사진: 워싱턴 포스트 / 게티 이미지의 Rana Duzyol
프랭크 페페(Frank Pepe)와 그의 아내 필로메나(Filomena)가 오픈한 지 99년이 되었습니다. 프랭크 페페 나폴리탄 피자가게 코네티컷 주 뉴헤이븐의 우스터 스트리트에 미국 최고의 피자 전통 Pepe's(팬들이 피자 가게라고 부름)는 New Haven 스타일의 피자를 만들었습니다. 아 사탕무 — 전통의 많은 특징 중 하나입니다. 화려하게 구워진 얇은 크러스트와 독특한 토핑이 돋보이는 아피자는 전 세계 유명인사들의 지지를 받고 있습니다. 폴 지아마티 에게 마이클 볼튼 그리고 멀리 떨어진 지역의 모방자들에게 영감을 주었습니다. 시카고 , 오리건 , 그리고 도쿄 .
삼위일체
뉴 헤이븐 피자의 유산은 스타일을 정의하고 계속해서 가장 유명한 납품업자인 구식 피자 가게의 삼위일체라고도 불리는 Big Three와 분리될 수 없습니다. 모던 피자 , 그리고 샐리의 피자 .
Frank Pepe는 1925년에 자신의 독창적인 피자 가게를 열었고 현재는 매사추세츠에서 플로리다까지 동부 해안에 17개의 레스토랑이 있는 가족 소유로 남아 있습니다. Modern은 1934년 Pepe's에서 그리 멀지 않은 State Street에 설립되었으며, 1988년 William Pustari의 손에 넘어갈 때까지 여러 번의 소유권 변경을 거쳤습니다. Sally's Apizza는 2017년에 새로운 소유권을 얻었고 이후 확장 모드에 있습니다. 는 1938년 Frank Pepe의 조카인 Salvatore Sally Consiglio에 의해 Pepe의 Wooster Street에서 한 블록 아래에 설립되었으며, 엄청난 더블 디너 기회.
필수 지역 미국 피자 스타일 가이드
양키스 및 레드삭스와 마찬가지로 이 세 피자 가게는 현지인들 사이에서 열렬한 충성심을 불러일으키며, 이들은 종종 한 곳만 다니면서 자랐습니다. 어떤 저녁 식사를 선택하든 모두 긴 줄을 서기 때문에 여유롭게 둘러볼 생각은 마세요. 그렇긴 하지만, 우스터 스트리트(Woster Street)에 있는 주요 피자 가게에서 조금 떨어진 Pepe의 보조 위치에서 운이 좋을 수도 있습니다. Frank의 딸들은 1970년대에 이 소박한 건물을 구입하여 The Spot이라는 이름을 붙였지만, 아는 사람들은 이 건물이 1937년에 옆집으로 이전할 때까지 Pepe's의 원래 집으로 인식하고 있습니다.
'탄 게 아니라 탄 거예요'
이탈리아 나폴리 근처에서 태어난 이민자 페페는 나폴리 피자에서 영감을 받았습니다. 가장 큰 차이점은 나폴리탄은 뜨거운 장작 오븐에서 약 1분 동안 굽는 반면, 뉴 헤이븐 피자는 전통적으로 석탄 화덕의 높고 건조한 열에서 10분 가까이 굽는다는 것입니다.
Pepe's의 운영 이사인 Kevin Gagliard는 이로 인해 아피자의 또 다른 특징인 약간 탄 껍질이 기분 좋은 바삭함을 선사한다고 설명합니다. 그 유쾌한 숯은 새로 온 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 특히 지각의 어둠이 손끝 전체에 나타날 때 더욱 그렇습니다.
확장 모드에 있는 Sally's의 총괄 셰프이자 요리 디렉터인 Bret Lunsford는 고객이 자리에 앉자마자 항상 'Sally's Apizza에 가본 적이 있나요?'라고 묻습니다. 그렇지 않은 경우 '탄 것이 아니라 탄 것입니다.'로 시작하여 뉴헤이븐 피자가 무엇인지 설명합니다.
모든 주 최고의 피자Pepe's와 Sally's는 여전히 석탄을 사용하는 유일한 피자 가게이지만, 다른 피자 가게들은 60년대 후반에 석탄에서 출발한 Modern의 경우처럼 가스, 전기 또는 석유로 구동되는 오븐을 사용하여 트레이드마크인 검은 껍질을 얻기 위해 노력하고 있습니다.
좋은 성분에 대해선 평범한 것이 없다
페페가 처음 팔던 피자는 토마토 소스, 페코리노 치즈, 마늘, 오레가노, 올리브 오일을 토핑만 얹은 심플한 피자였다. 이 플레인 또는 토마토 파이는 여전히 아피자의 기초로 남아 있으며, 고품질 재료의 밝고 대담한 맛을 보여줍니다. 미니멀리즘은 피자 토핑의 통과선이 되는 경향이 있습니다. 이는 모짜렐라 또는 무츠도 표준으로 제공되지 않음을 의미합니다. 추가 재료처럼 주문해야 합니다.
또 다른 주목할만한 토핑은 마늘향이 나는 흰색 파이에 나타나는 조개입니다. 초보자라면 잘게 다진 이매패류를 아름답게 양념한 Sally's를 맛보세요. 특이한 피자 토핑으로 전환하는 데 도움이 됩니다. 그러나 클램 파이 애호가들도 웨스트 헤이븐(West Haven)으로 모여듭니다. 주파르디의 , 신선한 껍질을 벗긴 조개 전체가 특징입니다. 이 피자 가게는 두 가지 이유로 현지인들이 진정한 피자 전문점 중 하나로 꼽는 도시 경계 밖의 유일한 피자 가게입니다. 1932년 뉴 헤이븐에서 시작되었으며 그 만큼 맛있습니다.
다른 인기 토핑으로는 감자가 있습니다. Sally's에서는 만돌린처럼 얇게 썰고 향기로운 로즈마리를 곁들여 먹거나 시내 양조장/나이트클럽에서는 베이컨과 함께 으깬 감자를 먹습니다. 술집 — 가지를 얇게 썰어 빵가루를 입혀 완벽하게 튀겨낸 Modern.
피자 너머
물론 모든 뉴헤이븐 피자가 뉴헤이븐 스타일 피자는 아닙니다. 주목할 만한 이상값은 다음과 같습니다. 요크사이드 피자 레스토랑 , Yale 학생들이 자주 방문하는 시내의 구식 그리스 피자 가게; 기쁨 , Pepe's 건너편에 있는 최신 유행의 이탈리안 레스토랑이자 칵테일 바입니다. 이곳에서 도시 유일의 정사각형 할머니 스타일 파이를 맛보실 수 있습니다. 그리고 제넬리 지오이아(Gioia) 옆집에서 클래식 나폴리식 피자를 맛볼 수 있는 곳입니다.
그러나 대부분의 뉴 헤이븐 피자 가게는 빅 3에서 상당히 직접적인 영감을 받아, 탄탄해질 때까지 고열에서 요리하는 얇은 파이를 선호합니다. 어니의 피자가게 Amity에서는 New Haven이 New York을 만나는 것처럼 먹습니다. 추가 치즈와 모든 것이 있습니다. 레냐에서 놀로까지 State Street의 장작불과 극대주의라면 피자가 될 것입니다. East Rock 지역을 가리키는 용어 애티커스 마켓 용도는 이러한 모든 피자 가게와 그 이상을 설명할 수 있습니다. New Haven-ish.
뉴 헤이븐의 아이콘인 Atticus Bookstore Cafe와 도매점도 운영하고 있는 CEO Charles Negaro, Jr.는 우리가 아마도 뉴 헤이븐에서 피자를 어떻게 만들 것인지에 대한 아이디어에 대해 가장 가혹한 비판을 가했다고 생각합니다. 차바소 베이커리 , 둘 다 그의 아버지가 설립했습니다. 사람들은 자신의 자리에 대한 충성심이 매우 강합니다. 적절한 사례: Atticus 피자는 Negaro와 친구가 재미를 위해 뒷마당에서 Sally의 맛을 재현하려고 노력하면서 시작되었습니다.
2021년 애티커스 마켓(Atticus Market)이 문을 열었을 때 열정 프로젝트는 비즈니스 전망이 되었고 그해 말에 출시된 고유한 방식으로 발전했습니다. 구운 버섯. 뉴헤이븐의 다른 피자 시장과 마찬가지로 전통에 대한 존중과 비교할 수 없는 좋은 맛이 조화를 이루고 있습니다.
