다. 쿠키 프레스 그런 다음 갈변 소문도 없이 오렌지 반점이 있고 버터 같은 바삭함을 느낄 때까지 정밀하게 구웠습니다. 그런 경이로움을 만들어내려면 장인이 필요하며, 2010년에 마리온으로 이사했을 때 제작자가 직접 환영 선물로 이러한 희귀한 통조림을 선물로 받았습니다.

그 옆에는 Irene Garrigus가 100번째 생일 축하 행사에 제공하기 위해 만든 훨씬 희귀한 장르의 유물이 있습니다. 나는 애틀랜타에서 30년 이상을 살다가 다시 앨라배마로 시선을 돌렸을 때 여행 초기에 아이린을 만났습니다. 그녀는 모범을 통해 앨라배마가 치즈 밀짚 전통 덕분에 더 깊이 고려할 가치가 있다고 확신시켰습니다. 그녀의 치즈 빨대는 반죽을 아주 얇게 민 다음 수십 년 동안 그녀의 비스킷, 쿠키, 치즈 빨대 절단기 역할을 했던 오렌지 주스 농축 캔 끝으로 둥근 모양을 찍어 만든 작고 카이엔 얼룩이 있는 회전율이었습니다. 이제 그것은 빛나지도 예쁘지도 않다. 그리고 당신이 지금처럼 늙어도 당신도 그렇게 되지 않을 것이라고 그녀는 나에게 말했다.

각 라운드마다 Irene은 구운 피칸 반쪽을 놓은 다음 접어서 반죽을 반달 모양으로 압착했습니다. 그녀는 파티를 위해 적어도 천 달러를 벌었고 그들도 그녀만큼 많은 관심을 받았습니다. 그녀는 내가 칵테일 냅킨에 몇 개를 집어넣고 재킷 주머니에 숨기는 것을 훔쳐보았고, 나에게 손짓을 했습니다. 방금 당신이 한 일을 보고 정말 기뻐요.

내 경험에 따르면 남부에서는 치즈 빨대에 대한 선호도가 응원하는 대학 풋볼팀이나 다니거나 다니지 않는 교회만큼이나 개인 정체성의 일부라는 것이 내 경험이었다. 이는 존경받아 마땅한 전통이지만 모든 사람이 이를 존경하는 것은 아닙니다.

수년 전 앨라배마 주 몽고메리에서 나는 솔직하고 신성하게 세련된 Dodgie Shaffer와의 인터뷰를 녹음했습니다. Dodgie는 훌륭한 수집가이자 전통과 친구들의 수호자였으며 비교할 수 없는 이야기꾼이었습니다. 그러나 그녀는 의식을 중요시하는 만큼, 치즈 빨대라는 신성한 주제에 관해서는 우상 파괴자였습니다.

제 생각에는 치즈 빨대가 너무 과대평가됐다고 Dodgie가 말했습니다. 그들은 기관입니다. 치즈 빨대 없이는 결혼식도 없고, 장례식도 없고, 손님을 맞이할 수도 없습니다. 글쎄요. 몇 년 전 Dodgie가 죽었을 때, 치즈 빨대에 대한 그녀의 진실하고 깊고 진심 어린 감정은 널리 퍼졌고 그녀가 기뻐했을 일종의 비문이 되었습니다. 경의를 표할 것입니다. 선택은 분명했습니다.

제가 치즈 빨대를 만드는 집안에서 자라지 않았기 때문에 항상 약간 이색적으로 보였지만 지난 몇 년간 이 레시피를 많이 만들었고 지금까지도 즐겨 사용하는 레시피입니다. 내 친구이자 협력자인 Edna Lewis와 나는 1998년 추수감사절 특집 기사 'Yumpulse'와 2003년 요리책에 이 요리법을 포함시켰습니다. 남부 요리의 선물.

이 레시피의 특이한 점은 반죽을 프레스에 강제로 통과시키거나 동전 모양으로 굴리는 대신 스트립으로 자르는 방식입니다. 나는 그것에 대해 Miss Lewis에게 경의를 표합니다. 그녀는 반죽을 긴 조각으로 구웠습니다. 시간이 지남에 따라 나는 그 스트립을 좀 더 개별적으로 만들기 시작했으며 때로는 약간 비틀리거나 구부러졌습니다. 당신은 그들을 세워서 봉사할 수 있는데, 그것이 그들을 좀 덜 소중하게 만든다고 생각합니다. 표백되지 않은 다용도 밀가루를 사용하는 것이 도움이 됩니다. 특히 기존의 부드러운 남부 표백 밀가루보다 강하고 지방과 더 잘 결합하여 완성된 빨대를 더 튼튼하게 만듭니다.

치즈 빨대는 맛이 잘 익고 미리 만들어 두는 것이 장점입니다. 온도에 민감하지 않거나 많은 사람들 앞에서 오븐에서 바로 꺼내야 하는 무기고에 있으면 좋은 것입니다.

그리고 그것을 맛보기 위해 남부 사람일 필요는 없습니다. 나는 1998년 뉴욕에서 열린 'Yumpulse' 화보 촬영을 기억한다. 거의 모두 남부 출신이 아닌 사진작가와 제작진은 치즈 빨대를 그들이 먹어본 최고의 금붕어와 비교하고 있었는데, 제가 완전히 이해했습니다. 금붕어를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? — 스콧 피콕

Greg DuPree / 마가렛 먼로 디키의 푸드 스타일링 / 쉘 로이스터

자주 묻는 질문

치즈 빨대를 미리 만들어도 되나요?

치즈 빨대는 최대 1개월 전부터 제작 가능합니다. 치즈 빨대를 밀폐 용기에 넣어 실온에서 최대 1주일 동안 보관하거나 냉동실에서 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

한 테스터는 다음과 같이 언급했습니다. 다른 치즈 짚 모험에서 이 치즈 짚 반죽이 유난히 잘 얼었다고 말할 수 있습니다. 나는 막대기로 자른 후 조각을 얼립니다. 냉동 상태에서 굽고 총 굽는 시간에 1~2분을 추가하거나 냉장고에서 밤새 해동한 다음 굽습니다. 구운 치즈 빨대도 정말 잘 얼어요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

요리사 Scott Peacock과 남부 요리의 대부인 Edna Lewis가 만든 이 치즈 빨대는 곡선미가 있고 유쾌한 표현을 가지고 있습니다. 직선형 빨대를 선호한다면 굽기 전에 반죽을 흔들지 마세요.

한 테스터는 치즈맛이 나고, 짠맛이 있고, 바삭바삭하다고 말했습니다. 한번 먹기 시작하면 멈추기가 어렵습니다. 카이엔에서 은은하게 따뜻한 열기가 느껴지지만 맵지는 않습니다. 파티, 명절 선물 주기, 치즈 빨대 갈망 등에 적합합니다.

재료

• 1 2/3 컵 표백되지 않은 다목적밀가루(약 7 1/8온스) 및 작업대용 추가 재료

  신선한 야채 요리법

• 1 1/4 티스푼 마른 겨자

• 1 티스푼 코셔 소금

• 1/4 티스푼 카이엔 고추

• 8 온스 아주 샤프한 체다 치즈, 거칠게 갈아서 (약 2 1/2 컵)

• 1/2 컵 무염 버터(4 온스), 연화

• 2 큰 스푼 물

지도

1. 오븐을 425°F로 예열하세요. 중간 그릇에 밀가루, 겨자, 소금, 카이엔을 함께 체로 치십시오. 따로 보관하십시오. 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서에서 치즈와 버터를 중간 속도로 잘 섞이고 혼합물이 퍼질 수 있는 농도가 될 때까지(이렇게 하면 밀가루 혼합물이 고르게 섞이는 데 도움이 됩니다) 약 2분 동안 저어줍니다. 믹서 속도를 낮게 낮추고 완전히 섞일 때까지 밀가루 혼합물을 점차적으로 치십시오. 물 2테이블스푼을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 약 1분간 중간 속도로 치십시오.

2. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 5번 반죽합니다. 큰 왁스 종이나 양피지 위에 반죽을 놓고 12x9인치 직사각형(두께 약 1/4인치)으로 굴립니다. 반죽과 종이를 베이킹 시트에 밀어 넣고 차가워질 때까지 약 15분간 냉장 보관합니다.

3. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요. 반죽을 십자형으로 반으로 자르고 각 반을 길이 6인치, 너비 1/4인치 스트립으로 자릅니다. 반죽 스트립을 준비된 베이킹 시트에 옮기고 최소 1/2인치 간격을 유지합니다. 손가락 끝을 사용하여 베이킹 시트에서 반죽 스트립을 부드럽게 흔들어 약간 곡선 모양을 만듭니다.

4. 예열된 오븐에서 치즈 빨대가 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 한 번에 한 장씩 12~14분간 굽습니다. 베이킹 시트를 10분간 식혀주세요. 와이어 랙으로 옮겨서 약 15분간 완전히 식혀줍니다.