총 시간: 30분 분량: 4인분샌프란시스코의 피셔맨스 워프(Fisherman's Wharf)는 관광지일 수 있지만 바비 플레이(Bobby Flay)는 그 동네에서 나온 유명한 이탈리아계 미국인 해산물 스튜인 치오피노(cioppino)를 '문자 그대로 배에 가득 실어' 먹기 위해 그곳으로 갑니다. 그가 요리를 즐기기 위해 가장 좋아하는 장소 중 하나는 Nick's Lighthouse입니다.
자주 묻는 질문
치오피노란 무엇인가?
치오피노(Cioppino)는 1800년대 후반 샌프란시스코 노스 비치에서 낚시를 하던 이탈리아계 미국인 어부들이 만든 토마토 기반 스튜입니다. 그들은 그날 잡은 해산물을 모두 사용했습니다. 종종 새우, 게, 조개, 생선이었습니다. 해산물은 양파, 허브, 마늘, 토마토와 함께 올리브 오일로 조리됩니다.
치오피노와 함께 무엇을 제공하나요?
버터를 바르고 구운 사워도우 빵 한 조각은 전통적인 반주이자 또 다른 상징적인 샌프란시스코 음식에 대한 찬사입니다. 그러나 치오피노는 파스타, 밥, 으깬 감자 위에 얹어 먹을 수도 있습니다. 간단한 샐러드부터 구운 아스파라거스 또는 바삭하게 구운 호박까지 다양한 야채 사이드가 맛있을 것입니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
Cioppino는 일반적으로 가장 신선한 것에 따라 다양한 해산물로 만들어집니다. Flay 버전의 레시피에서는 신선한 새우, 작은목 조개, 도미를 넉넉하게 사용합니다. 스튜에 통조림 토마토를 사용하거나, 제철에 신선한 토마토가 있다면 요리에 아주 좋습니다.
제안된 페어링
사르디니아산과 같은 시트러스 향을 지닌 생동감 넘치는 이탈리안 화이트 와인입니다.
재료
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엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼
쓴맛 대안
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얇게 썬 큰 샬롯 1개
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다진 큰 마늘 2쪽
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드라이 화이트 와인 1/2컵
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치킨 스톡 또는 저염 국물 1 1/2컵
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병에 담긴 조개 주스 1컵
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물기를 빼고 잘게 썬 토마토 1컵(15온스 캔에서)
버터넛 스쿼시를 끓이는 데 얼마나 오래 걸리나요?
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타임 가지 2개
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월계수 잎 1개
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핫소스 1/2티스푼, 서빙용으로 더 추가
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코셔모두
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갓 갈아 놓은 것 후추
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작은목조개 24개, 깨끗이 씻어서 준비
브랜디 칵테일
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3/4파운드 껍질 없는 도미 필레, 2인치 조각으로 자른 것
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1/2파운드껍질을 벗긴 배지새우
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무염 버터 2테이블스푼
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굵게 다진 납작한 파슬리 2테이블스푼
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사워도우 토스트, 서빙용
브로콜리와 치즈
지도
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큰 수프 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 샬롯과 마늘을 넣고 센 불에서 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 조리합니다. 와인을 넣고 반으로 줄어들 때까지 약 3분간 끓입니다. 육수, 조개즙, 토마토, 타임, 월계수 잎, 핫소스를 추가하고 소금과 후추로 간을 합니다. 센 불로 끓여서 약간 줄어들 때까지 약 10분간 조리합니다.
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조개를 추가하고 뚜껑을 덮고 대부분이 열릴 때까지 약 5분간 조리합니다. 도미와 새우를 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익고 남은 조개가 입을 벌릴 때까지 2~3분간 끓입니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 해산물을 4개의 그릇에 담습니다. 냄비에 남은 육수에 버터와 파슬리를 넣고 팬을 저어가면서 중간 불로 1분간 끓입니다. 해산물 위에 국물을 얹고 사워도우 토스트와 함께 제공합니다.
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