사진: 매트 테일러 그로스
껍질 속에 있는 옥수수 구이
레스토랑 수준까지 음식의 맛을 내기 위해 열기, 산도, 감칠맛을 높이려면 일반적으로 몇 가지 재료의 조합이 필요합니다. 즉, 신선한 레몬 주스 짜기, 식초 약간, 생선 소스 , 칠리 크리스피 한 덩어리 및/또는 고추 플레이크를 뿌립니다. 유자 코쇼는 이 페이스트에 빨강 또는 녹색 고추, 유자 껍질, 소금을 혼합한 덕분에 모든 것을 할 수 있는 일본 조미료입니다. 때때로 다시마 해초의 일종인 다시마와 같은 다른 재료가 추가될 수 있습니다. 이 인기 있는 발효 조미료는 맛의 일관성을 갖고 있으며 매운맛과 톡 쏘는 맛의 균형이 잘 잡혀 있어 높이 평가됩니다. 일반적으로 단 세 가지 재료로 만들어지지만 각 재료에는 효과가 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 조미료 중 하나에 대해 알아야 할 사항과 주방에서 이를 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
What is yuzu kosho?
유자는 동아시아, 즉 일본과 한국에서 재배되는 감귤류 과일로 강렬한 시큼하고 신맛이 납니다. 유자 코쇼에는 껍질만 사용되므로 즙을 남겨서 유자 폰즈나 사워 체리-유자 벨리니스를 만드세요. 노란 유자는 일반적으로 유자 코쇼를 만드는 데 사용되지만, 더 강렬한 향과 맛을 제공하는 녹색 유자를 사용하여 만든 조미료의 일부 버전을 찾을 수도 있습니다. 그런 다음 묘미에 칠리 고추와 소금을 섞습니다.
유자코쇼는 어떤 맛인가요?
유자는 입이 텁텁하고 강렬한 시큼한 맛을 내는 반면, 유자 코쇼는 균형잡힌 맛을 자랑합니다. 잘린 시트러스 향은 칠리 페퍼의 대담한 향으로 상쇄됩니다. 약간의 천일염은 두 성분의 조화를 이루며 발효 과정의 핵심 성분이기도 합니다.
화이트와인 크림소스
유자코쇼로 요리하는 방법은 무엇입니까?
강렬한 감귤 향과 풍부한 열기로 요리에 활기를 불어넣고 싶을 때마다 유자 코쇼를 사용하세요. 하지만 아껴서 사용하세요. 덩어리는 먼 길을 간다. 먼저 볶음 요리, 샐러드 드레싱, 고기 매리네이드 및 소스에 티스푼을 섞으세요. 구운 고기와 함께 드셔도 좋습니다. 점심이나 저녁 식사로는 유자 드레싱을 곁들인 차가운 소바 누들 샐러드를 드셔보세요. 드레싱에 유자 코쇼 반 티스푼만 사용하여 참기름, 폰즈, 중국 참깨 페이스트, 생강, 마늘을 첨가한 이미 풍미 가득한 드레싱에 식감, 밝기 및 열을 더합니다. 여름의 즐거움을 위해 유자 코쇼 미뇨네트를 곁들인 굴과 유자 코쇼 페스토를 곁들인 매콤하게 구운 새우를 드셔보세요. 그리고 유자 코쇼가 들어간 채식 요리를 찾고 있다면 콜리플라워 오코노미야키가 답입니다. 큐피 마요네즈, 청유자코쇼, 상큼한 레몬즙으로 만든 3가지 재료의 마요네즈를 고소한 팬케이크 위에 뿌리고 매콤하면서도 강렬한 마무리를 선사합니다.
How to buy and store yuzu kosho
유자코쇼는 일본 식료품점 등에서 구입할 수 있습니다. 전문 식료품점 , Umamicart, Weee!, Yami와 같은 온라인 식료품점도 있습니다. 2온스짜리 병의 소매가는 특정 제품과 판매자에 따라 약 10달러입니다.
개봉한 후에는 유자코쇼 한 병을 냉장고에 보관해야 합니다. 하지만 그렇다고 해서 그것을 다 써버리기 위해 서둘러야 한다는 뜻은 아닙니다. 개봉 후 몇 달 안에 맛이 가장 좋지만, 발효식품이기 때문에 일반적으로 냉장고에서 1~2년 정도 보관할 수 있습니다.
