크리미 해산물 리조또

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'윰펄스'

빨리 요리되면서도 리조또만큼 우아한 요리는 거의 없습니다. 이 레시피는 게, 새우, 사프란을 추가하여 특별한 요리 요소를 한 단계 더 끌어올린 다음 마스카포네를 섞어 더욱 크리미한 마무리를 선사합니다. 더 큰 사치를 누리고 있는 것 같나요? 랍스터나 가리비 또는 생선 장수가 추천하는 가장 신선한 생선을 추가하세요.

자주 묻는 질문

맛있는 리조또의 비결은 무엇인가요?

리조또는 만들기 어렵지는 않지만 기술이 확실히 중요해요. 먼저 올바른 쌀로 시작하고 있는지 확인하십시오. 장립종 쌀은 여기서는 효과가 없으므로 레시피에 표시된 대로 아보리오를 사용하세요. 다음에는 쌀을 절대 헹구지 마세요. 다른 용도로 쌀을 헹구는 것이 익숙할 수도 있지만 여기서는 모든 전분을 그대로 유지하여 요리에 크림 같은 느낌을 주기를 원합니다.

해산물 리조또는 무엇으로 만들어지나요?

랍스터부터 오징어, 조개, 대구까지 리조또는 모든 종류의 해산물을 제공하는 훌륭한 수단입니다. 이 게와 새우 리조또에 해양 풍미를 더 강화하기 위해 쌀 요리액에 소금물이 섞인 조개즙을 첨가합니다. 밥이 완성되면 게살과 잘게 썬 새우를 다진 샬롯과 버터에 볶은 후 마스카포네 치즈와 파슬리를 곁들인 리조또에 섞어줍니다.

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'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

밥이 불에서 꺼지기 전에 샬롯과 해산물을 볶고 싶은 유혹에 빠지지 마세요. 밥과 해산물을 연속적으로 요리하면 리조또에 짧은 휴지 시간이 생기며 이것이 크리미함의 핵심입니다. 게와 새우를 요리하는 데는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 너무 많은 증발이 일어나지 않고 나머지 재료를 섞을 수 있을 만큼 쌀의 온도가 충분히 떨어질 때까지 걸리는 시간입니다.

제안된 페어링

향기롭고 실질적인 Soave는 여기에 훌륭한 보완 물입니다.

재료

• 병에 담긴 조개 주스 3컵

  
  
  
  

• 물 2 1/2컵

• 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼

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• 잘게 다진 작은 양파 1개

• 코셔 소금

• 갓 갈아 놓은 것 후추

• 1 1/2컵(10온스)아보리오 쌀

• 사프란 실 꼬집음

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• 드라이 화이트 와인 1/2컵

• 무염 버터 1테이블스푼

• 다진 샬롯 1개

• 조리된 새우 1/2파운드, 3분의 1로 자름

• 1/2파운드 덩어리 게살, 골라서

• 마스카포네 치즈 1/2컵

• 다진 납작한 파슬리 2테이블스푼

지도

1. 중간 크기의 냄비에 조개 국물과 물을 넣고 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.

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2. 큰 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 부드러워질 때까지 약 5분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 밥을 넣고 잘 섞이도록 저으면서 1분간 조리합니다. 사프란을 와인에 넣고 밥에 넣습니다. 와인이 흡수될 때까지 저으면서 요리하세요. 따뜻한 조개즙 1컵을 넣고 거의 흡수될 때까지 계속 저어주며 적당한 불로 조리합니다. 주스를 한 번에 1/2컵씩 계속 추가하고 추가하는 사이에 주스가 거의 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 쌀이 알단테로 변하고 걸쭉한 크림 소스에 20분 정도 담가두면 리조또가 완성됩니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

3. 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 샬롯을 추가하고 부드러워질 때까지 약 2분간 적당한 불로 조리합니다. 새우와 게를 넣고 완전히 익을 때까지 조리하세요. 리조또에 해산물을 긁어 넣고 마스카포네를 넣고 저어주세요. 파슬리를 얹어 즉시 제공하십시오.