클래식 영국 피쉬 앤 칩스

사진:

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

자주 묻는 질문

피쉬 앤 칩스의 구성 요소는 무엇입니까?

단순한 물고기 그 이상입니다! 이 레시피에는 삼중 요리 칩을 만드는 방법에 대한 지침도 포함되어 있습니다. 담그려면 타르타르 소스가 필수적이며, 접시를 둥글게 만드는 부드러운 녹색 완두콩만 있으면 됩니다.

삼중요리 칩이란 무엇인가요?

트리플 쿠킹 칩스는 감자를 삶아 두 번 튀겨낸 감자튀김으로 속은 촉촉하고 부드러우며 겉은 더욱 바삭합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

생선을 소금물에 담그면 맛이 풍부하고 촉촉해집니다. 생선이 담가지는 동안 타르타르 소스, 삼중 익힌 칩, 머쉬 완두콩을 준비하므로 생선을 튀겨서 먹을 준비가 됩니다. 서빙하기 최대 1시간 전에 낮은 오븐(약 200°F)에서 베이킹 시트 위의 와이어 랙에 감자튀김과 생선을 따뜻하게 보관할 수 있습니다.

대체 재료가 필요하다면 대구 대신 대구나 명태를 사용해도 된다. 그리고 반죽에는 라이트 라거, 페일 에일, 브라운 에일을 사용할 수 있습니다. IPA처럼 너무 무겁거나 쓴 맛이 나는 것은 피하세요.

전유를 대신하다

앞서 나가세요

타르타르 소스는 최대 5일 전부터 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시면 됩니다.

재료

물고기

• 1 쿼트추운수도물

• 2 큰 스푼, 플러스 1티스푼코셔 소금, 분할

• 4(5 1/2 온스) 껍질 없음대구 필레

• 1 티스푼지면흰 후추

• 1 1/4 컵(약 5 3/8 온스)만능 밀가루, 분할

• 23 컵 탄산수

• 1/2 컵갈색하지만(뉴캐슬 브라운 에일 등)

• 말든 바다소금, 맛보기

• 2 중간 레몬, 웨지로 자른다

타르타르 소스

• 2 크기가 큰저온살균한달걀 노른자

• 2 큰 스푼 디종 머스타드

• 2 티스푼 화이트 와인 식초

• 2 컵 식물성 기름

• 수도물, 필요에 따라

• 1 1/2 티스푼 신선한 레몬 주스(중형 레몬 1개에서)

• 1/2 티스푼 코셔 소금

• 1/4 티스푼 카이엔 고추

• 1 큰 스푼다진 것작은 오이(작은 오이 3개에서)

• 1 큰 스푼잘게 썬 것케이퍼

• 1 큰 스푼잘게 썬 것샬롯(작은 샬롯 1개에서)

• 1/2 티스푼잘게 썬 것신선한 타라곤

• 1 티스푼잘게 썬 신선한 납작한 잎파슬리

• 1 티스푼잘게 썬 신선한차빌

트리플 쿠킹 칩

• 4 크기가 큰(14온스)황갈색 감자

• 1/4 컵 코셔 소금, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다

• 카놀라유

추가성분

• 으깬 완두콩

지도

생선을 준비하세요

1. 큰 그릇에 물과 코셔 소금 2테이블스푼을 넣고 소금이 녹을 때까지 섞습니다. 물고기를 추가하십시오; 덮고 1시간 동안 냉장 보관하세요.
   

타르타르 소스를 만들어요

1. 큰 그릇에 달걀 노른자와 머스타드를 함께 섞습니다. 화이트 와인 식초를 넣고 휘젓습니다.
   

2. 한 번에 몇 방울씩 천천히 달걀 노른자 혼합물에 오일을 뿌리고 모든 오일이 사용될 때까지 계속 저어줍니다. 혼합물이 너무 걸쭉해지면 물을 뿌려서 묽게 만드세요. 레몬즙, 코셔 소금, 카이엔 고추를 넣고 휘젓습니다.
   

3. 1컵(약 절반)의 달걀 노른자 혼합물을 중간 그릇에 옮깁니다. 다른 용도로 남은 혼합물을 보관하십시오. 작은 오이, 케이퍼, 샬롯, 타라곤, 파슬리, 처빌을 달걀 노른자 혼합물과 함께 그릇에 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장 보관하세요.
   

삼중으로 익힌 칩을 준비하세요

1. 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 중약불로 끓입니다. 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓고 따로 보관합니다.

2. 물이 끓는 동안 감자의 끝과 측면을 다듬고 정사각형으로 만들어 4(4- x 1 1/2인치) 직사각형을 만듭니다. 각 직사각형을 3개의(4- x 1/2인치) 판자로 자릅니다. 쌓아서 9개의 통나무(4- x 1/2인치)로 자릅니다.
   

3. 냄비에 끓는 물에 소금을 넣으십시오. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 모양을 유지하면서 약 9분간 조리합니다. 슬롯형 스푼이나 거미를 사용하여 물에서 감자를 제거합니다. 준비된 랙 라이닝 베이킹 시트에 놓고 냉각 및 건조될 때까지 약 15분 동안 그대로 둡니다.

4. 감자가 건조되는 동안 무거운 냄비, 더치 오븐 또는 튀김기에 기름을 2~3인치 깊이로 붓습니다. 중간 온도에서 275°F로 가열합니다. 감자를 팬에 살짝 넣고 감자의 겉 껍질이 가볍고 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 12분간 조리합니다. 감자를 기름에서 제거하고 준비된 랙 라이닝 베이킹 시트에 놓습니다.

5. 냄비의 열을 중간 정도까지 높이고 오일을 350°F로 올리세요. 감자를 다시 뜨거운 기름에 살짝 넣고 황금빛 갈색이 되고 겉이 완전히 바삭해질 때까지 약 6분간 볶습니다. 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 거미를 사용하여 감자를 제거하고 물기를 빼냅니다. 즉시 추가 소금으로 간을 하여 맛을 보세요. 오일을 350°F에 남겨두세요.

생선을 튀기세요

1. 큰 그릇에 백후추, 밀가루 3/4컵, 남은 코셔 소금 1티스푼을 함께 섞습니다. 탄산수와 브라운 에일을 넣고 휘저어 가벼운 반죽을 만듭니다. 남은 밀가루 1/2컵을 얕은 접시에 담습니다.

2. 소금물에서 생선을 꺼내어 두드려서 말립니다. 생선을 밀가루로 가볍게 준설하십시오. 여분의 밀가루를 두드려주세요. 반죽에 생선 살코기 1개를 넣고 완전히 담가서 코팅합니다. 한쪽 끝으로 생선을 들어올리고 남은 반죽이 다시 그릇에 떨어지도록 합니다. 뜨거운 기름에 생선을 부드럽게 담그고, 기름에 있는 생선의 일부가 뜨기 시작하면(약 15초) 생선을 풀어줍니다. 두 번째 생선 필레로 과정을 반복합니다.
   

3. 생선을 한 번에 2개씩 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 6분간 튀깁니다. 생선을 뒤집어 양쪽이 고르게 익도록 합니다. 생선이 익으면 기름을 제거하고 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 놓습니다. 입맛에 따라 몰든 바다 소금으로 간을 하세요. 남은 물고기로 과정을 반복하십시오. 레몬 웨지, 타르타르 소스, 삼중 요리 칩, 모던 머쉬 완두콩을 곁들인 생선 요리를 서빙하세요.