사진: 사진: Huge Galdones / 푸드 스타일링: Christina Zerkis
5월 말, 웨스트버지니아 주 레이바시에 있는 커뮤니티 센터인 피플스 플레이스(Peoples Place) 뒤에 작은 경사로 무리가 있습니다. 비영리 단체의 리더인 Dawna DoDo Griffith는 눈으로 보기 전에 냄새를 맡을 수 있다고 말합니다. 사람들은 이것을 봄 강장제라고 부릅니다. 몸에 쏙 들어와 잠을 더 잘 자게 하고 기분을 좋게 해주는 것입니다.
구내식당 주방으로 돌아온 그리피스는 많은 애팔래치아 시골 지역 사회의 봄 전통으로 매콤하고 마늘향이 나는 부추를 특징으로 하는 만찬을 준비하고 있는 자원 봉사 요리사에게 명령을 내립니다. 신선한 램프는 돼지기름과 베이컨 지방으로 조리된 후 사과 사이다 식초를 뿌려 접시에 담아 맛있고 펑키한 맛을 잘라냅니다. 크랜베리와 핀토 콩, 옥수수 빵, 달걀 프라이, 베이컨 등 모든 재료가 함께 제공됩니다. 단 하루 만에 수백 개의 접시가 Peoples Place의 다음 해 공과금을 충당하기에 충분한 돈을 모을 것입니다. 남아 있는 램프 구근은 청소하고 다듬은 다음 다시 뿌리를 내리기 위해 나무 줄에 던져 넣습니다.
한때 애팔래치아 전역에서 흔히 볼 수 있었던 현상이었지만, 전통 시대를 이어온 사람들이 많아지고 과잉 수확에 대한 우려가 커지면서 램프 만찬은 점점 드물어지고 있습니다. 동시에, 램프 과대 광고는 요리 세계 전체로 계속 확산되어 생태계에 점점 더 큰 압력을 가하고 있습니다. 짧은 램프 시즌(4월과 5월) 동안 전국의 셰프들은 신선한 램프를 소싱하여 메뉴에 생생한 계절감을 불어넣습니다. 레스토랑에서 경사로를 먹는 것은 하이킹을 하지 않고도 애팔래치아 트레일의 송로버섯을 맛보는 것과 같습니다.
램프란 무엇입니까?
램프는 파, 리크와 관련이 있는 야생 알리움의 일종으로 매운 마늘 양파 맛을 자랑합니다. 생강이나 강황과 마찬가지로 경사로는 뿌리줄기입니다. 즉, 수평 뿌리줄기에서 번식하여 줄기가 나옵니다. 하나의 경사면 씨앗이 작은 새싹으로 나오기까지는 약 7년이 걸립니다.
램프 시즌은 언제인가요?
야생 리크라고도 불리는 경사로는 숲이 우거진 지역에서 자라며 봄 날씨의 쌀쌀하고 습한 정도에 따라 4월부터 6월까지 미국 북동부, 남부 및 중서부 전역에 나타납니다. 젖은 나뭇잎과 눈으로 이루어진 두꺼운 담요가 깊은 겨울철 내내 경사로를 안정적으로 단열시키는 기후가 가장 좋습니다. 그런 다음 봄 동안 따뜻하고 태양이 나무 사이로 빛나면 경사로의 싹이 자라납니다. 잎이 나오고 5월 하순에 상부 층이 다시 닫힐 때까지 전체 크기로 펼쳐집니다. 환경이 너무 덥거나 추우면 씨앗이 발아하지 못할 수도 있습니다. 요즘 온난화된 기후는 과잉 수확만큼이나 경사로의 미래에 큰 위협이 되고 있습니다.
경사로는 어디에서 찾을 수 있나요?
경사로 사냥은 종종 자신이 좋아하는 경사로 위치를 비밀로 유지하는 채집꾼들이 가장 좋아하는 봄철 활동입니다. 경사로는 바위가 많은 삼림 토양과 그늘지고 습한 양토 환경에서 번성합니다. 여름에 산허리를 흰 꽃으로 덮고 꽃이 피는 것으로 건강하고 성숙한 밭을 알 수 있습니다. 경사로를 수확할 때, 내년에 다시 자랄 수 있도록 일부 구근을 땅에 남겨 두는 것을 고려하십시오. 전구 몇 개를 남겨두면 램프 패치가 잘 퍼집니다. 여전히 나뭇잎을 수확할 수 있습니다.
쐐기풀에 대해 알아야 할 모든 것농산물 직거래 장터에서 경사로를 찾는 것이 훨씬 쉽지만, 한두 가지를 얻으려면 요리사와 경쟁해야 할 것입니다. 램프는 자신이 너무 과장되었다고 생각하는 사람들 사이에 분열을 일으킬 수 있지만 요리사가 마침내 겨울이 끝났다는 것을 보여주기 위해 녹색과 봄 같은 것을 간절히 원하는 레스토랑 주방에서는 매우 인기가 있습니다.
경사로를 집에 가져오면 젖은 행주에 싸서 냉장고 서랍이나 물병에 넣어 냉장고에 보관하세요. 경고 사항을 고려하십시오. 경사로는 상당히 냄새가 나며 양파/마늘 냄새가 냉장고에 스며들 것입니다. 빨리 사용해야 합니다. 시작하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
램프를 어떻게 요리합니까?
전구와 잎을 볶습니다.
경사로와 순수주의자들이 사랑하는 경사로를 요리하는 가장 빠른 방법은 간단히 자르고 구근과 잎을 볶은 다음 스크램블 에그에 파스타 한 그릇, 프리타타 또는 고급 피자 위에 얹어 제공하는 것입니다. 국내 최고의 셰프.
램프 버터 만들기
갓잎 몇 장을 잘게 다져 부드러운 버터와 약간의 바다소금을 섞어 홈메이드 컴파운드 버터를 만들어보세요. 그런 다음 버터를 싸서 얼려 다음 6개월 동안 굽거나 볶은 야채나 고기에 약간의 추가 음식을 추가하고 싶을 때 언제든지 사용할 수 있습니다. 램프 버터는 맛있는 모닝번이나 다른 페이스트리에도 잘 어울립니다.
전구를 피클하세요
절인 램프는 일년 내내 최소한의 노력으로 치즈와 샤퀴테리 보드, 수프, 샐러드, 판체타와 리코타를 곁들인 크로스티니에 도움을 줍니다. 경사로를 피클할 때는 전구만 사용합니다. 다른 용도로 사용하기 위해 잎을 저장하십시오.
램프 페스토 만들기
아몬드 우유 얼려 줄래?
램프 잎을 끓는 물에 데친 후 얼음물에 식힌 후 구운 잣과 올리브 오일을 넣고 푸드프로세서에 넣어 간단한 페스토를 만듭니다. 원한다면 갈은 파마산 치즈를 추가하고 사용하는 견과류를 다양하게 할 수 있습니다. 이 페스토를 파스타 위에 사용하거나 야채, 고기 또는 해산물과 함께 사용하세요. 아니면 마요네즈를 조금 섞어 램프 아이올리를 만들어 보세요.
램프 파우더를 만들기 위해 잎을 탈수하세요
램프를 보존하는 방법은 여러 가지가 있으며, 램프 파우더는 이 임시 양파를 상온에서 안정적으로 유지하고 계절 내내 사용할 수 있도록 준비하는 좋은 방법입니다. 경사잎을 깨끗이 씻어 데친 후 잘 말린 후 200°F 오븐에서 1~2시간 동안 탈수하세요(갈변하지 않도록 30~45분마다 확인하세요). 건조된 후 가루로 만들어 구운 고기나 야채 위에 뿌릴 수 있고, 소금을 섞어 맞춤 양념을 하고, 소스와 드레싱에 섞을 수 있습니다.
