Lewis BBQ의 가득 담긴 트레이. 사진: 앤드류 세불카(Andrew Cebulka)
바비큐는 바비큐가 아닌 것으로도 아주 잘 정의될 수 있으며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그것은 가장 확실하게 고기에 관한 것이며, 참을성 있게 구덩이에서 일하는 사람에 관한 것입니다. 그들은 수천 명을 먹여야 한다는 압박감을 느끼지 않고, 매일 최고 수준의 품질로 편안하게 준비할 수 있는 음식을 고집할 것입니다. 사라지면 사라지고 전혀 괜찮습니다. 항상 또 다른 날이 있습니다. 최고급 특선 요리 중 일부는 점심 시간 전에 매진되는 경향이 있습니다. 최고의 경험은 종종 장소가 열리기 전에 형성될 수 있는 줄에서 일종의 기다림을 불러일으키는 것처럼 보입니다. Pitmaster는 사진작가와 같습니다. 최고의 장비가 여러분을 지금까지만 데려갈 것입니다. 열정, 마음, 사랑과 헌신 같은 것이 있다면 그것은 빛날 것입니다.
Heritage Barbecue의 소시지 링크. 존 트록셀
바비큐는 우리 모두의 것이고, 어디에서나 나타날 수 있으며, 이를 담당하는 등장인물은 그 어느 때보다 다양합니다. 텍사스는 이 문제에 대한 첫 번째이자 마지막 말이 아니며, 캐롤라이나도 마찬가지입니다. 우리는 어디에서나 최고의 양지머리와 통돼지 고기를 축하하지만, 이 목록에는 다른 많은 주의 기존 문화에 대한 많은 애정도 담겨 있습니다.
아치볼드 바베큐. 앨라배마 관광청 / 아트 메리폴
탄력성이 새로운 부처럼 느껴지는 시대에 바비큐는 생존할 뿐만 아니라 많은 경우 번성하고 있습니다. 먹자.
앨라배마
George Archibald와 Betty Archibald는 1962년에 집 뒤편에 있는 실용적인 별채에서 돼지고기 바비큐를 판매하기 시작했습니다. 아치볼드의 Bar-B-Q Northport에서는 나이가 들었습니다. 경적을 울리는 거대한 구덩이가 전면 카운터로 직접 열리며 계산원이 시침질 대걸레로 두 가지 임무를 수행하는 것을 볼 수 있으며 거대한 갈비 선반이 주황색-빨간색 소스가 뚝뚝 떨어지는 것을 보장합니다. 이곳의 갈비뼈는 미인상을 받지 못하며, 울퉁불퉁하고 젖어 있어 전면에 흔적을 남길 수 있지만, 이 나라에서 가장 기억에 남는 곳 중 하나입니다. 그들은 수년 동안 살아남으려면 터스컬루사에서 블랙 워리어 강 바로 건너편에 있어야 했고, 드림랜드 바베큐 , 이는 몇 년 전에 지역 현장에 불을 붙였습니다. John 'Big Daddy' Bishop의 손길로 수년 동안 Dreamland는 앨라배마에서 가장 사랑받는 바비큐, 특히 다시 한번 갈비 요리를 즐길 수 있는 곳 중 하나로 자리매김했습니다.
이 주의 가장 뛰어난 특성 중 하나는 다용도성입니다. 이름만 대면 누군가가 어디에서나 담배를 피울 것입니다. 최근 몇 년 동안 핏훈제 닭고기는 지역 바비큐의 얼굴이 되었습니다. 이는 아마도 마요네즈, 식초, 후추를 듬뿍 넣어 만든 가장 독특한 소스인 앨라배마 화이트 소스와 관련이 있을 것입니다. 로버트 리 깁슨(Robert Lee Gibson)은 1920년대에 이 물건을 발명했습니다. 오늘, 빅 밥 깁슨의 Decatur에서는 전설적인 일입니다.
민권 시대 전설의 발자취를 따르는 것이 앨라배마에서 자신을 찾는 또 다른 이유입니다. 육체적으로나 정신적으로 혁명을 이끈 두 개의 주목할만한 레스토랑이 오늘날에도 우리와 함께 남아 있으며 시간을 들일 가치가 충분히 있습니다. 브렌다의 바비큐 피트 몽고메리에서 그리고 래니의 바비큐 장소 셀마에서.
빅 밥 깁슨의 치킨에 앨라배마 화이트 소스를 곁들인 요리입니다. 앨라배마 관광청 / 아트 메리폴
알래스카
앵커리지 바로 남쪽에 있는 50개 주 중 가장 경치가 좋은 바비큐 레스토랑 중 하나이며, 미국에서 가장 접근하기 쉬운 피요르드 중 하나에서 고속도로 바로 건너편에 있습니다. 턴어게인 암핏 바베큐 알래스카에서 가장 훌륭한 바비큐 요리를 지속적으로 선보이고 있으며, 모두 현지 앨더우드로 훈제되었습니다. 현지 최고의 요리는 없지만 돼지고기(당겨서 갈비, 등살)에 상당한 노력을 들였습니다.
애리조나
2014년 남다른 열정으로 현장에 등장한 스캇 홈즈와 베케 홈즈의 리틀 미스 바비큐 피닉스의 이 식당은 이제 애리조나의 필수 레스토랑 중 하나로 자리매김했습니다. 아주 최근까지만 해도 팬들은 최고의 맛을 맛보기 위해 지독한 사막의 열기, 아름다운 참나무 연기 속에서 줄을 서야 했습니다. 로스앤젤레스와 텍사스 힐 컨트리 사이의 I-10에 있는 양지머리입니다. 강렬한 수요로 인해 기다리는 동안 에어컨을 제공하고 집에서 만든 핫 링크를 제공하며, 그것을 얻었을 때 떨리는 플린스토니아 쇠고기 갈비를 제공하는 두 번째 위치로 이어졌습니다.
아칸소
언젠가 우리는 국립 미국 바비큐 박물관을 갖게 될 것입니다. 그 안에는 마법의 요리를 세심하게 재구성한 곳이 있을 것입니다. 존스 바비큐 마리아나에서는 미시시피 삼각주의 전설이 종종 미국에서 가장 오래된 흑인 소유 레스토랑이라고 불리며, 적어도 20세기 초부터 존재해 왔으며, 이는 미국에서 가장 오래 살아남은 바비큐 레스토랑 중 하나가 될 것입니다. 이제 은퇴 연령에 가까워지거나 지나간 제임스 존스(James Jones)는 우리 중 많은 사람이 태어나기 훨씬 전에 아버지로부터 자리를 물려받았고, 특히 힘든 화재 이후 2021년에 5개월 동안 모든 것을 복구하고 다시 운영했습니다.
엄청난 성공을 위한 막을 수 없는 비결(히코리나무와 참나무로 훈제한 돼지 어깨살이 때로는 개봉 후 한 시간 정도만 팔리기도 함)은 단순하게 남아 있습니다. 즉, 콘크리트 블록 구덩이, 나무 더미, 그리고 많은 인내심입니다. . 이곳은 훈제와 식초, 지방 덩어리로 이루어진 미국 최고의 돼지고기 샌드위치 중 하나를 맛보고 겨자 맛이 나는 슬로를 얹고 기본 흰빵 위에 얹어 먹는 곳입니다. 이 곳 주변으로 여행을 계획하세요. 이곳은 멤피스와 리틀록 모두에서 차로 쉽게 이동할 수 있습니다. 그런 다음 다시 돌아와서 다시 해보세요. 한 번으로는 충분하지 않기 때문입니다.
Jones Bar-B-Q 식당 주인 James Jones. 아칸소 공원, 문화유산 및 관광부
동네에 있는 동안, 크레이그스 De Valls Bluff에서는 필수품입니다. 이곳에서 로버트 크레이그(Robert Craig)는 제2차 세계대전 말까지 거슬러 올라가는 가족 전통을 이어가고 있으며, 선택은 돼지고기 또는 쇠고기입니다. 바비큐 분야에서 아칸소주의 가장 눈에 띄는 이름은 2020년에 주인이 바뀌었을 수도 있지만 맥클라드의 1928년부터 오픈한 핫스프링스(Hot Springs)는 인기가 없어질 위험이 전혀 없는 것 같습니다. 갈비뼈와 유명한 타말레 스프레드를 맛보세요.
캘리포니아
다음은 텍사스로 이주하는 모든 남부 캘리포니아 주민들에 대한 재미있는 점입니다. 이러한 추세는 매우 현실적이며 조만간 둔화될 가능성이 없습니다. 최근 몇 년간 가장 큰 바비큐 성공 사례 중 하나는 남부 캘리포니아에서 고전적인 텍사스 스타일에 대한 깊은 감사를 표했다는 것입니다. 오늘날 미국 최고의 수행자들 중 일부는 태평양 해안선에서 그리 멀지 않은 곳에서도 찾아볼 수 있습니다. 팝업부터 Smorgasburg 스테이플, 오프라인 성공 사례에 이르기까지 요즘 검색은 다음에서 시작됩니다. 무의 크래프트 바베큐 로스앤젤레스에서는 양지머리, 갈비, 핫링크, 소갈비가 텍사스만큼 좋지는 않지만 더 좋은 경우가 많습니다. Andrew와 Michelle Muñoz는 자신의 작업에 대한 분명한 열정을 바탕으로 등골이 오싹해지고 엄격한 예술을 실천합니다. 이는 여러분이 상상하는 것만큼 바비큐 중심지에서는 쉽게 발견할 수 없는 일입니다. 무는 그렇지 않다 좋다 텍사스, 그 ~이다 텍사스. 이런 일이 로스앤젤레스 다운타운 변두리에서 일어나고 있다는 사실은 사소한 세부 사항입니다. 마찬가지다 헤리티지 바베큐 San Juan Capistrano에서는 Daniel Castillo의 무한해 보이는 창의성을 활용하기 위해 항상 드라이브할 가치가 있습니다. 이곳의 양지머리는 교과서에 딱 맞습니다.
무스 크래프트 바비큐 트레이입니다. 존 트록셀
베이 지역 북쪽에 있는 훌륭한 바비큐 시설이 마침내 (희망적으로) 영원한 보금자리가 되었습니다. 호른 바베큐 오클랜드에서. Matt Horn은 팬데믹 이전의 매진 상황에서 큰 발전을 이루었고 2023년에는 화재가 발생했습니다. 모든 것을 시도하려면 꽤 일찍 여기에 도착해야 하며, 그렇게 해야 합니다.
콜로라도
미국식 바비큐, 과거, 현재, 미래에 대한 대화에서 거의 언급되지 않는 지역인 Front Range에는 정말 많은 것들이 있습니다. 남부 캘리포니아에서와 마찬가지로 이곳과 전통적으로 공예와 관련된 장소 사이의 교차 수분은 최근 몇 년 동안 눈에 띄게 나타났으며 매우 자주 텍사스 사람들이 선두를 달리고 있습니다. 소유자인 닉 프린스(Nick Prince) 포스트 오크 바베큐 덴버에서는 포트워스 출신이며 집에서 직접 목재를 수입합니다. 2019년부터 오픈한 이곳은 주에서 텍사스 스타일을 가장 진지하게 실천하는 곳 중 하나로 떠올랐습니다.
물론 다른 스타일도 있습니다. 아칸소 출신 Stacy와 Colleen Van Tuyl은 10년 넘게 불과 몇 블록 떨어진 남부를 대표해 왔습니다. 레이긴 호그 바비큐 , 지역 기관 로밍 버팔로 바-B-Q 훈제 들소, 양고기 및 기타 예상치 못한 옵션을 제공하여 현지 스타일에 최대한 가깝게 만듭니다.
코네티컷
다음 시간에 나타나세요 후두 브라운스 여름 주말 리지필드의 모습. 햇살이 비치고 연기가 댄버리와 노워크 사이의 7번 국도를 연결하는 좁은 계곡으로 뿜어져 나옵니다. 당신은 뭔가 특별한 존재가 있다는 느낌을 즉시 느끼게 될 것입니다. 팬데믹이 한창이던 와중에도 이곳은 뉴잉글랜드 바비큐 레스토랑에서 흔히 볼 수 없는 에너지로 활기가 넘쳤습니다. 모든 것이 실제로 활성화되는 날에는 당신은 엄청난 능력을 발휘할 수 있습니다. 아름답게 껍질을 벗긴 체리 레드 갈비, 바삭한 삼겹살, 파스트라미, 전채요리로 베이컨 한 줌을 맛보세요. 양지머리와 소시지도 종종 큰 잠재력을 보여줍니다. 뉴잉글랜드에는 최근 선택의 폭이 늘어나고 있지만 바비큐를 즐길 수 있는 곳은 아직 거의 없습니다. Hoodoo Brown's가 가까워졌습니다.
델라웨어
지금쯤에는 델라웨어주 윌밍턴에도 현대식 바비큐 요리가 많이 있지만 알폰소 러셀의 왕좌를 차지하려면 약간의 노력이 필요할 것 같습니다. 뒤에 있는 매력남 러셀의 고급 식품 Centreville Road에 있는 그는 이 지역에서 가장 유능하고 개성 넘치는 피트마스터 중 한 명입니다.
Russell's Spot에서 서비스를 받으세요. 조셉 라고 사진
I-95에서 몇 분 거리에 있는 다른 고속도로 옆 주류 판매점 주차장, 일부 철로, 다소 정돈되지 않은 벽돌 공장에서 러셀의 밝은 빨간색 카트는 참나무와 히코리나무를 피우는 흡연자들 옆에 있으며, 이 곳에서 가장 훌륭한 피트 스톱 중 하나였습니다. 뉴욕-워싱턴은 이제 거의 15년 동안 운영되었습니다. 전문 분야는 돼지고기(다진 어깨의 육즙이 많은 덩어리, 울퉁불퉁하고 껍질을 최대한 벗긴 갈비)이지만 표준 훈제 야드새부터 훌륭한 저크 상황에 이르기까지 닭고기도 있습니다. 러셀이 일찍 와야 한다는 점을 기억하라고 일깨워주었을 때, 그는 단순히 판매 홍보만 하는 것이 아닙니다. 좋은 물건은 종종 매진됩니다. 당신이 너무 일찍 나타나도 걱정하지 마세요. 그는 아침 식사로 스크랩 샌드위치를 들고 여기 있을 것이기 때문입니다. 솔직히 이곳은 중부 대서양의 꿈입니다.
플로리다
Rashad와 Patrice Jones는 2014년에 Ocala에서 아주 훌륭한 바비큐 트레일러를 운영하면서 한 시간, 어쩌면 그 이상 운전할 수 있는 종류의 양지머리를 생산하고 있었습니다. 그때 Food Network가 어머니의 수호 성인인 Guy Fieri의 형태로 전화를 걸어왔습니다. 라샤드(Rashad)와 빅 리스 바비큐 전국적으로 유명한. 허버브는 사라졌을지 모르지만 라인은 확실히 그렇지 않았습니다. 존스 부부는 이제 초라해 보이는 본부 주위를 도는 행성처럼 플로리다 중부 지역을 순회하는 트럭 몇 대를 보유하고 있습니다. 이곳의 제물은 고기가 필요하지 않기 때문에 상대적으로 방해 요소가 적고 기분 좋게 단순합니다. 이 소시지는 할라피뇨 치즈부터 최신 마르게리타에 이르기까지 텍사스의 대부분의 도마에서 환영받을 것입니다. 이것을 Jones의 출생지인 뉴저지에 대한 찬사라고 생각하십시오.
Big Lee's BBQ 제공
잭슨빌에서, 젠킨스의 고급 바베큐 거의 반세기 동안 이 지역의 필수 요리였으며 오늘날까지도 생생한 노란색 머스타드 소스를 곁들인 훈제 닭고기로 유혹을 받고 있습니다. 조지아 돼지 1950년대부터 대규모 개방형 구덩이에서 참나무 위에서 돼지고기를 훈제해 왔습니다. 키스로 가시나요? 갈비뼈 한 접시를 먼저 집어들고 쉬버스 바베큐 , 반세기 넘게 가장 먼 농가의 필수품입니다.
그루지야
텍사스 출신 코디 테일러와 1980년대 K팝 10대 아이돌 이지연이 오픈했을 때 에어룸 마켓 바베큐 10년 전, 그들의 계획은 애틀랜타가 사랑하지 않을 수 없는 무언가를 만들기 위해 그들의 매우 다른 배경을 탐구하는 것이었습니다. 초기에 부부는 처음에는 남은 음식으로 만든 매운 한국식 돼지고기 샌드위치를 우연히 만들었고 이 샌드위치는 이 도시의 가장 상징적인 샌드위치 중 하나가 되었습니다. 돼지고기를 고추장과 고추가루로 문질러서 히코리나무와 참나무로 훈제한 다음, 흡수가 잘 되는 완벽한 감자빵 위에 아삭아삭한 김치 피클과 양배추를 곁들입니다. 애틀랜타에서 남은 바베큐 파티를 위해 어떻게 바닥에서 일어나야 할지 누가 알겠습니까? 양지머리를 위한 공간을 절약하세요. 종종 이곳이 양지머리로 명성을 얻은 다른 도시보다 더 좋습니다.
에어룸 마켓(Heirloom Market) 바비큐 플래터입니다. 최장
조지아의 상당한 바비큐 유산을 제대로 보려면 마을을 떠나야 합니다. 쇼의 스타는 거의 항상 조지아 바비큐의 자부심이자 즐거움인 브런즈윅 스튜입니다. 고기와 야채를 섞어서 오랫동안 조리한 요리로, 종종 너무 오랫동안 요리되어 숟가락을 집어넣고 그냥 지나갈 수도 있습니다. 당신의 첫 번째 맛은 신선한 공기 바비큐 잭슨에서는 지금은 물론이고 앞으로도 오랫동안 클래식 조지아 바비큐의 대표작이 되기를 바랍니다.
그린 토마토 살사2019년 F&W 최고의 신규 셰프: 조지아주 애틀랜타와 사바나에 있는 B’s Cracklin’ Barbeque의 Bryan Furman
하와이
Textat James Kim은 2016년에 스모커에 불을 붙여 진짜 양지머리와 훌륭한 스페어 갈비를 만들어 오아후를 놀라게 했습니다. 몇 년 후 김씨는 선셋 텍사스 바비큐 와이키키에서 거의 도보 거리에 있는 호놀룰루에서는 로키산맥 서쪽(이 경우에는 서쪽 방향) 중부 텍사스 스타일을 가장 열정적으로 실천하는 곳 중 하나임이 입증되었습니다. Kim's Creekstone Farms의 쇠고기 갈비는 손에 넣을 수만 있다면 먹어볼 가치가 있습니다.
고구마로 뭘 요리할까?
하와이가 고기를 천천히 익히는 방법에 대한 입문서를 기다리며 앉아 있었던 것은 아닙니다. 칼루아 돼지를 위한 전통적인 준비는 문자 그대로 구덩이 요리로, 지하 오븐에 현지 Ti 식물의 잎이 늘어서 있습니다. 양배추와 함께 제공되는 훌륭한 돼지고기 요리를 만나보실 수 있습니다. 헬레나의 하와이 음식 , 세계 대전 이후 호놀룰루의 필수품입니다. 대부분 우리가 하와이식 바비큐라고 부르는 나머지 부분은 진정한 바비큐가 아닙니다. 하지만 호놀룰루 빈티지에서 릴리코이 베이스 립을 건너뛰는 것은 바보입니다. 사이드 스트리트 인 . 신맛이 나는 하와이산 패션프루트는 돼지고기와 매우 잘 어울리는 것으로 나타났습니다.
아이다호
아이다호주 리틀 아르코(Little Arco) — '원자력으로 빛을 발하는 세계 최초의 도시!' — 아이다호 기준으로도 거의 아무데도 없는 곳에 있지만 삶은 사람들을 이상한 곳으로 데려갑니다. 켄터키 출신인 로이드 웨스트브룩(Lloyd Westbrook)은 1980년대에 이곳에 일자리를 구해 여기저기 돌아다니며 개업했습니다. 할아버지의 남부 BBQ . 그는 누가 자신을 찾을지, 아니면 지속될지 확신하지 못했지만, 25년이 지난 후 이 레스토랑은 아이다호 폴스에서 번성하여 이주한 남부인과 호기심 많은 원주민을 주 전역에서 끌어들이고 있습니다. 수수한 모텔에 붙어 있는 트럭 정류장 같은 식당은 쇼를 진행하는 Westbrook 가족(주방의 할머니 Loretta)과 함께 거의 집처럼 느껴집니다. 여기 체리색 아기 등은 당연하게도 평범하게 나옵니다. 이것은 숨길 것이 거의 또는 전혀 없는 강력하고 가는 갈비뼈입니다.
일리노이
지난 한 세기 동안 시카고가 미국식 바비큐에 기여한 주요 도살장인 립팁을 생각할 때 다음을 생각해 보십시오. 렘스 바-B-Q , 짙은 붉은 소스가 떨어지는 까맣게 탄 팁을 흰 빵과 함께 제공하여 전체 엉망을 청소합니다. 혹독한 겨울날 이 사우스 사이드 기관에 와서 외부 창문과 방탄 칸막이 사이의 좁은 대기 공간에서 대중과 함께 모여 있으면 이미 따뜻함을 느끼거나 적어도 밖으로 나오면 따뜻해질 것입니다. 차가운 렘스 접시에 히코리 훈제 오렌지-빨간색 스페어 립은 물론이고 도시의 가장 큰 수족관 흡연실에서 나오는 따끈따끈한 핫링크도 포함되어야 합니다. 시카고에서만 볼 수 있는 이상한 점. James Lemons는 이제 떠났지만 다행히도 가족은 계속해서 살아가고 있습니다. Lem의 집 같은 풍경이 없다면 우리는 더 가난해질 것입니다. 시카고 팁 크롤링에 필수적입니다. 훨씬 더 최신입니다. 허니 1 바비큐 . 상대적으로 짧은 시간에 아칸소 태생의 로버트 아담스(Robert Adams)는 새로운 사우스사이드 고전을 만들었습니다.
남쪽으로 가면 David Sandusky의 것도 놓치지 마세요 비스트 크래프트 바베큐 끝없이 풍미 가득한 와규 양지머리가 고기 품질이 정말 중요하다는 것을 일깨워주는 벨빌(Belleville); 동쪽으로 그리 멀지 않은 곳에 머피스버러(Murphysboro)가 있습니다. 17번가 바베큐 , 현대 바베큐 현장의 얼리 어답터입니다. 건조하게 문지른 아기 등은 일리노이의 필수품으로 남아 있습니다.
도미니크 리치(Dominique Leach)는 바비큐 세계에서 흑인 여성을 위한 권리를 주장하고 있습니다.인디애나
세기가 바뀔 무렵, 모두와 그들의 삼촌이 텍사스의 맛을 빈칸에 채우기 위해 밖으로 나가기 전에 행크 필즈(Hank Fields)는 한 가지 아이디어를 떠올렸습니다. 태어날 때부터 동부 텍사스 출신인 Fields는 인디애나폴리스에서 가장 오랫동안, 실제로 수십 년 동안 살았고 대부분 그곳이 마음에 들었지만 그가 놓친 것이 한 가지 있었는데 그것은 바로 양지머리였습니다. 2004년에 그는 문을 열었다. 행크스 훈제 브리스킷 , 마틴 루터 킹 주니어 드라이브(Martin Luther King Jr. Drive)에서 그는 메스키트 나무 위에 양지머리를 피우기 시작했으며, 이는 반년마다 모국으로 돌아가는 도로 여행에서 구입하여 인디애나폴리스 바비큐 애호가들에게 큰 기쁨을 안겨주었습니다. 혈장 기증자 센터의 모든 매력을 갖춘 간소한 대기실을 제외하고는 사람들이 오지 않게 하려고 노력할 뿐입니다.
아이오와
2017년 이전에 가장 인기 있었던 곳은 곡물 협동조합이었던 작은 루터(Luther) 변두리의 옥수수밭을 바라보는 것입니다. 왓차 스모킨 바베큐 처음에는 약간 미끄럽지만 아이오와주의 시골 바비큐 장소에 가장 가까운 곳 중 하나가 되었습니다. 껍질이 벗겨진 풀드 포크 조각으로 시작하여 소스 없이 빵 위에 간단히 쌓인 고기가 아주 빨리 나옵니다. 이 지역에서는 이것이 큰 문제입니다.
매 배치마다, 매번 약 16시간의 작업을 거쳐 탄생한 이 샌드위치 뒤에는 자신감이 있습니다. 보여줍니다. (특별 메뉴에 돼지고기 스테이크가 있는지 물어보세요. 그렇지 않다면 얇게 썬 아이오와 돼지 등심이 맛있는 위로의 상입니다.) 비즈니스 파트너인 Steve Perlowski와 Tanya Doyle이 이 모든 것을 다시 시도한다면 그들은 그렇지 않을 수도 있다는 점을 짐작해야 합니다. 이렇게 졸린 마을에 오픈했어요. 처음 몇 년 동안은 상황이 다소 극적이었습니다. 결국 그들은 이웃의 재산을 사야 했습니다. 단지 평화를 유지하기 위해서였습니다. 갑자기 그들의 집으로 가는 길을 두들겨 패는 열성적인 교통 속에서 그들은 단지 평화를 유지해야 했습니다.
캔자스
캔자스 시티의 산업 저지대에 위치한 파인트 크기의 벽돌 오두막은 1980년대 후반부터 존스 바비큐 , 항상 간과하기가 매우 쉬웠습니다. Deborah 'Little' Jones와 Mary 'Shorty' Jones Mosley는 이곳에서 자랐으며 아버지 Leavy의 오랜 영토에서 자랐습니다. Leavy는 구덩이를 찌르는 방법, 핫 링크를 채우는 방법 및 기타 알아야 할 모든 것을 가르쳤습니다. 좋은 바베큐 파티를 운영하기 위해. 오랫동안 그들은 넓게 펼쳐진 캔자스 시티 바비큐 현장에서 가장 알려지지 않은 영웅이었으며, 솔직히 말해서 그 지역이 그 과정에 대해 약간 게을러졌을 때 나무에만 전념했습니다. 그런 다음 퀴어 아이 제작진이 전화를 걸어 에피소드를 위해 장소를 새롭게 단장했고 이제 자매는 바비큐 유명인이 되어 평소에는 전 세계에서 온 팬들을 사랑하는 그림을 그립니다.
지난 가을에는 소시지(비밀 향신료 혼합 포함), 하우스 소스에 떨어지는 연기가 자욱한 번트 엔드(현재 온라인으로 주문 가능) 및 립 팁을 위한 라인이 종종 텍사스 크기였습니다. 브리스킷 샌드위치가 들어 있는 온도 조절이 가능한 24시간 연중무휴 자동 판매기가 올해에도 매우 인기가 있는 것으로 나타났습니다.
도시의 다른 곳에서는 Mike Pearce와 Joe Pearce 형제가 텔레비전 스타가 되지 않았을 수도 있지만, 그들의 소박한 모습은 슬랩스 바비큐 2014년에 오픈한 는 계속해서 그 명성을 떨치고 있습니다. 장소는 그다지 볼 것이 없을 수도 있지만 고기가 전부입니다.
켄터키
미국식 바비큐 문화를 장식하는 가장 독특한 두 가지 요리를 개발한 후, 한 명은 긴장을 풀고 잠시 휴식을 취하는 것이 허용됩니다. 자라서 양고기라고도 알려진 양고기는 오웬스보로의 화폐입니다. 문라이트 바-B-Q 인 그리고 올드 히코리 바비큐 여러 세대에 걸쳐 히코리, 우스터 소스, 레몬 주스, 식초 및 다양한 양념을 곁들인 고기를 부드럽게 요리해 왔습니다. 결과는 스모키하고 펑키하며 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 그리고 그게 전부가 아닙니다. 켄터키주도 매우 자랑스럽게 미국에게 부르구 , 천천히 익히고 일반적으로 양고기를 기본으로 하는 스튜로, 미국인들은 대부분 정중하게 맛보고 이웃에게 냄비를 건네주고 몇 초 동안 흐릿한 마카로니와 치즈를 먹습니다. 그들의 손실.
R&S Barbecue에서 문화에 대한 또 다른 특별한 공헌인 양념 돼지고기 스테이크를 맛보며 켄터키 바비큐 유산을 통해 여행을 계속하세요. 내슈빌에서 시골길로 겨우 2시간 거리에 있는 톰킨스빌에 있어서 여행할 가치가 있습니다.
루이지애나
루이지애나의 바비큐 시설은 어디에 있나요? 칵테일 애호가들의 고대 정착지가 피트에서의 기량으로 잘 알려진 주들로 둘러싸여 있다는 점을 고려하면 아주 합리적인 질문입니다. 일반적인 통념에 따르면 루이지애나는 다른 많은 재능을 제쳐두고 이 특별한 대화에 실제로 기여할 것이 많지 않습니다. 그러나 그 비겁한 길을 가고자 하는 사람은 길에서 매우 갈망하는 장애물 하나를 발견하게 될 것입니다. 바로 전설적인 훈제 부댕 링크에서 구할 수 있는 것입니다. 스콧 최고의 정류장 , 케이준 컨트리의 중심에 있습니다. 전문적으로 양념한 돼지고기와 쌀로 속을 채운 통통한 소시지를 생각해보세요. 특히 훈제장에 다녀온 후에는 그 맛이 더욱 뛰어납니다. 일반적으로 소시지를 훈제기에서 바로 따낸 마늘향이 나는 핫링크와 같다고 생각하세요. 존슨의 해적 라파예트에서는 스모키한 안두이유를 맛볼 수 있고, 다음과 같은 작은 지역 시장에서도 찾을 수 있습니다. 러셀 푸드 센터 Arnaudville에서는 실제로 모든 종류의 훈제 소시지를 찾을 수 있으며 그 수가 너무 많습니다.
다음과 같이 루이지애나에 뿌리를 둔 바비큐 장소를 찾아보세요. 쿠욘의 케이준 BBQ 배턴 루지에서 미시시피 강 바로 건너편에 있는 포트 앨런에 있습니다. 감비노(Gambino)의 프랑스 빵에 훈제 미트로프 포보이를 곁들여 브라운 그레이비 소스를 곁들여 보세요.
메인
갑자기 모든 사람이 공예에 대해 위험할 만큼만 알고 있는 것처럼 보이는 이 새로운 시대에, 당신이 정말로 해야 할 일은 거기에 있었던 바비큐를 받아들이는 것인데 새롭고 밝고 반짝이는 것에 주의가 산만해지기 쉽습니다. 우선, 이미 풍경과 아름답게 조화를 이루고 있던 장소들. 바비큐는 반드시 멀리 떨어진 지역의 기준에 맞춰야 한다는 규칙은 없으며, 그렇게 말하는 사람은 재미도 없고 우리와 함께 앉을 수도 없습니다. 당신이 수많은 경험을 가진 실제 텍사스 사람이 아니라면, 주변에 기대어 스스로에게 물어보는 것이 더 낫지 않습니까? 예를 들어 메인 바비큐가 무엇입니까?
가능성은 다음과 같습니다. 스프링 크릭 바-B-Q , 몬슨 내륙 마을 위쪽에 있어요. 약 20년 동안 Mike와 Kim Witham이 운영하는 기발한 곳에서 거칠고 구불구불한 등뼈, 쇠고기 갈비, 체리색의 천천히 훈제한 프라임 갈비, 모든 종류의 흥미로운 특선 요리, 강한 사이드 메뉴, 홈메이드 디저트를 모두 직접 조달하여 제공합니다. 가능하다면 현지에서 현재 위치를 정확하게 알려주는 장소 중 하나입니다. 이것은 다른 사람의 바베큐가 되려는 것이 아닙니다. 이것은 전적으로 메인에 속합니다. 아마도 여기까지 오기 위해 운전을 하며 몇 시간을 보냈을 것입니다. 메인주 외에 또 무엇을 찾고 계십니까?
메릴랜드
첫 번째 방문을 준비할 수 있는 것은 아무것도 없습니다. 제이크의 그릴 . 볼티모어 북쪽에 있는 폴스 로드(Falls Road)의 목가적인 길을 따라 내려가면 도시가 시골로 바뀌고 거의 시골의 짧은 서사시가 됩니다. 그런 다음 비닐로 덮힌 지저분한 판잣집, 완전한 연기 구름, 그리고 아마도 넘쳐날 것 같은 주차장이 있습니다. 차, 우리가 점심 시간에 가까우면 어디든지요. 소박한 내부는 낯선 미로이다. 처음 방문하는 사람이 즉석에서 탐색해야 하는 암묵적인 규칙이 있습니다. 여기서 주문하고, 여기서 기다리고, 여기서 지불합니다. 그리고 이곳은 대규모 시설이 아니기 때문에 상상의 여지 없이 청중이 자신의 성과를 평가할 것입니다.
엄밀히 말하면 Jake's는 바비큐 전문점은 아니지만 아주 좋은 곳의 영혼을 갖고 있습니다. 이것은 미국 최고의 도시 중 하나에 있는 최고의 핏비프 전문점 중 하나입니다. 메릴랜드에서 훌륭한 바비큐를 찾는 것은 누구의 시간을 가장 잘 활용하는 것이 아닙니다. 선호하는 현지 대안이 바로 여러분을 눈앞에 두고 있는 경우에도 마찬가지입니다. 숯불로 요리한 이 샌드위치는 본질적으로 꿈의 로스트 비프 샌드위치입니다. 연기를 입혀 핑크색으로 얇게 썰어 롤 위에 쌓고 기본적으로 양 고추 냉이와 마요네즈인 타이거 소스를 얹습니다. 핏 비프는 볼티모어에서 게 케이크나 게와 관련된 모든 것만큼 중요합니다.
Jake의 말이 가장 기억에 남을 수도 있지만 주제에 대한 마지막 말과는 거리가 멀습니다. 너도 꼭 가봐야 해 개척자 핏 쇠고기 Catonsville에서는 지금쯤 랜드마크가 되어야 할 편안하게 착용된 인테리어를 갖추고 있으며 확실히 Go-getter를 위한 시간을 만들어 줄 것입니다. 챕스 핏 비프 최근 다른 곳에서 산란 중인 풀라스키 고속도로(Pulaski Highway)에 있습니다.
우리가 피스트에서 멀리 떨어져 있는 동안, 느슨하게 '아미쉬 바비큐'라고 불리는 또 다른 중부 대서양 전통에 대해 이야기하는 것이 좋을 것입니다. 이는 아미쉬도 바비큐도 아닐 수 있으며 닭고기 한 마리를 통째로 먹을 때는 거의 중요하지 않습니다. 당신 앞에서. 펜실베이니아 더치 시장, 더치 시장 또는 아미쉬 시장이라고 불리는 곳에서 이러한 운영을 찾을 수 있으며, 주로 볼티모어 남쪽의 주에서 가장 인구가 많은 지역에 흩어져 있습니다. 본격적인 지역 스타일의 사진을 찍을 수 있는 공공 시장은 아니지만 어쨌든 찾아보세요. 일반적으로 간단하고 저렴하며 맛있는 음식을 얻을 수 있는 훌륭한 소스입니다.
필연적으로 각 시장에는 바비큐 구성 요소가 포함됩니다. E&S 아나폴리스에 있는 펜실베이니아 더치 마켓에서 킹스 바베큐 Germantown의 Lancaster County Dutch Market에 있으며, 요더의 Laurel과 Upper Marlboro의 Dutch Village Markets에서. 갈비뼈와 닭고기에서 연기가 얼마나 많이 보입니까? 누가 알겠습니까? 한 가지 확실한 것은 고기가 거의 항상 아주 맛있다는 것입니다.
매사추세츠 주
뉴잉글랜드 최고의 살아있는 박물관인 올드 스터브리지 빌리지(Old Sturbridge Village) 길 건너편에 존재하는 일류 바비큐에 대한 주장은 오늘날에도 여전히 슈퍼마켓에서 갈색 빵을 통조림으로 구매하는 문화를 찬양하는 데 전념하고 있으며 너무 대담해서 두 가지를 하지 않을 수 없습니다. 2017년 여름에 테스트를 하게 되었습니다. B.T.의 스모크하우스 이는 미국식 바비큐의 미래가 상대적으로 국경이 없을 것이라는 초기 신호 중 하나였습니다. 브라이언 트레이트먼(Brian Treitman)의 얇게 썬 양지머리는 뉴잉글랜드에서 맛볼 수 있는 최고의 요리 중 하나로 지금도 남아 있습니다. 셰프의 경력과 10년이 넘는 끈질긴 헌신을 바탕으로 그는 텍사스, 즉 텍사스 주민이 필수 조건이 아니라는 점을 계속해서 증명하고 있습니다. 지금 전국 각지에서 잡히는 괴물만큼은 아니지만 여전히 넉넉한 쇠고기 갈비를 사과와 히코리 위에 훈제하고 마지막 한 조각까지 맛있습니다. 이것은 보스턴에서 또는 한두 시간 내에 어디에서나 완벽한 여름 저녁 미니 모험입니다. 북동쪽 바베큐의 지저분하고 즐거운 표현입니다. 참고: Worcester에 새로운 위치가 있습니다.
~에 킨포크스 바비큐 Taunton에서는 남부 이식 Sylvester English가 Bay State 최고의 갈비뼈의 처형을 감독합니다. 스모키 디바스 피츠필드(Pittsfield)에는 소유주인 로레인 존스(Lorraine Jones)가 캘리포니아 바비큐 왕족의 후손인 할 수 있는 동네 명소가 있습니다. 그녀의 할머니인 도로시 터너(Dorothy Turner)는 오클랜드에서 가장 오래 운영된 흑인 소유 레스토랑 중 하나인 Everett & Jones Barbecue를 1970년대 초반에 열었습니다. 이 레스토랑은 Tanglewood에서 불과 10분 정도 거리이자 아주 먼 곳입니다.
Michigan
온라인 주문과 정해진 픽업으로 인해 주방에서 바비큐 요리를 많이 먹게 되었습니다. 양지머리를 적절하게 재가열하는 방법을 배우면 번역 과정에서 손실되는 것이 거의 없습니다. 집에서 식사를 하면 새로운 것을 시도해 볼 수 있는 기회도 제공됩니다. 예를 들어 북부 캘리포니아에서 재배되는 고품질 쌀인 쫄깃한 단립 쌀 한 그릇에 양지머리를 얹어 먹는 경우가 있습니다. 이 쌀은 대부분의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있고 쉽게 만들 수 있습니다. 집. 레드 보트(Red Boat)부터 스리라차(Sriracha), 키코만(Kikkoman) 몇 대시에 이르기까지 모든 종류의 조미료를 뿌리고 야채를 먹었다고 말할 수 있도록 잘게 썬 쪽파를 뿌립니다. 그러면 남은 점심 중 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 시간. 이 요리에 대한 영감은 Frank Ferejan의 차모로 스타일을 방문한 후에 얻은 것입니다. 라이스우드 앤아버에서는 최근 몇 년간 중서부 지역에서 가장 환영받고 문화에 가장 예상치 못한 기여를 한 곳 중 하나입니다. 처음에는 현지 와인 바에서 계절별 와인 바를 운영했지만 이제 Ferejan은 자신만의 자리를 갖게 되었습니다. 미시간 최고의 양지머리, 쌀 두 스쿱, 화요일부터 토요일까지.
그러나 항상 디트로이트의 살아남은 고전 중 일부 또는 전부를 담은 테이크 아웃 트레이를 위해 마음에 공간을 남겨 두십시오. 비키스 바비큐(Vicki's Bar-BQ) 웨스트 워렌 애비뉴(West Warren Avenue)의 외로운 길 중 한 곳에서 지저분한 샌드위치와 복숭아 파이를 먹고 있습니다. 파크스 올드 스타일스 반세기 된 구덩이와 지방이 적은 팁과 감자 튀김 한 접시 넌스 , Seven Mile에서 조금 떨어진 곳에서 돼지족발 샌드위치와 훈제 칠면조 갈비도 판매합니다.
미네소타
Jon Wipfli의 쟁반을 들고 햇빛 아래 앉아 있는 모습 바베큐 동물 미니애폴리스의 완벽한 여름날이 정말 맛있는 양지머리만큼 드물기 때문만은 아닙니다. 인상적인 레스토랑 배경과 양조장 안뜰에 주차된 트럭을 갖춘 Wipfli는 몇 가지 일을 선택하고 그 일을 엄청나게 잘 해내며 시작이라는 말부터 진지한 인상을 남깁니다. 미네소타 참나무로 훈제한 붉은 고리 쇠고기 볼살; 고기 품질이 당신에게 튀어 나오는 마른 문지른 갈비뼈 랙; 육즙이 풍부한 흑설탕 삼겹살 조각이 전문가의 손길로 만들어졌기 때문에 과용하지 말아야 한다는 사실이 거의 기억나지 않습니다.
동물의 의례
갓 구운 비스킷부터 독특한 머스타드 버터 소스, 설탕에 절인 할라피뇨에 이르기까지 반주도 최고 수준에 도달합니다. 이곳은 아마도 모든 것을 시도해 보고 싶고, 아마도 그렇게 해야만 하는 곳 중 하나입니다.
Wipfli는 이미 상당한 가능성을 보여주기 시작한 장면에 도착했습니다. 얼리 어답터의 매력적인 선택 회복 넘기기 어려울 수 있습니다.
미시시피
2020년을 무사히 통과하는 것은 어떤 레스토랑이나 어떤 사람에게나 높은 목표일 수 있지만 Hattiesburg classic은 레사의 바비큐 대부분의 사람들보다 더 강한 물건으로 뭉쳐진 것으로 보이며 근처 마을인 페탈로의 이동을 성공적으로 수행했습니다. 사라진 Dickey's에 착륙한 것은 미시시피의 가장 상징적인 바비큐 식당 중 하나에 대한 다채로운 이야기의 최신 줄거리였습니다. 미시시피의 바비큐 여왕으로 불린 Leatha Jackson이 1970년대 중반에 설립한 이 레스토랑은 2009년 Miss Leatha가 은퇴하기로 결정했을 때 딸 Bonnie의 지휘 하에 번성했습니다. 두 사람 모두 세상을 떠났고 현재는 손자 Brian Jackson이 경영을 맡고 있습니다. , 다른 두 명의 가족 구성원과 함께 – 여기 정말 중요한 부분이 있습니다 – 그들은 여전히 주 최고의 갈비뼈(돼지 고기뿐만 아니라 쇠고기도)를 가지고 있습니다. 전염병 시대 보너스: 이제 드라이브 스루가 있습니다.
델타에 올라가서, 아베의 로버트 존슨이 자신의 영혼을 악마에게 팔았다고 전해지는 실제 교차로 바로 옆인 클라크스데일에서도 1920년대 이래로 그랬던 것처럼 트럭을 몰고 다니고 있습니다. 여기에서는 델타 스타일의 타말레와 함께 슬로와 토마토 기반 소스를 듬뿍 곁들인 피칸 훈제 돼지고기 샌드위치가 인기입니다.
미주리
1970년대에 캘빈 트릴린(Calvin Trillin)은 매장 카운터에서 무료로 건넨 양지머리의 탄 가장자리에 대해 쓴 유명한 글을 남겼습니다. 아서 브라이언트의 캔자스시티에 있는 레스토랑은 그가 세계 최고라고 여겼던 레스토랑이었습니다. 특정 연령층의 많은 바비큐 애호가들에게 첫 번째 브라이언트 번트 엔드 샌드위치(나무껍질과 고기, 소스가 뒤죽박죽되어 어디에나 모든 것에 들어갈 수 있음)는 바비큐 문화가 그 이후로 먼 길을 걸어왔음에도 불구하고 여전히 벤치마크로 남아 있습니다. 이 현대 시대에 이미 자유분방한 캔자스 시티의 관심은 모든 방향으로 끌려갔습니다. 브라이언트의 유적은 갈비뼈와 마찬가지로 필수적인 것입니다. 게이츠 바비큐 , 특히 원래 위치와에서의 전체 경험 LC의 바비큐(Bar-B-Q) . LC의 번트 엔드는 현대식에 더 가깝고 깔끔하게 정육면체로 자른 두 번째 컷 브리스킷이며 정말 맛있습니다.
이 중 어느 것도 새로 도착한 사람들의 기여를 무시하는 것이 아닙니다. 미주리는 보다 최근의 발전에 주목하고 싶은 짧은 주 목록에 많이 포함되어 있습니다. 캔자스 시티에서 현대 학교의 열성적인 학생인 타일러 하프(Tyler Harp)와 함께 시작할 수 있습니다. 타일러 하프(Tyler Harp)는 잡을 수만 있다면 지금 마을에서 최고 양지머리를 팔고 있습니다. 하프 바베큐 Raytown의 양조장에서 금요일과 토요일에 열리는 매우 인기 있는 행사입니다. 미주리 주민들이 새로운 종류의 바비큐에 푹 빠진 곳은 하프뿐만이 아닙니다. 스프링필드에서 도시 정육점 및 바베큐 , 브랜슨에서 겨우 한 시간 거리에 있음에도 불구하고 에너지(및 고기)는 실제로 중앙 텍사스를 외치고 있습니다.
몬타나
몬타나의 파라다이스 밸리는 강이 흐르고 있다 옐로스톤 국립공원에서 불과 45분 거리에 있는 세계의 아름다운 지역입니다. 탐험으로 하루를 보낸 후의 분주함, 테라스에서 끝없이 펼쳐지는 산의 경치, 친절한 환대 때문일 수도 있지만, 몬타나산 고기와 마찬가지로 천박하고 친근한 갈비에도 뭔가 뭔가가 있습니다. Yer' Nose BBQ를 따라가세요 , Emigrant의 작은 마을에 있는 길가의 지옥같은 정류장 중 하나입니다. Taylor Henson은 2012년에 아주 작은 규모로 시작하여 오늘날 여기에서 볼 수 있는 본격적인 목적지로 천천히 실험적인 작업을 구축했습니다.
마가리타 레시피 트리플 섹
네브라스카
1980년대 초반, 훨씬 더 어린 Terry Rupert가 처음 문을 열었을 때 할아버지의 그가 부업으로 운영한 소박한 갈비뼈 관절은 링컨에 있는 소수의 흑인 소유 기업 중 하나였습니다. 동네 지인의 이름을 따서 회사 이름을 지은 연쇄 창업가에게는 이것이 수십 년에 걸친 인상적인 모험의 시작이었습니다. 이제 할아버지가 되었고 은퇴 연령이 가까워진 루퍼트는 자신의 뿌리로 돌아가 O Street에 있는 주유소에서 흡연자를 태웠습니다. 그의 행동을 포착할 수 있다면(Grandpa's Ribs Facebook 페이지의 비밀스러운 메시지가 단서를 제공합니다), 당신은 대접을 받을 것입니다.
양지머리, 갈비, 소시지가 더 찾기 쉽습니다. 스모킨 배럴 한 시간도 안 걸리는 오마하 교외에 있습니다.
네바다
척 프로머(Chuck Frommer)는 라스베거스 시내에서 멀지 않은 도살장을 갖춘 목장에서 태어나고 자랐습니다. 개발이 시작되기 전에는 계곡의 먼지가 많은 평방 마일을 모두 밟아버리려고 노력했습니다. 물론 지금은 모든 것이 바뀌었지만, Frommer가 항상 있었던 바로 그 자리에 있는 것을 발견하게 될 것입니다. 오늘날 그는 가족 재산의 3대째 소유주이며, 여전히 사람들이 대형 부지에서 말을 키우고 있는 매력적인 옛 동네 중 한 곳에 잘 숨겨져 있습니다. 사냥 시즌에는 낮이든 밤이든 언제든지 가방에 넣은 게임을 내려 옷을 입을 수 있지만 최근에는 존 멀의 고기 , 가장 바쁜 일은 정육점과 바비큐 장사인 것 같습니다. 프롬머와 제작진을 본 현지 단골 및 방문 팬 다이너스, 드라이브인, 다이빙 사막의 더위 속에서는 당신이 원하는 것보다 훨씬 더 오래 기다릴 것입니다. 합리적인 가격의 쇠고기 갈비 저녁 식사, 고급 삼겹살(더 이상 찾지 못하는 것), 집에서 만든 핫 링크(집 특선 요리) 및 번트 끝납니다. 이것은 매끄러운 작업이 아닙니다. 단지 오래된 목장 부지/전 도살장을 정육점으로 바꾸어 인기 있는 바비큐 카운터로 만든 것뿐입니다. 점점 더 포장되어가는 라스베가스에서 Mull's는 과거로의 그리 비밀스럽지 않은 포털을 제공하며 갈비도 맛볼 수 있습니다. 모두가 승리합니다.
요즘 계곡에는 바비큐가 넘쳐나는데, 대부분은 괜찮습니다. 이상형에 가장 가까운 것은 최고 요리사 브루스 칼만 졸업생 소울벨리 바베큐 예술 지구에 있어요. 최선을 다하려면 일찍 가십시오.
뉴햄프셔
생각만큼 작지 않은 화강암 주와 바비큐 현장의 상대적 고립성은 상황을 계속해서 지연시키는 경향이 있습니다. 클래식부터 신인까지, 우수성에 대한 지역적 정의와 현재 다른 운 좋은 곳에서 일상적으로 사용되는 것 사이에는 엄청난 차이가 있습니다. 갈비뼈 한 접시를 먹으면 결코 잘못될 일이 없을 것입니다. 구디 콜스 스모크하우스 예를 들어 Brentwood에서는 아무런 문제가 없습니다. 스모크쇼 바베큐 Concord에서는 모든 실린더에서 발사할 때, 특히 칠면조와 돼지고기 등심 앞부분 또는 심지어 최근의 경우에도 훌륭한 작업을 수행할 수 있습니다. 스모크하우스 바베큐 애머스트에서는 풀드 포크(전통적인 어깨 부분과 잘 양념된 나무껍질이 듬뿍 들어있는)가 무거운 콤보 접시에 등장할 수 있습니다. 그러나 전반적으로 이것은 약간의 혁신을 갈망하는 주 중 하나입니다. 그 또는 자신의 일을 정말로 아는 몇몇 텍사스 사람들.
뉴저지
갈비라고 부르는 고기 사탕 앙리 호츠 바베큐 , 실제 남부처럼 느껴지기 시작하는 사우스 저지 시골 지역(어쩌면 그것은 단지 장난을 치는 마음일 수도 있음)은 북동쪽 바비큐의 가장 바람직한 예 중 하나입니다. 2009년, 법 집행 기관에서 경력을 쌓은 후 Douglas Henri는 Hammonton 근처의 Black Horse Pike 시골 지역에 있는 오래된 피자 가게를 인수하여 매우 특이한 종류의 바비큐 식당으로 탈바꿈했습니다. 우리가 뉴저지의 소울 쿠킹이라고 부를 수 있는 주말 뷔페를 즐겨보세요. 이 식당은 조용히 필라델피아 근처 어느 곳에서나 바비큐를 즐길 수 있는 최고의 장소 중 하나가 되었습니다. 주로 오크나무와 히코리나무로 다시 훈제하고 앙리 자신의 균형이 잘 잡혔지만 상대적으로 달콤한 소스로 넉넉하게 칠해진 갈비뼈 때문입니다. 화려하지는 않지만 완전히 기억에 남습니다. 해안을 내려가는 길에 이상적인 정거장입니다.
여기에서 경치 좋은 드라이브를 즐길 가치가 있습니다. 크리스틴의 킹피시 바비큐 하우스 샤몽(Shamong)에서는 파인 불모지(Pine Barrens)의 그림 같은 습지와 블루베리 밭을 지나갑니다. 이번에는 소스가 갈비뼈에서 먹어본 소스와는 달리 밝고 풍미 있는 토마토 그레이비에 가깝습니다. 이른바 문명 시대로 돌아가서 Trenton Farmers Market에 꼭 들러보세요. Jeff McKay는 2013년부터 뉴저지에서 찾을 수 있는 양지머리에 가까운 맛을 내며 현지 체리 나무로 훈제했습니다. 작업, 햄본 오페라 , 또한 멋진 아기 등을 담당합니다. 소스도 필요하지도 않습니다.
뉴멕시코
우리의 주의를 산만하게 할 일이 훨씬 더 많아지기 전에, 제임스 잭슨이 자란 도시인 록하트를 중심으로 한 중부 텍사스 순례에 대한 이야기는 동급생 로이 페레즈와 함께 고등학교에 다니면서 현지 바비큐 전설인 블랙스(Black's)에 참여했습니다. 크로이츠 시장의 피트마스터. 지금은 너무 많은 옵션이 있지만 Lockhart는 잭슨을 찾을 수 없더라도 기술을 진지하게 연구하는 학생에게는 필수품으로 남아 있습니다. 그는 현재 주 경계선 너머 약 8,700피트 높이의 Cloudcroft에 살고 있습니다. 그곳은 서부 텍사스 사람들이 주말에 스키를 타러 가는 곳입니다. 적어도 줄을 서지 않을 때는 스키를 타곤 합니다. 매드잭스 마운틴탑 바비큐 , Jackson은 Lockhart에서 요령을 배우는 데 상당한 시간을 보낸 후 거의 즉각적인 성공을 거두기 위해 2018년에 문을 열었습니다.
여기서의 규칙은 중앙 텍사스에서 좋다면 여기에서도 마찬가지로 좋다는 것입니다. 하지만 포스트오크(흡연기에서)와 소나무 향(흡연기에서는 아님)의 상쾌한 공기가 식욕을 돋우기 쉽습니다. 소금과 후추로 만든 양지머리, 클래식 핫링크, 아름다운 쇠고기 갈비를 맛보세요. 텍사스에서와 마찬가지로 일찍 오거나 기회를 잡으세요.
Lone Star 스테이터가 구덩이에서의 기량으로 이웃을 성공적으로 매료시킨 것은 이번이 처음이 아닙니다. 약 반세기 전, 피트 파우더렐(Pete Powdrell)은 텍사스 동부를 떠나 앨버커키로 향했습니다. 미스터 파우드렐스 바비큐 하우스 , 도시 최초의 흑인 소유 기업 중 하나입니다. 여전히 가족이 운영하고 있으며 달콤하고 날카로운 하우스 블렌드로 자유롭게 소스를 곁들인 히코리 훈제 돼지고기 플래터를 제공하고 있습니다.
뉴욕
뉴욕시와 바비큐는 오랫동안 대부분의 경우 절망적인 불일치였습니다. 엄격한 감독, 제작에 대한 헌신, 수량보다 품질 등 요구되는 모든 것은 항상 지불해야 할 청구서가 더 많고, 진정해야 할 투자자가 있으며, 당연히 성장 기회를 포착할 수 있는 뉴욕에는 잘못된 것입니다. 지난 10년 동안 많은 밝은 점과 변화가 있었지만 필연적인 규모 확장, 여기저기에 위치가 추가되고 시계처럼 품질이 저하됩니다. 왜냐하면 원래의 열정적인 팀이 이제 너무 분산되어 있기 때문입니다. 겁나 얇음.
현재 뉴욕에는 자체 분기를 포함하여 지금까지 모든 것을 견뎌낸 하나의 주소가 남아 있습니다. 브루클린 출신 Billy Durney's 고향 바비큐 Red Hook 아래에 있는 는 Mason-Dixon Line 북쪽에서 가장 유명한 바비큐 장소 중 하나입니다. 이유는 간단합니다. 이곳의 고기가 그만큼 맛있기 때문입니다. 북동부 깊숙한 곳에서 이보다 더 좋은 양지머리는 없지만 더 독특한 음식, 즉 훈제 양고기 뱃살과 저크 갈비를 놓치지 마세요. 그들 역시 위대함의 일부입니다.
뉴욕시에서 바비큐가 진정한 것이 되기 훨씬 전에, 브룩스 하우스 오브 바비큐 Oneonta는 주에서 가장 잘 알려진 주소 중 하나였습니다. 1960년대 초반으로 거슬러 올라가면, 그들은 아직도 열심히 노력하고 있으며 여전히 거대한 실내 숯 구덩이를 대부분 채우고 훌륭한 닭고기를 생산하고 있습니다.
노스캐롤라이나
예술적으로 배열된 양지머리 트레이가 인스타그램의 성배가 되기 전에는 작은 종이배 더미가 있었습니다. 스카이라이트 인 바비큐 에이든(Ayden)은 미국식 바비큐에서 거의 비교할 수 없는 단순한 아름다움을 지닌 것입니다. 잘게 다지고 가볍게 양념한 통돼지 덩어리를 참나무 위에서 18시간 동안 요리한 것, 양배추 샐러드, 고대 간식처럼 보이는 최소한의 옥수수빵 조각입니다. 나머지는 잠시 잊어버리세요. 이 지역에서 표현되는 통돼지 고기는 아마도 초기 미국 바비큐와 가장 가까운 연결고리로 남아 있을 것입니다. Skylight는 10대 Pete Jones가 가족 소유지에 가게를 차린 1947년으로 거슬러 올라가는 가장 오래 살아남은 바비큐 요리입니다.
스카이라이트 인(Skylight Inn)에서의 스프레드. 백스터 밀러
오늘날 이곳은 동부 캐롤라이나의 필수 정류장 세 곳 중 하나입니다. 있다 샘 존스 바베큐 , 그린빌에 더 가깝고, 피트의 손자로부터, 그리고 당신은 또한 그래디스 바베큐 Dudley에서는 Steve와 Gerri Grady가 1980년대부터 올바른 방식으로 일을 해왔습니다. 물론 돼지를 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 노스 캐롤라이나 방식을 진지하게 연구하는 학생들은 다음으로 서쪽의 렉싱턴으로 향할 것입니다. 이곳에서는 100년 넘게 토마토를 곁들인 붉은색 소스를 곁들인 돼지고기 어깨살이 주류였습니다.
Lexington은 1인당 엄청난 수의 바비큐 식당을 계속해서 지원하고 있으며, 피할 수 없는 크롤링은 다음에서 시작됩니다. 렉싱턴 바베큐 , 1962년부터 지역 유명인사인 Wayne Monk가 설립한 기관입니다. Hop's Bar-B-Que에 들러 노스캐롤라이나의 민권 시대 역사를 만나보세요. 애쉬보로에서. 단순한 1950년대의 귀여운 유물이 아닌 이곳은 1964년에 학생 연좌농성이 있었던 곳으로 유명했습니다.
Sam Jones BBQ의 스프레드입니다. 데니 컬버트
노스다코타
기름 밭 사이를 오가는 모든 일로 인해 노스다코타에서는 결국 적절한 바비큐가 탄생할 것처럼 보였습니다. 2017년에 가장 멀리 떨어져 있고 가장 서비스가 부족한 이 주에서는 다음과 같은 형태로 구원을 찾았습니다. 몬티스 바베큐 , Minot의 공터에 있는 빈티지 캠핑 트레일러에서 운영되었습니다. 마을에서 아마도 본 것 중 가장 맛있는 브리스킷과 번트 엔드(및 소시지)에 대해 텍사스 출신인 Daniel Montgomery에게 감사를 표했습니다. 인근 공군 기지에 주둔한 후 그는 그곳을 좋아하게 되었고 몇 년 후 가족을 다시 그곳으로 이주시켰습니다.
오하이오
오하이오에는 바비큐 파티가 너무 많지만, 마침내 도착했을 때 RayRay의 돼지 구덩이 , 콜럼버스 안팎의 위치를 보면 검색이 끝났다는 것을 알 수 있습니다. 오하이오 주 근처의 바 주차장보다 오스틴의 동쪽을 연상시키는 무너질 듯한 설정인 클린턴빌의 원본은 최고 수준이지만 팽팽하고 건조한 랙으로 시작하는 한 어디에서나 잘못될 수는 없습니다. 등을 문지르세요. 소스는 넣지 마세요. 아주 좋은 돼지고기를 한 입 베어 물 때마다 더 맛있게 즐기실 수 있습니다. 소유자인 제임스 앤더슨(James Anderson)은 마을 동쪽에 소유한 15에이커 규모의 농장에서 자신의 유산 품종 돼지를 키우기 시작할 만큼 고기 품질에 대해 진지한 드문 유형 중 하나입니다. 풀을 먹인 양지머리는 잡을 수 있을 때 특별합니다.
Ray Ray의 Hog Pit 소유자 James Anderson. Ray Ray의 Hog Pit 제공
한 시간 반이면 최소한 수십 년 전의 시간을 되돌릴 수 있습니다. 저는 신시내티에 대한 많은 사랑을 담아 이렇게 말씀드립니다. 엘리스 바비큐 는 훌륭한 오래된 Findlay Market을 포함하여 다양한 위치를 자랑하는 곳으로, 고급스럽고 고전적인 풀드 포크 샌드위치를 제공합니다. 클래식하고 달콤한 소스를 얹은 번에 히코리 훈제 어깨 부분을 가늘게 얹은 것을 생각해 보세요. 바삭바삭한 양배추 샐러드가 옆에 나옵니다. 샌드위치에 직접 추가하는 것이 가장 좋습니다.
오클라호마
이웃과의 관계를 유지하는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다. 특히 이웃이 텍사스에 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 오클라호마의 핵심은 바비큐를 한 주에서 찾을 수 있는 것과 비교하는 것이 아닙니다. 오히려 그들이 여기서 일하는 방식을 받아들이십시오. 오클라호마가 가장 잘하는 일 중 하나는 볼로냐입니다. 맞습니다, 훈제 볼로냐, 두꺼운 재료, 그리고 털사에서 가장 독특한 레스토랑 중 하나인 레바논 스테이크하우스(오클라호마의 놀라운 레스토랑)에서 최고의 요리를 맛보실 수 있습니다. 자밀의 , 1946년에 이곳을 오픈한 설립자 자밀 엘리아스의 이름을 딴 곳입니다. 이곳에서는 후무스와 양배추 롤과 함께 볼로냐를 애피타이저로 먹을 수 있습니다. 오클라호마 시티에는 창립자의 조카 중 한 명이 소유한 또 다른 매장이 있는데, 타불레를 곁들인 볼로냐 샌드위치가 가장 인기 있는 점심 메뉴라고 합니다.
볼로냐는 일단 찾기 시작하면 어디에나 있습니다. 가족이 운영하는 매장에서 원하는 방식으로 물건을 판매합니다. 레오의 바베큐 , 오클라호마시티에도 있고, 에서 간단한 5달러짜리 샌드위치를 맛볼 수 있습니다. 번코 바베큐 Hasty Bake 그릴을 사용하여 무거운 물건을 들어 올리는 곳은 갈 가치가 있는 저렴하고 작은 스릴입니다(Jenks 위치만 열려 있음). 더 진지한 고기를 찾고 계십니까? 피칸 연기 기둥을 따라 레온의 스모크 쉑 털사에서. 레온 톰슨(Leon Thompson)의 은퇴 프로젝트 - 정말 대단하다고 그는 앉아서 지켜보며 말할 것입니다. 주디 판사 재방송 — 볼로냐도 있지만 이곳은 도시 최고의 돼지갈비 맛집 중 하나가 되었습니다.
오리건
그냥 뛰어들어 이렇게 말해보자. 현재 로키산맥 서쪽에는 세계적 수준의 바비큐를 즐길 수 있는 장소가 두 군데 있습니다. 그 중 하나는 남부 캘리포니아이고, 다른 하나는 포틀랜드인데, 이곳은 포틀랜드처럼 주로 카트를 이용해 운영하는 재능 있는 그룹이 여행할 가치가 있는 장면을 만들어 냈습니다.
불행하게도 지난 몇 년은 같은 상황에서 힘든 시간을 보냈습니다. 태국식 갈비와 스모키한 바비큐 볶음밥이 음 — 방콕 출신의 레스토랑 경영자 Akkapong 'Earl' Ninsom과 현지 얼리어답터 바비큐 스타 Matt Vicedomini의 맛있는 콜라보레이션은 포틀랜드에서 가장 기억에 남는 식사 중 하나입니다.
펜실베니아
펜실베니아는 먹는 것을 좋아하고 바비큐도 충분히 좋아하는 것 같은데 왜 아직까지 흥분할 일이 별로 없는 걸까요? 최근 몇 년간 유망한 곳이 몇 군데 생겨났지만, 문을 닫거나 안일함의 수렁에 빠져드는 등 그리 오래 가지 못하는 것 같습니다. Ryan과 Autumn Atzert처럼 밝은 점이 없는 것은 아닙니다. 페더럴 힐 스모크하우스 , 이리 위쪽에 있어요. 한편으로는 쇠고기 갈비를 먹거나 치폴레 크림을 곁들인 튀긴 풀드 포크 케이크, 얇게 썬 훈제 칠면조 고기, 소시지, 그리고 물론 양지머리. 결국 중요한 것은 이런 좋은 곳이 존재한다는 것입니다. 필라델피아와 피츠버그에 가까울수록 문화에 영향을 미치기 더 좋습니다.
Philly에서는 갈비뼈가 잘못될 수 없습니다. 마이크의 바베큐 , 주에서 가장 훌륭한 일부가 있으며, 더 최근의 잘 계승된 것을 응원해야 할 모든 종류의 이유가 있습니다. 지그재그 바베큐 , 이는 펜실베니아 바비큐의 미래와 매우 흡사합니다. 우리는 확실히 예의주시하고 있습니다.
로드아일랜드
모기지 은행가에서 바비큐 애호가로, 레스토랑 경영자에서 1930년대 식당의 자랑스러운 주인으로 변신한 John Hanaway는 재창조를 위한 무한한 에너지를 소유한 것처럼 보이는 사람들 중 한 명입니다. 아내 론다(Rhonda)와 함께 조니의 승리 식당 로드아일랜드 같은 곳에서 꼭 찾고 싶은 그런 종류의 건물이 되었습니다. 우선, 이곳은 창의적인 아침 식사 스페셜과 충실한 추종자들이 있는 실제적이고 정직하며 선량한 뉴잉글랜드 카운터 조인트입니다. 그러나 이제는 바비큐 전문점이기도 한 식당이 되었습니다. 맞춤형으로 제작한 거대한 통형 흡연자가 바로 밖에 앉아 금요일 바비큐 밤을 위해 현지 참나무와 사과나무를 불태우고 돼지고기, 양지머리, 갈비를 굽습니다. 쇼의 스타.
사우스캐롤라이나
사우스 캐롤라이나 미들랜드 지역의 첫 바비큐 요리를 보고 웃지 마십시오. 일반적으로 풀드 포크 조각에 탄 노란색 머스터드 소스를 버무린 후 사우스 캐롤라이나의 유명한 건강식 해시 부분을 곁들입니다. 천천히 익힌 약간 노란색의 돼지고기 스튜에 흰 쌀밥을 얹은 요리입니다. 브라운푸드라고 들어보셨나요? 노란색 음식을 만나보세요. 이 목록에서 가장 독특한 지역 스타일 중 하나에 오신 것을 환영합니다. 이는 로스앤젤레스, 뉴욕, 멕시코 시티, 파리의 메뉴에서는 일반적으로 볼 수 없는 중앙 텍사스 또는 동부 캐롤라이나 통돼지 요리와 같습니다. 오늘날까지도 미들랜드 스타일은 대부분 그 탄생지에 속하며 여기에서도 찾기가 어렵습니다.
이것이 트렌드가 되기 전, 코에서 꼬리까지 요리하는 요리를 맛볼 수 있는 역사입니다. 역사적으로 해시는 펜실베이니아 농부들에게 스크랩이 있었던 것과 마찬가지로 사우스 캐롤라이나 요리에 사용되었습니다. 돼지의 찌꺼기, 조각, 마지막 부분을 가져다가 알아볼 수 없을 정도로 익히고, 양념을 잘 하고, 토마토나 겨자를 추가하고, 좀 더 익히고, 그 요리의 주요 메뉴인 밥 위에 얹어 냅니다. 사우스캐롤라이나 접시.
마티니의 종류
Lewis BBQ의 가득 담긴 트레이. 앤드류 양파
해시는 완전히 동일하지도 않고 두 번도 동일하지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 돼지고기 목살이나 심지어 햄을 많이 사용하는 모습을 볼 수 있을 정도로 아직도 주변에 있는 곳에서는 인기가 많습니다. 과정이 무엇이든 최종 결과는 동일합니다. 풍성하고 영혼이 가득하며 편안한 요리, 과거를 엿볼 수 있는 창입니다. 그 당시 Jack O'Dell은 Hash King으로 알려졌습니다. 오늘, 미드웨이 바베큐 1940년대에 시작된 Buffalo의 식당은 아직도 그의 딸이 운영하고 있습니다. ~에 빅 T의 바비큐(Bar-B-Q) Gadsden에서는 8달러 미만의 가격으로 양면 요리를 즐길 수 있는 해시 라이스 저녁 식사를 제공합니다. (이 곳은 콩가리 국립공원(Congaree National Park)으로 가는 길에 들르기 좋은 곳입니다.) 주도에서 콩가리 강 바로 건너편에 있는 웨스트 컬럼비아에는 두 개의 필수 해시 스톱이 있습니다. 진정한 바비큐 그리고 하이트 바비큐 , 하는 동안 스웨트맨스 바비큐(Bar-B-Que) 인근 홀리 힐(Holly Hill)에서는 또 다른 고전적인 레스토랑이 무제한 식사 스타일을 제공합니다.
Rodney Scott BBQ에서 돼지고기 뒤집기. 앤지 모지어
또한 Charleston 중간에 위치하므로 계속 가도 좋습니다. 여기서는 헤밍웨이에서 여전히 Pee Dee 지역 스타일의 바비큐를 실천하고 있는 가족이 있는 2세대 피트 마스터이자 전체 돼지 전도사인 로드니 스콧(Rodney Scott)이 문을 열었습니다. 로드니 스캇 바베큐 2017년에는 많은 팡파르가 펼쳐질 것입니다. 여기에서 0.5마일 남짓 거리에 있어 걸어서도 갈 수 있습니다. 루이스 바베큐 , 1년 일찍 문을 열었으며 남동부에서 가장 훌륭한 중앙 텍사스 스타일의 식당입니다. John Lewis는 뉴 오스틴 현장의 초기 플레이어였습니다. 사우스 캐롤라이나에서 이렇게 맛있는 양지머리와 소갈비를 볼 수 있으리라고는 상상도 못 했을 겁니다. Upstaters를 위한 좋은 소식입니다. Greenville에도 지점이 있습니다.
사우스다코타
아름다운 블랙 힐스(Black Hills) 지역이 멀리 떨어져 있음에도 불구하고 이곳은 전통적인 바비큐 지역 밖에서 볼 수 있는 가장 흥미로운 작은 바비큐 클러스터 중 하나가 되었습니다. 무리 중 가장 완전하게 형성된 것은 JR의 바비큐 피트 래피드 시티 외곽의 서머셋(Summerset)에서는 저스틴 로즈(Justin Rhodes)가 지난 10년 동안 상당한 재능을 과시해 왔습니다. 눈에 띄는 거리에 있는 자신을 발견하면 매우 합리적인 가격에 잘 양념되고 적절하게 훈제된 1파운드 정도의 사랑을 금요일 밤에 특별하게 즐길 수 있는 쇠고기 갈비를 먹으러 가는 것을 진지하게 생각해 보십시오. 인근에 계시다면 한 번 더 정차하세요. 번키스 바비큐 Spearfish에서 갈비뼈와 금요일 양지머리 특선을 맛보세요.
테네시
서로 경쟁하는 지역 스타일의 바비큐를 선보이는 주가 몇 군데 이상 있습니다. 테네시도 그 중 하나입니다. 예를 들어 멤피스에서는 동네별로 또는 현재 줄을 서 있는 상징적인 바비큐 장소를 기준으로 분류할 수 있습니다.
여행할 가치가 있는 멤피스 바베큐 레스토랑 6곳이곳에서는 대부분의 장소에서 어떤 이유로든 위대한 인물을 책임지는 사람들이 정의하는 경우가 많습니다. 저기 여주인공 플로라 페인이 있어요 페인스 바비큐 , 고인이 된 남편 Horton이 1972년에 설립한 회사입니다. 오늘날 Flora는 여전히 자녀인 Ron과 Candace와 함께 이곳을 운영하고 있습니다. 잘게 썬 돼지고기 샌드위치에 갓 만든 코울슬로를 쌓고 두 가지 소스(달콤한 소스, 톡 쏘는 소스, 머스타드 소스)를 곁들인 요리는 지저분하고 아름다운 광경입니다. 이것은 The Rendezvous의 건식 갈비뼈는 아니지만 Memphis만큼 필수적입니다. 소유주인 데지레 로빈슨(Desiree Robinson)도 있습니다. 코지 코너 , 또 다른 70년대 기관입니다. 2001년 남편 레이몬드(Raymond)가 사망하자 로빈슨(Robinson)이 그 자리를 물려받았고, 여러 세대의 로빈슨(Robinson)이 운영하고 있습니다. 그들은 훈제 콘월산 암탉을 만들어서 여러분이 맛있는 갈비 요리를 주문하지 않게끔 유혹할 것입니다. 두 가지를 모두 주문해야 하므로 이런 일이 발생하지 않도록 하세요.
코지 코너 BBQ 치킨 윙. 크레이그 톰슨
멤피스에서는 일주일, 아마도 그 이상 바비큐를 먹을 수 있지만 여전히 두 배로 회복되지는 않았지만, 옆집인 테네시 서부 시골에서 시작하여 주에는 더 많은 것이 있습니다. 그곳에서는 최근 몇 년 동안 돼지 전통 전체가 쇠퇴하고 있었습니다. BE. 스콧의 바베큐 잭 파커가 30세가 되기 전부터 고인이 된 아버지의 자리를 능숙하게 채워 24시간 요리사 기술의 전문가가 된 렉싱턴에서. 가는 길에 브라운스빌(Brownsville)로 우회하여 이동하세요. 헬렌스 바-B-Q — Helen Turner의 돼지고기 어깨 샌드위치는 추가 마일리지의 가치가 있습니다.
텍사스
완벽함은 어디에서나 찾기 힘든 일이며, 여기서는 덜 찾기 어렵더라도 텍사스를 정말 특별하고 거의 비교할 수 없을 만큼 특별하게 만드는 것은 당신이 썩을 때까지 계속해서 반복해서 갖게 될 경험의 질입니다. Brisket에는 오스틴에서도 좋은 날이 있고 나쁜 날이 있습니다. 하지만 당신은 여기 있고, 모든 것을 흡수하고 있으며, 당신이 상상하는 것보다 훨씬 오래 지속될 추억을 만들고 있습니다. 그런 의미에서 이 주의 거의 모든 바비큐 전문점은 승자입니다. 루이 뮬러 바베큐 Taylor에서는 목록의 맨 위에 있어야 합니다. 거의 개조되지 않은 이 체육관에 어떻게 들어와서 영원히 감동받지 않을 수 있었는지는 미스터리입니다. 3대 소유주인 Wayne Mueller의 업계 최고 지위는 몸을 쭉 뻗고 편안하게 지낼 수 있는 충분한 공간을 제공하지만, 거의 항상 빡빡한 배처럼 달리는 단순하고 정직하며 고전적인 이 나라의 위대한 브리스킷 궁전 중 하나를 발견하게 될 것입니다. 본질적으로 완벽합니다.
루이 뮬러 바베큐
위대해지기 위해 영원히 그 일을 해야 하는 것은 아닙니다. 요즘 텍사스 바비큐의 인재 풀은 매우 깊고 상상하는 것보다 더 다양합니다. 골디스 바베큐 포트워스에서는 Esaul Ramos와 Joe Melig's에서 집에서 만든 살사와 함께 제공되는 신선한 밀가루 토르티야에 싸인 양지머리 조각을 맛보실 수 있습니다. 2M 스모크하우스 샌안토니오에서는 텍사스 바비큐 전통이 우리 눈앞에서 재정의되고 있습니다. 이는 엄청나게 흥미로운 일입니다.
유타
우리는 그곳에서의 경험이 토리 그릴 & 바비큐 , 남서부에서 가장 과소평가된 국립공원 중 하나인 캐피톨 리프(Capitol Reef) 문앞에서 미국에 남아 있는 가장 바비큐를 하지 않는 주 중 하나인 유타에 꼭 필요하다고 느꼈던 바비큐 전문점을 찾기 위한 수년간의 노력이 끝났습니다. . 화덕 스파이 주변에서 저녁 식사가 모두 이루어졌고, 스페어 립과 풀드 치킨, 트라이 팁, 독창적인 사이드 메뉴, 디저트를 위한 코블러가 있었습니다. 바로 이 곳, 바로 이 곳이었습니다.
알고 보니 이 레스토랑은 여름에 문을 연 지 몇 년밖에 되지 않았으며 오너 겸 소유주인 Peter Cole(CIA 졸업생)과 Abeer Aljbour(여행 업계 수의사)가 휴가차 뉴욕에서 이 지역을 방문하여 이곳의 매력에 푹 빠졌다는 사실이 밝혀졌습니다. 이곳으로 이사해 자리를 잡고 자신들의 집을 열기로 결정했습니다. RV 공원에서. 유타 한 가운데, 솔트레이크에서 몇 시간 거리에 있는 지역입니다. 가능한 한 잡으십시오. 레스토랑은 비수기에는 문을 닫습니다.
버몬트
두 번째로 인구가 적은 주에서 맛있는 바비큐를 찾는 것은 실망스러운 일이 될 수 있습니다. 처음으로 돼지 트레이 전체에 뛰어들면 금지돼지 그러나 Waterbury에서는 집에 있는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다. 마치 이야기처럼 멋진 바비큐에 빠져들게 됩니다. 첫 번째 식초 맛이 버몬트 주 중북부에서 멀리 떨어진 곳으로 여러분을 데려갈 것입니다. 마지막으로 우리가 이 좋은 돼지 전체를 샘플링했을 때, 잘게 잘렸지만 망각하지 않고, 아주 기분 좋은 질감을 더해주는 작은 나무껍질이 있는 것은 남쪽에서 훨씬 낮았습니다. 양지머리(집에서 만든 베이컨 바비큐 소스를 곁들인 두툼한 고기 덩어리)는 여러분을 버몬트주로 곧장 데려다 줄 것입니다.
여자 이름
미국식 바비큐의 기원에 대한 무심한 무관심은 아마도 바비큐 문화에 관한 가장 미국적인 것 중 하나일 것입니다. 누가 신경쓰나요, 당신은 생각하고 있습니다 - 쇠고기는 어디에 있나요? 조 헤인즈의 2016년 책 버지니아 바베큐: 역사 현대 미국 문명의 발상지(제임스타운, 1634년 등)가 남부 바비큐의 발상지로서 많은 침례교 교단처럼 분열되기 전의 사실에 근거한 사례를 열렬하게 설명합니다. 지역 스타일. 버지니아의 바비큐 유산에 대한 흥미로운 점은 그것이 얼마나 적게 주목을 받고 있는지입니다. 노스캐롤라이나의 전통은 본질적으로 옛날 옛적에 버지니아의 전통이었습니다. 그리고 전부는 아니더라도 가장 많은 이야기를 하는 사람은 누구입니까? 조지아가 Brunswick 스튜를 발명했다는 사실을 모든 사람에게 확신시킬 수 있었던 것은 당연합니다. 그들은 그것을 더 원했습니다.
ZZW 바베큐 트레이. ZZQ 제공
자신감이든 양면성이든, 누가 알겠습니까? 그러나 이러한 전통과의 우연한 관계로 인해 전통적인 버지니아 바비큐(돼지고기, 돼지고기 및 기타 돼지고기)가 어느 정도 배경으로 사라지게 되었고, 주에 새로 도착한 사람들이 새로운 것을 창조할 수 있는 충분한 공간을 갖게 되었습니다. 일종의 바비큐 문화죠. 이것은 리치몬드가 남편과 아내 팀인 Chris Fultz와 Alex Graf와 어떻게 사랑에 빠졌는지 설명합니다. ZZQ 2011년 뒷마당 팝업으로 시작된 이 곳은 중부 텍사스 스타일의 꿈꾸는 듯한 사원으로 성장했으며 2013년부터 오픈했으며 이미 버지니아의 필수 요소입니다. 동부 해안에서 가장 맛있는 양지머리부터 시작하여 모든 표준이 매우 빠르지만, 오스틴 출신인 Fultz는 현지 참나무를 사용하여 최고급 쇠고기 갈비와 프라임 갈비를 훈제합니다.
버지니아는 요즘 특히 북부 지역에서 기업 바비큐로 가득 차 있지만 고전적인 바비큐가 훨씬 더 매력적입니다. 얇게 썬 돼지고기를 놓치지 마세요. 올맨스 바비큐 프레데릭스버그에서.
워싱턴
테리야키는 시애틀이 자신만의 바비큐 스타일을 가지게 될 가능성에 가장 가깝습니다. 이는 우리에게 조금도 문제가 되지 않는 상황입니다. 1970년대 카사하라 토시(Toshi Kasahara)가 지역적 취향에 맞게 변형한 일본식 필수품은 오늘날까지 워싱턴 서부의 주요 음식으로 뉴욕시의 피자만큼 널리 퍼져 있습니다. 간장, 막걸리(또는 식초), 설탕, 마늘, 생강에 넉넉하게 절인 화염에 구운 닭고기와 쇠고기를 거대한 식감의 퀴넬 위에 예술적으로 제공하는 경험의 단순함은 이 경험을 매우 즐겁게 만드는 것 중 하나입니다. -완벽한 캘리포니아 델타 단립종 쌀. 이는 미국 테이크아웃 문화에 대한 북서부의 가장 큰 선물입니다.
안타깝게도 대부분의 경우 그것을 먹으려면 여기까지 와야 하지만 그래야 합니다. 주중 언제든지 문을 열고 카사하라의 요리를 마음껏 즐겨보세요. Toshi's 밀 크릭에서; 시애틀에서는 정말 빛나는 닭고기를 찾아보세요. 초이스 델리 Ballard에서는 Tacoma 근처에 있지만 Puyallup에서 가장 먼 곳에 있습니다. 해피 데리야끼 11 , 식당 중앙에 잉어 연못이 있습니다.
데리야끼 크롤링만큼 필수적이지는 않지만 이 지역에는 실제 바비큐가 있습니다. 기분이 좋으면 바로 시애틀의 SoDo 동네로 가보세요. 잭스 바비큐 — 실제 쇠고기 갈비 시장에 있다면 Textat Jack Timmons가 그 일에 적합한 사람입니다. 동네에 있는 동안, 아장아장 걸어가다 페코스 피트 는 1980년부터 있었으며 Jack's와 마찬가지로 이제 추가 위치가 있습니다.
웨스트버지니아
탐험가는 웨스트버지니아의 역사적이고 건축학적으로 매력적인 수도인 찰스턴에서 여러 가지 작은 놀라움을 경험하게 됩니다. 찰스턴은 수년에 걸쳐 카나와 강과 엘크 강이 합류하는 비교적 작은 평평한 땅으로 나아갔습니다. 수년에 걸쳐 극적인 인구 감소를 겪었지만 여전히 졸린 매력을 간직하고 있는 도시의 일부인 웨스트 사이드에는 Dem 2 Brothers & A Grill 아마도 여러분이 발견할 것으로 기대하는 마지막 장소는 아마도 지역 전역에서 점심으로 갈비 반 덩어리를 좋아하는 사람들을 끌어들이는 활기 넘치는 식당일 것입니다.
구단주인 아드리안 라이트(Adrian Wright)는 탬파베이의 런닝백으로 NFL 경력을 끝내고 고향으로 돌아와 바비큐로 다시 유명해졌습니다. 여기에서 가장 먼저 원하는 것은 Wright가 달콤하고 매콤한 문지름과 겨자 기반 글레이즈를 사용하여 완전히 직접 만든 갈비입니다.
위스콘신
위스콘신의 상대적으로 적은 흑인 인구는 역사적으로 밀워키 북쪽 주변에 밀집해 있었습니다. 밀워키는 여러 세대에 걸친 공동 트라우마로 인해 상처를 입은 도시 구역으로, 전통적인 모임 장소 중 상당수가 역사책에서 사라졌거나 거의 사라졌습니다. 1950년대부터 도심에서 그리 멀지 않은 바람 부는 모퉁이에서 스피드퀸 바비큐 두 세계 사이의 눈에 보이는 경계선에서 흔들리지 않는 존재로 도시의 많은 부분을 1톤 흡연자에게서 꺼낸 갈비뼈와 돼지 어깨 조각으로 끌어들였습니다.
대략 반세기 동안 미시시피 태생의 Betty Jean Gillespie가 눈에 띄게 이곳을 주도했습니다. 2000년 그녀가 사망한 이후 그녀의 가족이 계속해서 책임을 맡고 있습니다. 피트 팀이 히코리나무, 참나무, 사과 등 나무로 된 고기에 부엌 싱크대를 거의 던지는 것을 볼 수 있으며 최종 결과는 위스콘신에서 가장 훌륭하고 중요한 바비큐입니다. 우리는 아직 시카고 궤도에 있기 때문에 후추처럼 달콤한 호스 소스를 곁들인 갈비뼈 끝뿐만 아니라 껍질이 두들겨 맞지 않은 풀드 포크 산도 기대할 수 있습니다(솔직히 최고의 풀드 포크 종류) ). 원한다면 외부 고기를 더 달라고 요청할 수도 있습니다.
와이오밍
오래된 텍사스 사람들은 그곳으로 이사하는 모든 사람들에 대해 많은 이야기를 나누는 것을 좋아합니다. 남부 캘리포니아, 오스틴 또는 달라스 교외의 특정 지역과 같은 곳에서 많은 시간을 보내면 경계가 요점까지 흐려지기 시작하는 순간이 있습니다. 삭제의. 통계는 거짓말을 하지 않습니다. 텍사스는 엄청난 수의 사람들을 끌어들이고 있으며 모든 것을 변화시키고 있습니다. 그러나 바비큐를 찾으러 전국을 여행하다 보면 반대 방향으로 간 사람들이 상당수 발견될 것입니다. 이 설문조사는 뉴잉글랜드에서 태평양 북서부까지 모든 곳으로 이주한 원주민 또는 한때 텍사스인의 기여에 의해 약간의 영향을 받았습니다. Mike Mitchell은 댈러스에 인접한 Denton에서 Cody까지 모바일 작업을 수행하는 사람들 중 한 명입니다. 팻 랙스 바비큐 그는 약 한 시간 거리에 있는 옐로스톤 국립공원(Yellowstone National Park)을 방문하여 현지인과 잘 아는 여행자 사이에서 계절에 따라 인기 있는 인물이 되었습니다.
요즘 Mitchell 가족과 Mike의 바비큐 파티는 Cody 시내 중심부에서 거의 일년 내내 열리며, 여름 내내 거리에서 벌어지는 총격전이 벌어지는 곳에서 몇 걸음 거리에 있는 유서 깊은 Irma 호텔 앞입니다. 1902년 Buffalo Bill이 직접 만든 곳입니다. 나중에는 마른 등받이, 넉넉한 풀드 포크, 두껍게 썬 훈제 칠면조 1파운드를 샌드위치로 먹습니다.
