배워야 할 20가지 꿈꾸는 랍스터 요리법

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

랍스터롤부터 크리미 비스크 , 이 랍스터 요리법은 갑각류를 요리하는 모든 종류의 맛있는 방법을 제공합니다. 인상적인 (그리고 빠른) 만들기 랍스터 리조또 주중 저녁 식사를 위해; 다양한 해산물 요리를 원하시면 랍스터뿐만 아니라 새우와 게도 포함된 녹색 여신 아이올리(Chilled Lobster Tails with Green Goddess Aïoli)를 맛보세요. 그리고 당신은 잘못 갈 수 없습니다 랍스터 맥앤치즈 . 골목 소리를 내시겠습니까? 더 많은 랍스터 요리법을 시도해 보세요.

매콤한 소스를 곁들인 버터 데친 랍스터 롤

© 풀로스와 함께

이 고급스러운 랍스터 롤을 만들기 위해 셰프 Geoffrey Zakarian은 랍스터를 끓인 다음 고기를 버터에 데칩니다. 그 모든 풍부함의 균형을 맞추기 위해 그는 매콤한 머스타드 마요네즈를 롤 위에 얹습니다.

랍스터 그누디

애비 호킹

스콧 코넌트(Scott Conant) 셰프가 선보이는 이 우아한 랍스터 그누디 요리는 밝은 녹색 완두콩과 경사잎을 곁들인 탄력 있는 요리입니다.

랍스터 맥앤치즈

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

이 퇴폐적 인 랍스터 맥 앤 치즈에는 모든 것이 있습니다. 넉넉한 양의 랍스터 고기와 폰티나, 그뤼에르, 마스카포네로 만든 진한 3가지 치즈 소스를 파스타와 섞어 바삭한 판코와 파마산 치즈 위에 구워냅니다. 치즈 소스에는 풍미를 더해주는 비법이 있습니다. 랍스터 껍질을 고기에서 분리한 후 향료, 와인, 우유, 크림과 함께 조리하여 소스에 놀라울 정도로 깊은 맛을 더해줍니다.

팬 요리 대구

녹색 여신 아이올리를 곁들인 차가운 랍스터 꼬리

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 빅토리아 그라노프 / 소품 스타일링 - 카린 올슨

생기 넘치는 녹색 여신에서 영감을 받은 디핑 소스는 살짝 쪄서 식힌 랍스터 꼬리와 완벽한 조화를 이룹니다. 조리법에 따라 직접 찌거나 이미 조리된 것을 구입할 수 있습니다. 따뜻한 카리브해 바다가재보다는 메인 지역 바다가재를 선택하세요. 질감과 맛이 상당히 다르기 때문입니다. 더 쉽게 담그려면 랍스터 고기를 껍질에서 조심스럽게 꺼내 한입 크기로 자른 다음 껍질에 다시 담아 서빙하세요.

뉴잉글랜드 랍스터 딥

애비 호킹

대규모 저스틴 채플(Justin Chapple)의 'Yumpulse' 요리 디렉터는 클래식 랍스터 롤의 재료를 천재적인 딥으로 변형시킵니다. 우리는 주전자로 조리한 바삭바삭한 감자칩과 함께 곁들여 먹는 것이 가장 좋지만, 구운 브리오슈 조각도 마찬가지로 맛있습니다.

랍스터와 옥수수 튀김

© 세드릭 앙헬레스

이 바삭하고 가벼운 튀김은 신선한 랍스터와 달콤한 옥수수 맛이 나며, 스파클링 와인과 이상적으로 어울리거나 칵테일 시간에 딱 맞는 맛있는 전채 요리가 됩니다.

군중을 위한 찐 랍스터와 옥수수

빅터 프로타시오

이 조리법을 만들 때 랍스터의 무게가 약 30%라는 점을 염두에 두고 약간 더 큰 1.5파운드를 선택하고 1인당 약 2마리의 랍스터를 계획하세요. 지속 가능한 방식으로 수확되는 메인주 랍스터를 찾아보세요.

랍스터 비스크

빅터 프로타시오

꼬리, 집게발, 관절, 다리의 랍스터 껍질은 풍미가 가득하며, 물에 매우 부드럽게 끓이면 깔끔한 맛의 소금기가 있는 육수를 얻을 수 있습니다. 미르푸아, 셰리, 허브로 맛을 낸 이 클래식 비스크는 향긋한 자스민 라이스를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 녹아웃 점심 또는 간단한 저녁 식사를 위해 뜨겁거나 차갑게 제공하십시오.

메인 스타일 랍스터 롤

빅터 프로타시오

전 F&W 수석 식품 편집자 Mary-Frances Heck는 이 랍스터 롤을 '너클 샌드위치'라고 부릅니다. 왜냐하면 랍스터에서 가장 달콤하고 부드러운 고기인 너클(발톱과 갑각을 연결하는 부분)을 보여주기 때문입니다. 마요네즈만 곁들인 차가운 샐러드가 버터를 바른 뜨거운 빵 속에 들어있습니다. 껍질을 깨는 지루한 작업을 해결하기 위한 그녀의 팁은 무엇일까요? 친구와 함께 시원한 맥주 한잔과 함께 해보세요.

스텔린과 레몬을 곁들인 구운 랍스터 꼬리

안토니스 아킬레스

'스모키하게 구운 레몬 반쪽과 짝을 이루는 랍스터는 스텔린(일반적으로 국물에 제공되는 별 모양 파스타)과 같은 작고 자갈이 많은 파스타 위에 매우 맛있습니다. 이 파스타는 먹기에 재미있고 버터 같은 주스를 흡수하는 부드러운 대비를 제공합니다.'라고 요리책 저자는 말합니다. Paula Disbrowe는 말합니다.

Chive Beurre Blanc을 곁들인 팬에 구운 랍스터

저스틴 워커

Mary-Frances Heck는 '뵈르 블랑이 뜨겁게 유지되도록 데워진 큰 접시에 랍스터를 담아내세요'라고 말합니다. '저는 플래터에 뜨겁게 조리된 링귀니를 얹은 후 구운 랍스터와 레몬 소스를 얹는 것을 좋아합니다. 딱딱한 빵이나 뜨거운 재스민 라이스를 함께 선택할 수도 있지만, 파스타가 소스를 흡수하여 랍스터를 모두 먹고 나면 퇴폐적인 두 번째 코스가 됩니다.'

감자롤에 랍스터 BLT

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Claire Spollen / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer

이 차세대 BLT는 부드럽고 달콤한 랍스터 고기와 스모키하고 짭짤한 베이컨, 육즙이 풍부한 토마토, 베이컨 드리핑에 살짝 구운 포근한 감자 빵을 결합합니다.

옥수수 껍질에 구운 옥수수

모니카 아줌마의 해산물 맥앤치즈

스테이시 하웰

신선한 새우, 게, 랍스터를 듬뿍 넣고 풍부한 치즈 혼합물을 겹겹이 쌓은 이 마카로니와 치즈는 새우와 게를 끓인 액상 요리로 인해 매콤함을 더해줍니다. 끓인 양념은 섬세한 해산물을 너무 익히지 않으면서 캐서롤에 오랫동안 익힌 맛을 더해줍니다.

랍스터 테르미도르

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 고전적인 랍스터 테르미도르는 부드럽게 익힌 랍스터 고기를 와인 베이스의 소스와 살짝 치즈를 곁들인 껍데기에 넣은 뒤 브로일러 아래로 넣습니다. 풍부하지만 무겁지 않은 크레미니 버섯과 드라이한 셰리 크림 소스를 통해 랍스터의 자연스러운 단맛이 여전히 빛납니다. 카이엔의 맛은 향신료가 아닌 따뜻함을 더해 전체 요리를 밝게 만들고, 파마산 치즈는 브로일러 아래에서 거품이 나고 갈색이 되어 인상적인 속을 채운 랍스터 꼬리를 완성합니다.

랍스터 리조또

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

약간의 사프란을 첨가하면 이 크리미한 랍스터 리조또에 생기 넘치는 황금빛 색조와 꽃향기를 더해 줍니다. 미리 조리된 랍스터와 병에 담긴 조개 주스는 최소한의 노력으로 탄탄한 맛을 선사하므로 이상적인 주중 저녁 식사가 됩니다. 화이트 보르도 한 병과 함께 사용해 보세요.

랍스터 프리츠

저스틴 킹

소믈리에 데릭 웨스트브룩(Derrick Westbrook)은 홍합을 마늘 버터에 흠뻑 젖은 랍스터로 대체하여 고전적인 물 프리트를 하나의 멋진 식사로 바꿉니다. 이중 튀김 방식을 사용하면 감자튀김이 완벽하게 조리됩니다. 내부는 크림 같고 외부는 바삭합니다. 첫 번째 튀김은 속까지 익고, 두 번째 튀김은 겉면을 갈색으로 바삭바삭하게 만듭니다. 아이올리에 Old Bay를 추가하는 것은 천재적인 움직임입니다. 밝고 산뜻하며 미네랄이 풍부한 샤블리와 함께 식사를 제공하세요.

콘브레드를 곁들인 랍스터 토네도

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

이 레시피는 고전적인 프랑스 요리 기술과 시카고 Virtue의 요리사 Erick Williams의 시그니처 요리인 남부 재료를 결합한 것입니다. 랍스터 고기와 콘브레드의 부드러운 달콤함이 버터 향이 나는 시큼한 와인 소스와 함께 더욱 강화되어 특별한 날에 딱 맞는 퇴폐적인 식사로 변신합니다.

고구마와 버섯을 곁들인 그린 카레 랍스터 스튜

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

메인 주 포틀랜드에 있는 Eventide Oyster Co.의 셰프 Mike Wiley와 Andrew Taylor는 '랍스터 스튜는 메인 요리의 핵심 중 하나입니다.'라고 말합니다. 그린 카레를 곁들인 이 버전에서는 코코넛 밀크를 베이스로 한 태국 수프인 똠카(Tom kha)에서 영감을 받아 감칠맛이 풍부한 골든 마운틴 소스와 버섯 콩피로 풍미를 더해 향긋한 랍스터 스튜를 만들었습니다. 고구마, 카레 페이스트, 헤비 크림, 코코넛 밀크가 어우러진 균형 잡힌 국물에 랍스터의 단맛이 더욱 돋보입니다.

골파 비스킷과 랍스터 그레이비를 곁들인 강황 수란

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

애피타이저 작성

이 퇴폐적인 브런치 요리는 가재 에투페를 연상시키지만 셰프 브룩 윌리엄슨(Brooke Williamson)의 해변 레스토랑 단지인 플라야 프로비전스(Playa Provisions)의 메뉴 전체에서 서해안의 분위기를 느낄 수 있습니다. 랍스터는 그레이비의 풍부한 맛을 더해주고, 강황 알은 화사한 색감을 더해줍니다. 랍스터 그레이비를 전날 미리 준비하고 살짝 다시 데워서 브런치를 더 쉽게 드세요.

저크 그릴드 랍스터

크리스토퍼 테스타니

새우부터 닭고기, 통생선, 심지어 칵테일까지 저크 맛을 가미하거나 뿌릴 수 있는 모든 메뉴를 맛본 후 Gail Simmons가 가장 좋아하는 제품은 랍스터입니다. 저크 페이스트를 버터에 섞어서 맛을 내는 데 사용됩니다. 불 위에서 요리하는 동안 갑각류. 그녀의 간소화된 버전은 일년 내내 만들 수 있지만 맥주를 손에 들고 밖에서 랍스터를 굽는 것은 항상 권장됩니다.