사진: 일러스트: Meredith Digital Design
1950년대 이전에는 대부분의 미국인들은 피자가 무엇인지 몰랐습니다. 1800년대 후반에 미국에 상륙한 이 음식은 값싼 '민족' 음식으로 여겨졌으며 주로 소외된 이탈리아계 미국인들이 골목 식당이나 거리에서 먹었습니다.
크리슈넨두 레이 역 그의 책에 쓴다 민족 식당가 , 이탈리아계 미국인이 사회 경제적 지위에 오르고 백인으로 간주되었을 때만 그들의 음식이 수용과 감사를 얻었습니다.
변화는 2차 세계대전에서 군인들이 돌아오던 1940년대에 시작되었습니다. 그들은 유럽에서 피자를 접했고 이제 집으로 돌아가서도 피자를 갈망했습니다. 이들 GI 중 일부는 레스토랑을 열었습니다. 다른 사람들은 가족을 기존 이탈리아 레스토랑에 데려가도록 영감을 받아 다문화 고객에게 다가가기 시작했습니다.
미국인의 욕구가 변하고 있었고 기술도 변했습니다. 이로 인해 향후 수십 년 동안 대량 생산이 가능해졌습니다. 냉동 피자와 유명 체인점은 이탈리아 전역, 특히 대규모 이탈리아 커뮤니티가 없는 중서부와 서부 지역에서 이 요리를 대중화했습니다. 그리고 뉴욕, 뉴헤이븐, 디트로이트와 같은 산업 중심지가 있는 곳에서는 40년대 또는 50년대에 지역 이탈리아계 미국인 요리 스타일이 등장하는 것을 볼 수 있었습니다. 80년대 초 캘리포니아 피자 스타일이 등장할 때까지 이러한 추세는 결국 서쪽으로 휩쓸렸습니다.
제2차 세계대전 이후 경제 덕분에 더 많은 사람들이 사업을 시작하고, 돈을 쓰고, 오락을 즐길 수 있게 되었습니다. 알고 보니 피자는 파티에 딱 맞았고 아이들도 좋아했습니다. 그 다재다능함은 당신이 같은 식사를 하고 있다는 느낌 없이 거의 모든 것을 얹고 일주일에 두어 번 먹을 수 있다는 것을 의미했습니다. Carol Helstosky가 그녀의 책에서 지적했듯이 이러한 모든 요소는 피자가 미국의 상징으로 굳건해지는 데 중요한 역할을 했습니다. 피자: 글로벌 역사 .
캐슈넛을 곁들인 페스토 소스
지역 미국 피자 스타일에 대한 이번 조사에는 우리가 포함하고 싶었지만 공간 때문에 포함할 수 없었던 여러 종류가 있습니다. 콜로라도의 아름답고 가슴이 큰 BeauJo's 파이 또는 St. Louis의 크래커처럼 얇은 Provel 토핑 칩이 있습니다. . 스타일은 일반적으로 정의하기 까다롭다는 점에도 유의해야 합니다. 미국 대부분의 지역에서 '디트로이트 스타일 피자'라고 불리는 것이 디트로이트에서는 단순히 '피자'입니다. 즉, 외부인이 라벨을 만든 다음 과대 광고를 이용하려는 전국 체인을 포함하여 다른 사람들에 의해 비난을 받는 경우가 많습니다.
10년 전만 해도 미국에는 7만 개의 피자 가게가 있었습니다. 여기에 70,000개가 더 있습니다.
뉴욕 피자
미국 내 이탈리아 이민의 중심지인 뉴욕은 1905년 젠나로 롬바르디(Gennaro Lombardi)의 손에 의해 공식적으로 미국 피자 레스토랑이 탄생했다고 전해지는 곳입니다. (그의 자리는 미국 최초의 피자 사업 허가를 주장했지만, Helstosky가 그녀의 책에 쓴 것처럼 그 전에는 확실히 눈에 띄지 않는 노점상과 비공식 피자 운영이 가장 확실했습니다. 최근 몇 년 동안 Lombardi는 New의 창시자입니다. 요크 피자가 문제가 되었습니다.)
뉴욕 파이를 식별할 때 크고 플로피 조각은 아주 좋은 선물입니다. 모든 지역 스타일 중에서 가장 넓고 유연합니다. 얇기는 하지만 이탈리아 법에 따라 약 10분의 1인치로 규정된 나폴리의 조상만큼 얇지는 않습니다. 반면에 뉴욕 슬라이스는 그 두 배입니다. 그리고 접힘성은 보편적으로 동의하는 요소입니다. 집어서 먹을 때 접어서 먹어야 하나요? 아마도 뉴욕 스타일인 것 같아요. (이것은 나폴리 피자와 뉴 헤이븐 피자 모두에 해당되지만 일반적으로 조각이 더 작습니다.) 이를 통해 동시에 기름을 잡아서 가지고 다닐 수 있으며 피자의 18세기 기원인 나폴리에서 어부의 아침 식사를 연상시킵니다. 프롤레타리아트와 휴대용, 거리에서 먹습니다.
미국화된 모든 것과 마찬가지로 뉴욕 조각은 나폴리 조상과 지역 대응 제품에 비해 길이가 9인치 또는 10인치로 너무 큽니다. 글루텐 함량이 높은 빵가루 덕분에 바삭한 식감이 느껴지지만 쫄깃한 식감을 유지합니다. 피자 연구원인 Liz Barrett에 따르면 이는 실제로 뉴욕 피자를 정의하는 또 다른 특징입니다. 일부에서는 미네랄이 풍부한 뉴욕의 수돗물이 중요한 역할을 한다고 주장하지만, 배심원단은 아직 그 점에 대해서는 판단을 내리지 못하고 있습니다. 또한 Barrett은 뉴욕 피자는 손으로 던져야 하며 팬을 펴서는 안 된다고 주장합니다.
뉴욕 피자는 나폴리 스타일과 어떻게 다른가요? 나폴리탄의 통풍이 잘되는 에어 포켓이 부족합니다. 처마 장식 , 또는 림. 그리고 이탈리아 법으로 보호되는 생 토마토와 소금으로 만든 미니멀한 소스로 정의되는 나폴리 스타일과 달리 뉴욕 소스에는 일반적으로 약간의 허브가 들어있습니다. 모짜렐라는 단단하고 숙성된 반면, 나폴리 피자에는 신선한 모짜렐라 치즈가 있는 경우 유일한 치즈가 있어야 합니다. 이는 현재 뉴욕의 많은 피자 가게에서 사용하는 가스 오븐 때문인 것으로 생각됩니다. 더 뜨겁게 타는 석탄 및 나무 오븐과 달리 피자는 이러한 환경에서 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리고 생 모짜렐라는 고무처럼 변하거나 딱딱한 껍질이 생겨 오래되고 수분이 적은 재료가 필요합니다.
뉴헤이븐 스타일 피자
언뜻 보기에 뉴헤이븐 파이는 뉴욕 파이와 매우 비슷해 보입니다. 마찬가지로 원형이고 평평하며 크며 판지처럼 얇은 껍질이 있습니다. 자세히 살펴보면 슬라이스가 조금 더 작다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 실제로는 슬라이스로 판매되지 않으며 여전히 가운데 쪽으로 녹고 있습니다. 파이는 약간 흔들리는 모양이며 심지어 직사각형입니다. 그 이유 중 하나는 반죽이 보통 밤새도록 더 오래 발효되어 더 편안해지기 때문입니다. 오븐의 그을음 아래서 불규칙한 형태로 늘어납니다.
빵 껍질은 뉴욕 빵 껍질보다 눈에 띄게 얇고 바삭하지만 약간 발효된 씹는 맛이 있습니다. 그리고 일부 파이에서는 토핑이 가장자리까지 뻗어 있어 눈에 잘 띄지 않습니다. 존재하는 경우 이 가장자리는 뉴욕 파이의 가장자리보다 더 평평하며, 뉴욕 파이 자체는 일반적으로 나폴리 원형 파이보다 더 평평하고 바람이 덜 통합니다. 뉴헤이븐 이탈리아 이민자들의 나폴리 방언에 고개를 끄덕이는 'apizza'의 음성 약어인 'abeets'가 그 자체의 단어 가치가 있다는 것이 곧 분명해졌습니다.
먼저, 숯이 있습니다. 숯이 너무 많아요. 슬라이스를 집으면 손가락에 그을음이 생길 것입니다. 다른 피자에서는 타서 다시 보내고 싶은 유혹을 느낄 수도 있지만, 피자에서는 이것이 결정적인 특징입니다. 그리고 실제로 환영받는 상쾌함과 달콤함을 선사합니다. 이는 뉴 헤이븐 피자를 계속 정의하는 석탄 오븐 덕분입니다. 석탄은 뉴욕에서도 역사적인 선례였지만, 1900년대 중반 석탄 채굴의 전성기가 쇠퇴하면서 노동 집약적이고 비용이 점점 더 많이 든다는 이유로 결국 단계적으로 폐지되었습니다. (환경법의 단속은 말할 것도 없습니다.) 오늘날 Lombardi's 및 Totonno's와 같은 오래된 장소를 제외하고 대부분의 뉴욕 피자 가게는 석탄 화력의 부활에도 불구하고 가스, 석유 또는 가스 보조 석탄 오븐을 사용합니다. 2010년대 중반 피자. Bar 및 Modern과 같은 다른 뉴헤이븐 피자 가게에서는 이제 각각 가스와 석유를 사용하는 것이 사실이지만, 어쨌든 석탄은 뉴욕보다 이곳의 피자와 계속 더 밀접하게 연결되어 있습니다.
석탄이 650F 또는 심지어 900F에서도 연소된다는 말을 듣게 될 것입니다. 하지만 그 수치는 1000도까지 올라갈 수 있습니다. ~에 따르면 New Haven의 전설적인 Pepe's의 공동 소유주이자 설립자 Frank Pepe의 손자인 Gary Bimonte는 뉴헤이븐 피자와 미국 피자 전반에 지울 수 없는 영향을 미쳤습니다. . 습기가 많은 목재와 달리 석탄은 타는 듯한 열기로 인해 더 뜨겁고 건조하게 연소됩니다. 결과적으로 석탄 피자는 더 빨리 익고 피자 특유의 바삭함을 더해줍니다.
그리고 두 가지 스타일의 토핑을 빼놓고는 피자에 대한 논의가 완성되지 않습니다. 먼저, 토마토 파이라고도 불리는 평범한 파이입니다. 소스만 덮고 치즈가 없어 시칠리아풍의 느낌을 줍니다. 스핀치오네 또는 스페인어 토마토가 들어간 빵 , 빵에 토마토를 얹은 변형입니다. 불투명한 모짜렐라 치즈는 없지만(추가로) 감칠맛을 더해주는 딱딱한 치즈(페코리노 로마노일 수도 있음)에 가루가 거의 눈에 띄지 않습니다.
구운 새우 타코
그것은 뉴 헤이븐 스타일 피자의 창시자로 널리 알려진 Frank Pepe가 1920년대에 판매한 최초의 파이 중 하나였습니다. 그는 도시의 고무 및 철물 공장에서 이탈리아 노동자들에게 피자를 배달하기 시작했고 나중에 1925년에 도시의 리틀 이탈리아에 Pepe's를 열었습니다. 오늘날 이 곳은 Sally's와 치열한 경쟁을 벌이는 New Haven 피자 레스토랑에서 가장 유명하고 가장 오래 운영되고 있습니다. —1938년에 문을 열었습니다 — 몇 블록 떨어진 곳에 있습니다.
Pepe는 또한 로드 아일랜드 요리의 상징인 갓 껍질을 벗긴 쿼호그를 특징으로 하는 유명한 흰 조개 파이를 만든 것으로도 알려져 있습니다. 이 피자의 조개는 거의 익지 않았지만 여전히 완벽하게 염분이 있어 바다를 연상시킵니다. 토마토 파이와 함께 화이트 클램 피자는 뉴헤이븐에서 꼭 주문해야 하는 메뉴입니다. Pepe's, Sally's, Modern, Bar 사이를 순서대로 이동하면서 Yale 학부생과 New England 주말 여행객과 함께 줄을 서세요.
디트로이트 스타일 피자
Sarah Crowder의 사진 / Judy Haubert의 푸드 스타일링
지난 몇 년 동안 디트로이트 스타일 피자가 대중화되었음에도 불구하고, 대부분의 사람들은 여전히 디트로이트를 피자의 도시로 생각하지 않습니다. 하지만 그래야 합니다. 디트로이트 코니독과 맞먹는 모타운은 일부 사람들이 부르는 것처럼 반죽 마을이기도 합니다. 최근 몇 년 동안 셰프가 운영하는 피자 가게(지금은 없어진 L.A.의 Roy Choi's Pot Pizza와 브루클린의 Emmy Squared)와 전국 체인점에 의해 국유화된 디트로이트 피자는 지난 5년 동안 미국인의 의식에서 급격한 상승을 보였습니다. 우리는 그것을 트렌드라고 감히 말할 수 없습니다. 3/4세기가 지났습니다.
디트로이트 피자는 직사각형 모양으로 가장 즉각적으로 식별되지만 할머니 피자도 마찬가지입니다. 이는 Long Island와 가장 흔히 연관되는 비슷한 정사각형 제품입니다. 둘 다 포카치아 같은 크러스트에 토마토 소스를 뿌린 스핀치우니(sfinciuni)의 시칠리아 기원을 공유하지만, 디트로이트 스타일은 의심할 여지 없이 할머니보다 더 두껍고 무겁지만 여전히 놀랍도록 가볍습니다.
그러나 디트로이트 스타일 피자의 모양은 더 중요한 것, 즉 피자를 굽는 파란색 강철 자동차 팬의 기능일 뿐입니다. 이는 적어도 수십 년 전에는 자동차 공장에서 하드웨어 부품을 고정하고 기름을 잡기 위해 사용되었던 종류입니다. . 그리고 현재 유명한 이야기에 따르면 Gus Guerra는 공장에서 일하는 친구로부터 이 팬을 얻었고 그의 시칠리아 시어머니가 요리법을 제공했습니다. 그는 계속해서 디트로이트 스타일 피자의 창시자로 널리 인정받게 되었습니다.
때는 1946년이었고 Guerra는 나중에 Buddy's Pizza가 될 바를 운영하고 있었습니다. GI는 전쟁에서 돌아와 영국에 주둔한 후 디트로이트에 피쉬 앤 칩스 상점을 열었습니다. 미국 전역의 다른 곳에서는 이탈리아에서 시간을 보낸 다른 군인들이 피자라는 것에 대한 인식을 가져왔습니다. 두 가지 모두 이전에는 집에서나 다른 이탈리아인을 위해서만 요리를 하던 이탈리아계 미국인을 동원하여 문화 그룹 외부로 서비스를 확장하는 데 도움이 되었습니다. 동시에, 비이탈리아인들은 그 당시 여전히 '민족' 음식으로 간주되었던 음식을 더 잘 받아들이기 시작했습니다.
사업적 불일치로 인해 Guerra는 결국 Buddy's를 떠나 1953년에 Cloverfield Pizza를 시작했습니다. 그의 아들은 오늘날에도 여전히 이 일에 참여하고 있습니다. Buddy's가 언론의 대부분을 차지하는 동안 Cloverfield는 여전히 많은 마음을 갖고 있으며 틀림없이 디트로이트 스타일 피자의 영혼에 더 가깝습니다. 이 두 레스토랑은 다른 Buddy의 직원이 오픈한 Loui's와 함께 꼭 방문해야 할 디트로이트 스타일 피자의 3대 레스토랑입니다.
디트로이트 피자의 또 다른 특징은 무엇입니까? 통풍이 잘되는 젖은 반죽. 결과로 나온 빵 껍질은 두껍지만 집어들 때 예상했던 것보다 가볍습니다(즉, 많은 사람들이 사용하는 것처럼 나이프와 포크를 사용하지 않는 경우). 전통적으로 토핑은 반죽에 직접 눌러야 합니다. 그 다음에 치즈를 뿌리고 마지막으로 소스를 얹으면 빵 껍질이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. Buddy's는 여전히 오리지널 스타일 피자로 이 작업을 수행하지만 대부분의 경우 고객이 원하는 것을 볼 수 있기 때문에 고객이 그런 식으로 좋아하는 것처럼 보이기 때문에 상단에 토핑이 표시되는 경우가 많습니다. 치즈는 파이 가장자리까지 쭉 이어져 캐러멜화되어 모서리를 바삭바삭하게 만듭니다. 사용되는 것은 거의 항상 브릭 치즈이거나 그 일부를 혼합한 치즈입니다. 버터 맛이 나고 체다 치즈와 비슷하며 정의에 따르면 위스콘신산입니다. 브릭 치즈는 체다치즈보다 지방이 많고 촉감이 부드럽기 때문에 치즈 풀에 매우 녹습니다.
시카고 딥디쉬 피자
모든 지역적 변형 중에서 가장 잘 알려진 것 중 하나인 '시카고 스타일'은 딥 디쉬의 대명사가 되었습니다. 그러나 이것은 그림자 속에 존재하는 선술집 스타일 피자를 옹호하는 일부 시카고 사람들을 짜증나게 합니다. 크래커처럼 얇고 사각형으로 자른 크러스트 파이는 바에서 간식으로 먹을 수 있을 만큼 가볍고 아마도 더 자주 먹게 되기 때문에 이런 이름이 붙여졌습니다. .
분명히 말씀드리자면, 시카고 딥디쉬는 실제로 도시의 사랑받는 상징입니다. 그러나 뉴욕과 달리 이 파이는 그 무게 때문에 일상적인 관습이 아닙니다. 혹독한 겨울에 딱 맞는 진정한 중서부 음식입니다. 파이 전체를 주문해야 합니다. 간식이 아닌 사교 활동입니다. (개인용 파이가 존재하기는 하지만 이는 혼자서 바비큐를 먹는 것과 비슷합니다. ~할 수 있었다 하지만 기분이 좋지 않습니다.)
아마도 시카고 스타일 딥디쉬 피자에 대한 가장 큰 오해는 무겁다는 것입니다. 실제로 포만감이 느껴지지만('한 끼의 식사'), 빵 껍질 자체는 제대로 만들면 놀라울 정도로 가볍고 버터처럼 느껴집니다. (도시에서 가장 유명한 딥 디쉬 레스토랑 중 하나인 Lou Malnati's는 실제로 '버터크러스트'라는 용어를 상표로 등록했습니다.) 거의 벗겨지기 쉬우면서도 견고하며 내부에 토핑을 담을 수 있도록 건축학적 완전성을 유지합니다.
시카고는 정말 피자다 ~에 : 비스킷 크러스트의 수직 벽이 1인치 두께의 충전재를 감싸고 있습니다. 모짜렐라는 눈에 띄지 않게 바닥에 층층이 쌓여 있습니다. 이는 아래의 반죽이 위의 토핑으로 인해 눅눅해지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 조리 시간이 길어서(최소 30분) 파이 위에 치즈가 있으면 타거나 단단해지고 끈끈해질 수 있습니다. 그런 다음 치즈 위에 토핑을 얹고 소시지를 추가하면 생으로 넣습니다. 일반적으로 으깬 전체 토마토를 사용하는 소스를 마지막에 바르고 파마 가루를 살짝 뿌립니다. 다른 좋은 파이와 마찬가지로, 잘라서 속을 넉넉히 채워도 구조가 그대로 유지되어야 합니다. 빵 껍질, 치즈, 고기, 소스의 층이 보일 것입니다.
크렘 드 카시스 대체품
다른 많은 지역 스타일과 마찬가지로 시카고 딥 디쉬도 1940년대 초에 탄생했습니다. 당시 군인들이 전쟁에서 돌아오고 미국인들이 피자를 포함한 '민족적' 음식으로 모험을 즐기던 시절이었습니다. Texan Ike Sewell은 원래 자신이 자랐던 것과 같은 멕시코 레스토랑을 열고 싶었지만 그의 친구이자 비즈니스 파트너인 Ric Riccardo는 최근 나폴리 피자에 대한 좋은 추억을 가지고 이탈리아에서 돌아왔습니다. 하지만 그들이 레시피를 테스트했을 때 Sewell은 진정한 텍사스 방식으로 더 크고 무거운 레시피를 계속 원했습니다. 시카고 매거진 . 결국 우노스에서 딥디쉬가 탄생하게 되었습니다. 일부 지역 주민들은 광고 때문에 이곳을 피하지만 이곳은 유명합니다. 시카고에서 깊은 요리를 맛보고 싶다면 Uno's를 방문하지 않을 수 없습니다.
그리고 Rudy Malnati Sr의 아들이 시작한 Lou Malnati's가 있습니다. Sewell과 Riccardo는 요리를 하지 않았기 때문에 그는 처음에 Uno의 레시피를 개발했을 수도 있습니다. 1971년, Rudy의 아들인 Lou가 자신의 이름을 딴 레스토랑을 시작하기 위해 회사를 떠났습니다. 위에 크러스트를 한 겹 더 얹은 속을 채운 크러스트 피자로 유명한 Giordano's와 함께 이 세 가지 피자는 시카고 딥 디쉬의 3대 요리라고 해도 과언이 아닙니다.
캘리포니아 피자
마돈나가 셰익스피어 연극을 보러 간다는 이야기가 있는 것 같아요. 나는 그것이 사실인지 아닌지 전혀 모른다. 마지막에 그녀는 '훌륭했지만 진부한 표현이 너무 많았다'고 말합니다.
초보자에게는 이것이 캘리포니아 피자의 모습입니다. 특정 껍질이나 모양으로 정의되지 않고, 그 자체의 독특한 스타일이 부족한 대신 모호하면서도 평범한 용어로 설명되는 것 같습니다. 농민 시장, 계절성, 지역 농산물에 대한 이야기가 있습니다. 염소 치즈, 집에서 만든 소시지, 마늘 줄기 같은 토핑이 있을 수도 있습니다. 그러나 이러한 것들은 특정 종류의 요리에서만 예상되는 것입니다. 왜냐하면 캘리포니아가 그렇게 만들었습니다. 그것은 진부한 표현을 발명했습니다. 실제로 Ed LaDou, Alice Waters, Wolfgang Puck 세 명의 셰프가 그렇게 했습니다.
이러한 서부 해안의 마음 이전에 계절성이 존재하지 않았다는 것은 아닙니다. 오히려 그것은 미국 전역의 레스토랑에서 지배적인 음식 철학이 되지 못했습니다. 80년대, 우리는 여전히 통조림과 전자레인지의 암흑기에서 벗어나고 있었습니다. 무화과 잼과 호박꽃을 비롯한 소비자 음식 문화는 아직 전국을 휩쓸지 않았습니다. 농산물 시장은 아직 표준이 아니었습니다. 염소 치즈는 여전히 이상했습니다.
그래서 1971년에 앨리스 워터스가 버클리에서 유기농 꽃상추와 블러드 오렌지를 곁들인 샐러드를 만들기 시작했을 때 그것은 놀라운 일이었습니다. 오랫동안 강등되었던 답답한 프랑스 레스토랑의 틀에서 벗어난 그녀의 부추와 오리 콩피는 비슷한 환영을 받았으며 결국 Chez Panisse의 피자에 올랐습니다.
1980년에 Ed LaDou는 만 건너편에 있는 샌프란시스코에서 리코타 치즈와 파테를 곁들인 피자를 만들었습니다. 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)이 자신의 파이 중 하나를 맛본 후 그를 1982년에 오픈한 스파고(Spago)에서 일하게 하여 즉시 성공을 거두었다는 소문이 있습니다.
거기에서 지금은 유명한 훈제 연어와 캐비어 피자가 탄생했고, 유명 인사들이 많이 모이는 Spago의 웨스트 헐리우드 위치와 Puck이 개척한 개방형 주방 컨셉을 통해 명성을 얻었습니다. 이를 통해 그의 레스토랑은 극장과 같은 곳이 되었고 보고 즐길 수 있는 곳이 되었습니다. -봤어. 그러나 그것은 단지 호화로운 재료에 관한 것이 아니었습니다. 단순히 피자에 염소 치즈를 얹은 퍽은 대단한 일이었습니다. LaDou와 Waters 그리고 아마도 소수의 다른 셰프를 제외하고는 누구도 실제로 이 일을 해본 적이 없었으며 확실히 이 정도 수준의 대중적 성공도 없었습니다. 대중은 그것에 익숙하지 않았고, 그것을 어떻게 해야 할지 몰랐습니다. Puck과 LaDou는 피자를 재정의했습니다.
캘리포니아 스타일은 예상치 못한 재료나 유로풍의 화려한 재료에만 국한되지 않습니다. 레몬그라스나 탄두리 향신료와 같은 억지로 글로벌 토핑을 얹는 것도 아닙니다. 그럴 수도 있고 때로는 그렇습니다.
LaDou가 첫 번째 메뉴를 개발한 California Pizza Kitchen에서 이를 확인할 수 있습니다. LaDou의 태국 치킨 피자가 게임의 판도를 바꾸었습니다. 캘리포니아 피자의 일부는 뭐든지 할 수 있다는 사고방식이지만, 그 이상이기도 합니다. 정의하기는 어렵습니다. 분위기에 가깝습니다.
지금은 없어진 로이 최의 팟 피자는 L.A. 파이를 의인화한 것인데, Ktown 특선 요리에 치즈의 지방을 잘라낸 김치가 들어있습니다. LA 레스토랑 중 가장 맛있는 Gjelina의 Travis Lett's 파이도 마찬가지입니다. 쐐기풀, 오리 프로슈토, 포모도로, 칼라브리안 칠리, 부라타: 이 모든 것이 Gjelina의 피자 하나에 담겨 있습니다. Lett의 메뉴는 2016년 셰프 문화의 핵심이라고 읽습니다. 하지만 그럼에도 불구하고 – 그것 때문에요? — 이곳 역시 전형적인 L.A.의 느낌을 주며 정말 맛있습니다. Mozza, Pizzana, Hail Mary, Ronan, Casa Bianca, Tandoori Pizza: 너무나 많은 레스토랑이 L.A. 피자, 나아가 캘리포니아 피자라는 아름다운 혼란에 지울 수 없을 만큼 추가되었습니다. L.A.의 고속도로처럼 구불구불하며 어떤 스타일도 등장하지 않습니다. 그리고, 진정한 캘리포니아 스타일에는 다양한 스타일이 ~이다 그 스타일.
