초콜릿 프로스팅

사진:

Matt Taylor-Gross / Ali Domrongchai와 Alexis Camarena-Anderson의 푸드 스타일링

이것은 몇 분 안에 완성되는 풍부하고 버터 같은 초콜릿 프로스팅입니다. 이 프로스팅을 만드는 데 사용되는 기술에 대한 영감은 디저트 전문가이자 요리책 작가이자 '케이크의 여왕'인 Maida Heatter와 그녀의 수상 경력에서 나왔습니다. 훌륭한 초콜릿 디저트 책 . 헤비 크림의 양이 약간 줄어들 때까지 끓여서 이 레시피를 시작하면 크림이 더욱 걸쭉하고 크리미해집니다. 뜨거운 크림을 사용하여 초콜릿과 버터를 녹이는 것은 초콜릿 가나슈를 만드는 데 사용된 기술과 동일하며 부드럽고 풍부하며 크리미한 프로스팅을 만들어냅니다. 이 기술이 성공하려면 크림이 뜨거워야 합니다. 녹이려고 할 때 초콜릿에 차가운 액체를 추가하면 초콜릿의 에멀젼이 부서져 혼합물이 굳어지고 부드럽고 녹는 대신 딱딱하고 거칠게 변합니다. 이 프로스팅은 만든 후 즉시 사용하세요. 여전히 펴바르고 크리미할 때 사용하세요. 사용하기 전에 몇 분 동안 그대로 두어야 할 경우, 딱딱해지지 않도록 뚜껑을 덮고 실온에 보관하세요. 사용하기 전에 프로스팅을 잘 섞으세요.

이 프로스팅을 사용하여 화려하게 만드세요. 클래식 초콜릿 케이크 , 시트 케이크를 감싸거나 그 위에 소용돌이 치십시오. 컵케이크 . 또는 케이크를 완전히 버리고 쿠키, 브라우니 또는 기타 적합하다고 판단되는 모든 것에 뿌릴 수도 있습니다(이 설탕 프로스팅에 프레즐을 담그는 것은 완전히 허용되는 행동입니다).

재료

• 헤비 크림 1 1/3컵

  
  
  
  

• 설탕 1 1/2 컵

• 잘게 썬 무가당 초콜릿 6온스

• 스틱 1개(4온스) + 무염 버터 2테이블스푼

  
  
  
  

• 바닐라 추출물 1 1/2 티스푼

• 코셔 소금 약간

지도

1. 크림과 설탕을 중간 크기 냄비에 넣고 적당히 센 불로 끓입니다. 불을 약하게 낮추고 액체가 약간 줄어들 때까지 가끔 저어주면서 약 6분간 끓입니다. 혼합물을 중간 크기의 그릇에 붓고 초콜릿, 버터, 바닐라, 소금을 추가합니다. 초콜릿과 버터가 녹을 때까지 가끔 저어주며 방치해 둡니다.

2. 얼음물이 담긴 더 큰 그릇에 그릇을 넣으세요. 휴대용 전기 믹서를 사용하여 중간 속도로 프로스팅을 휘젓고 고무 주걱으로 가끔 옆면을 긁어 두껍고 광택이 나며 색상이 밝아질 때까지 약 10분 정도 소요됩니다. 한 번에 사용하세요.