수수와 당밀의 차이점

사진: MURAT ILETEN/게티 이미지

당신이 선택한 감미료는 무엇입니까? 꿀, 아가베, 스테비아? 당밀이나 수수는 어떻습니까? 당신은 그것들을 식품 저장실에 보관하지 않을 수도 있지만, 당신의 할머니는 아마 보관하셨을 것입니다. 당밀은 항상 제빵사와 새로운 세대의 추종자들 사이에서 사랑을 받아왔습니다. 남부 지방 사투리 요리사들은 수수를 대중에게 다시 소개했습니다. 두 가지 어두운 색상의 설탕 대체제가 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.

그들은 다른 출신을 가지고 있습니다

수수와 당밀은 모두 17세기에 미국에 도착했지만 기원 이야기는 매우 다릅니다. 풀인 수수는 아프리카의 노예 무역을 통해 들어와 더운 기온과 건조한 환경에 대한 저항력으로 인해 미국 남부 전역으로 퍼졌습니다. 이후 시럽은 설탕과 당밀의 대체품으로 개발되었습니다. 반면에 당밀은 사탕수수 산업의 중심지인 카리브해에서 미국으로 가져와 럼 생산에 사용되었습니다. 19세기까지 당밀은 가격이 저렴하기 때문에 설탕보다 더 인기가 있었습니다.

생산방식이 다르네요

수수 시럽은 수수의 줄기를 으깬 후 추출한 후 가열하여 증기를 내어 여분의 물을 제거하고 시럽만 남기는 녹즙으로 만들어집니다. 반대로 당밀은 사탕수수를 설탕으로 가공할 때 나오는 부산물입니다. 사탕수수는 잎을 제거하고 으깨거나 으깨서 사탕수수에서 즙을 추출합니다. 그런 다음 주스를 끓여서 농축하면 설탕이 결정화됩니다.

맛과 일관성이 다릅니다

수수는 당밀보다 점도가 더 묽고 약간 더 신맛이 나는 경향이 있습니다. 또한 당밀은 다양한 종류로 제공됩니다. 당밀이 처음 끓는 과정을 거쳐 설탕 결정이 제거되면 그 결과를 '1차 당밀'이라고 부르는데, 이것이 가장 달콤한 형태입니다. 두 번째 끓임으로 인해 상당히 순한 '두 번째 당밀'이 생성되고 세 번째 끓임으로 인해 '블랙스트랩'이 생성됩니다. 그것은 씁쓸한 것으로 간주됩니다.

주방에서는 다르게 사용됩니다

둘 중 하나를 사용하는 것은 대부분 개인 취향의 문제이지만, 당밀은 전통적으로 미국에서 베이킹에 사용되는 반면, 수수는 그 자체로 시럽으로 사용되거나 샐러드 드레싱 및 바베큐 소스의 재료로 더 인기가 있습니다.