홍합을 먹는 올바른 방법과 마사 스튜어트가 전하는 더 많은 해산물 팁

마사 스튜어트는 여름의 여왕입니다. 상징적인 요리책 작가이자 음식 전문가인 그녀는 뉴욕주 베드퍼드에 있는 농장에 살고 있지만 따뜻한 계절에는 메인주에 있는 해변 별장으로 모여듭니다. Aspen에서 열린 'Yumpulse' Classic의 매진 패널에서 Stewart는 그녀가 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나인 간단한 한 냄비 조개 구이를 준비하는 방법을 시연했으며 간단하게 준비한 신선한 해산물의 영광에 대해 시적으로 표현했습니다. 그녀는 또한 홍합을 먹는 방법에 대한 팁을 공유했는데, 이 팁은 손주들에게 전해졌고, 손자들은 친구들에게 가르쳐주었습니다.

'그들을 풀지 마십시오'라고 그녀는 말했습니다. '가운데를 꺼내서 그걸로 홍합을 다 먹어치워라. 그래서 정말 우아해요.' 그녀는 시연했습니다. 실제로 홍합 껍질을 도구로 사용하는 것(배를 단련하고 먹는 것)은 손가락으로 집는 것보다 훨씬 품위 있고, 씻어야 하는 포크를 사용하는 것보다 훨씬 간단합니다.

Galdones 사진/음식 및 와인

Stewart가 제공하는 더 많은 해산물 통찰력은 다음과 같습니다.

해초에 겁먹지 마세요

메인 주에서 스튜어트는 해변을 산책하며 해초를 수집하고, 그 위에 껍질이 반만 남은 굴을 자주 제공합니다. 그래서 김을 이용한 요리가 불편하시더라도 프리젠테이션용으로 활용하실 수 있습니다.

스튜어트는 'Yumpulse'에 '메인에 있는 우리 집에는 해초가 도처에 널려 있다'고 말했다. '나는 다시마를 먹는다. 바다에서 그것을 주워서 말릴 수 있습니다. 12개월 정도 걸립니다.' 김을 말린 뒤 소금과 섞어 김소금을 만들어 톡 쏘는 맛이 나는 양념을 만든다.

랍스터 요리를 위해 이 숫자를 기억하세요

스튜어트는 '바다에서 갓 건져낸 1파운드와 1/4파운드라면 [요리 시간] 약 13분에서 최대 18분 정도 소요됩니다.'라고 말했습니다. '18분이 넘으면 너무 익었어요.' (그녀는 또한 보드카 한잔과 함께 랍스터를 삶는 것을 좋아한다고 말했습니다. 왜냐하면 '산 채로 삶으려면 술도 마시고 싶을 것이기 때문입니다.')

랍스터를 너무 익혔는지 쉽게 알 수 있는 방법은 무엇일까요? '랍스터를 열었을 때 발톱이 껍질 크기의 절반이면 너무 익힌 것입니다.'

또한: 스튜어트가 랍스터를 구입할 때 가장 먼저 하는 일은 남은 물이 모두 빠질 때까지 걸어두는 것입니다.

조개를 구입하기 전에 자세히 살펴보세요

다음을 확인하세요. 대합 스튜어트는 껍질을 구입하기 전에 단단히 닫혀 있다고 말했습니다. 그리고 '껍질이 갈라진 조개를 팔려고 하면 '아니요, 저건 안돼'라고 말하세요.''

구매 후 요리하는 데 약간의 시간이 걸릴 경우 조개를 '얼음처럼 차갑게' 보관하되 냉동시키지 마세요.