예전에는 식료품점에 있든 냉장고 앞에 서 있든 상관없이 버터가 더 이상 생각할 필요가 없었습니다. 여러분이 내려야 할 유일한 결정은 소금에 절이거나 무염한 것이었습니다. 그러나 요즘에는 매장에 옵션이 늘어나고 특정 스타일의 버터를 지정하는 레시피가 점점 더 많아지고 있습니다.
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차이점과 다양한 유형을 언제 어디서 사용해야 하는지 혼란스러우신가요? 버터 통로의 정체를 폭로합시다.
버터 만들기는 생각보다 쉽습니다무염버터
무염 버터는 버터 세계의 다용도 밀가루입니다. 레시피에 단순히 버터만 필요한 경우, 이것이 바로 버터를 선택하는 것입니다. 무염 버터는 순수하고 크림 같은 맛을 가지고 있습니다. 레시피에 사용하면 요리사가 소금 수준을 완벽하게 제어할 수 있어 베이킹과 풍미 있는 요리 모두에 적합합니다. 무염 버터는 일반적으로 유지방 80%, 물 16~18%를 함유하고 있습니다. 나는 특히 베이킹에 버터를 가장 유연하게 사용할 수 있는 반 스틱 팩을 구입하는 것을 좋아합니다.
소금에 절인 버터
레시피에 특별히 가염 버터가 요구되지 않는 한, 일반적으로 토스트, 무, 크래커 및 기타 스트레이트 용도에 바르는 데 가장 적합합니다. 소금은 원래 방부제로 버터에 첨가되었기 때문에 상업용 가염버터는 품질이 낮거나 오래된 크림을 사용했다고 종종 믿어졌습니다. 요즘에는 정말 맛 선호도가 높습니다. 당신이 카운터 위의 버터 팀이라면, 소금에 절인 것이 무염보다 오래 지속되므로 버터 벨에 담는 것이 가장 좋은 방법이 될 것입니다.
버터를 카운터에 두시나요, 아니면 냉장고에 보관하시나요?유럽식 버터
유럽산 버터는 미국산 버터보다 유지방 비율이 더 높으며 많은 요리사, 제빵사, 열정적인 가정 요리사가 선택하는 버터가 되었습니다. 미국산 버터는 버터지방이 80%가 되어야 버터라고 부르는데, 유럽산 버터나 미국산 유럽식 버터는 버터지방이 82%~90%(최대 16%의 물)을 함유해 풍미가 더욱 풍부합니다. 이것들은 식탁에서 빵 위에 바르는 데 아주 좋지만, 버터를 곁들인 소스나 풍부한 구운 식품에 멋진 차이를 만들 수도 있습니다.
휘핑 버터
이 가볍고 푹신한 소금에 절인 버터는 편리한 욕조에 담겨 제공되며, 냉장고에서 바로 꺼냈을 때에도 스틱보다 더 쉽게 펴바를 수 있는 버터를 원한다면 훌륭한 선택입니다. 더운 기후에 살고 있고 버터를 빼는 것이 선택 사항이 아닌 경우 이는 좋은 선택입니다. 토스트, 팬케이크, 구운 감자 등에 적합합니다. 원하신다면 실온의 차가운 버터를 스탠드 믹서나 핸드 믹서로 공기가 통하고 푹신해질 때까지 휘핑하여 나만의 휘핑 버터를 만들 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 무게를 측정하지 않는 한 레시피에 휘핑 버터를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 통기로 인해 레시피 사용 시 부피 측정이 부정확해지기 때문입니다.
비건 버터
시중에는 다양한 가염 및 무염 배양 비건 버터가 있습니다. 식물성 기름, 아몬드 오일, 올리브 오일, 아보카도 오일, 캐슈 밀크, 코코넛 오일로 만든 옵션을 찾을 수 있습니다. 굽거나, 펴 바르거나, 녹이거나, 갈변할 때 유제품 버터와 같은 맛과 작용을 합니다.
훌륭한 비건 베이킹과 아이스크림의 비밀은 바로 이 재료에 있습니다정제된 버터와 기(ghee)
클래리파이드 버터는 조리하여 물과 우유 고형분을 제거하고 순수한 유지방을 남긴 버터입니다. 발연점이 훨씬 높아 화상 위험 없이 요리할 수 있습니다. 레스토랑 용품점에서 쇼핑하는 것이 아닌 이상, 다음을 수행해야 합니다. 나만의 정제 버터 만들기 .
Ghee는 남아시아 스타일의 정제 버터로, 우유 고형물을 걸러내기 전에 갈색으로 남겨두어 사랑스러운 견과류 향을 더해줍니다. 기(Ghee)는 식료품점에서 쉽게 구할 수 있으며 소테 요리나 다른 고열 요리를 할 때 버터 풍미를 원할 때 보관할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 둘 다 유제품에 민감하지만 알레르기가 없는 사람들에게도 훌륭한 선택입니다.
갈색 버터
프랑스인들은 갈색 버터를 뵈르 누아제트 또는 헤이즐넛 버터라고 부르는데, 이는 짙은 갈색 색상과 고소하고 복합적인 향과 풍미에 대한 고개를 끄덕이는 의미입니다. 브라운이 더 좋은 방법은 버터를 녹인 다음 물이 증발하고 우유 고형물이 갈색이 되어 바삭해질 때까지 더 조리하는 것입니다.
셰프가 말하는 최고의 버터 요리 8가지배양버터
배양 버터는 약간 발효된 크림으로 만들어지며, 맛을 강화하고 최종 제품에 사랑스러운 톡 쏘는 향을 선사합니다. 빵에 바르거나, 야채를 장식하거나, 복합 버터를 만들기에 좋으며, 특히 팝콘에 뿌려 먹으면 좋습니다. 톡 쏘는 맛이 뚜렷할 수 있으므로 텍스트에서 특별히 요구하지 않는 한 레시피에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
