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노란 양파와 빨간 양파, 샬롯과 진주 양파의 차이를 쉽게 알 수 있습니다. 하지만 봄에 맛볼 수 있는 다양한 종류의 싱싱한 파의 경우 끝부분이 하얗고 긴 녹색 잎이 많아 혼란스러울 수 있습니다. 그렇다면 식료품점이나 농산물 직판장에서 무엇을 선택해야 할지 어떻게 알 수 있나요? 여기에 간단한 가이드가 있습니다.
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쪽파와 파
이는 동일한 것이므로 해당 지역에서 라벨이 어떻게 지정되어 있는지 주의 깊게 살펴보세요. 파는 밑 부분이 흰색이고 주름진 뿌리가 있으며 중앙에서 위쪽으로 갈수록 녹색입니다. 모든 것이 먹을 수 있습니다. 흰색 부분은 양파의 열기를 더 많이 담고 있고 녹색 부분은 좀 더 부드러운 골파 맛에 가깝습니다. 그들은 날것과 요리 모두 잘 작동합니다.
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이탈리아 타파스
봄 양파
이 초기 양파는 파처럼 보일 수 있지만 흰 부분 밑 부분에 작거나 중간 정도의 전구가 있습니다. 계속 자라게 놔두면 완전한 크기의 구근 양파가 됩니다. 이러한 측면은 숙성된 양파에 대한 밝고 신선한 대안이 되며, 특히 샐러드, 샌드위치 또는 절임과 같은 생식품에 사용됩니다.
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마늘 풍경
마늘종은 봄에 돋아나는 긴 줄기와 꼭대기에 촘촘한 새싹이 있는 부드러운 어린 마늘 싹입니다. 그들은 가을까지 수확할 준비가 되지 않은 땅에 있는 딱딱한 마늘 구근에서 자랍니다. 스케이프는 부드러운 마늘 맛이 나며 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있습니다. 페스토를 만들거나 볶음 요리나 파스타 요리에 사용하세요.
녹색마늘
아몬드 우유 스무디
미성숙 새싹은 파와 많이 비슷해 보이지만 실제로는 어린 마늘입니다. 파보다 다소 얇은 경향이 있지만 코가 알 것입니다. 신선한 마늘 향이 나므로 잘 모르겠으면 냄새를 맡아보세요. 부드러운 마늘 맛을 원하는 요리나 샐러드나 드레싱과 같은 생 요리에 사용하기 좋습니다. 마늘 구근으로 인해 가벼운 위장 장애를 겪는 경향이 있다면 녹색 마늘을 대신 사용해 보십시오. 많은 사람들이 젊은 최신 버전을 더 쉽게 받아들일 수 있다고 생각합니다.
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리크
리크는 요리했을 때 가장 맛이 좋은 알리움입니다. 온 가족 중 가장 순한 맛을 갖고 있어 미묘함과 섬세함이 필요할 때 완벽한 선택이 됩니다. 수프, 스튜, 키슈 또는 프리타타에 리크를 사용하거나, 데치거나 육수에 넣고 크림을 만들어 훌륭한 반찬으로 사용하세요. 녹색 잎을 가진 나머지 알리움과는 달리, 짙은 녹색 윗잎은 너무 질기고 섬유질이 많아 먹기가 어렵습니다. 흰색과 연한 녹색 부분만 사용합니다. 즉, 녹색 채소를 주식으로 사용할 수 있습니다. 부추는 각 층 사이에 있는 모래 토양에서 자라기 때문에 주의하세요. 적절한 청소가 가장 중요합니다. 그렇지 않으면 모래가 가득한 요리법을 갖게 될 것입니다. 부추를 손질하려면 세로로 반으로 잘라 찬물에 담가 각 층 사이에 물이 들어가도록 하세요. 리크를 얇게 썰어 찬물 한 그릇에 담가둘 수도 있습니다. 모래가 그릇 바닥으로 가라앉을 것입니다.
삶은 브로콜리
조엘 웨스트 / 게티 이미지
경사로
거의 양파/마늘 하이브리드에 가깝습니다. 인기 있는 야생 양파 봄 중후반에는 숲이 우거진 지역과 농산물 직거래 장터에서 볼 수 있습니다. 그들을 찾는 것은 요리사와 음식 애호가들이 가장 좋아하는 계절 활동입니다. 경사로는 바닥이 분홍빛이 도는 흰색이며 작은 전구가 있습니다. 많은 채집인들이 구근을 수확하지 않기 때문에 식물은 다음 해에 다시 자랄 수 있으므로 시장에서 넓은 녹색 잎을 찾을 수도 있습니다. 램프는 종종 피클에 절여지며, 간단하게 소테하고 계란을 곁들인 스크램블 요리도 인기가 있습니다. 구근은 약간 더 양파 향이 나는 경향이 있고, 잎은 좀 더 마늘 향이 나는 경향이 있습니다. 램프를 생으로 먹거나 익혀서 먹습니다. 맛이 강할 수 있으므로 샐러드나 고명에 넣어서 그 맛이 얼마나 마음에 드는지 느껴보세요. 전구는 훌륭한 피클이나 식초를 만들고, 상판은 향기로운 펀치를 위해 크림 시금치 또는 소테 케일과 같은 소테 또는 크림 요리에 추가하면 훌륭합니다.
