훈제 양지머리 레시피

활동 시간: 30분 휴식 시간: 1시간 총 시간: 10시간 30분 제공량: 10

이 훈제 양지머리 레시피는 바비큐 전문가 Matt Horn의 전문 요리입니다. 캘리포니아주 오클랜드에 있는 그의 레스토랑 Horn Barbecue의 메뉴 스타입니다. 2021 F&W 최고 신인 셰프는 이 훈제 양지머리 레시피를 완성하는 데 몇 주를 보냈으며 요리에서 시간이 가장 중요한 재료라고 말합니다. 양지머리를 훈제하는 동안 고기의 내부 온도가 203°F까지 올라갈 때까지 인내심을 갖고 기다려야 합니다. 하지만 안심하십시오. 결국에는 그만한 가치가 있을 것입니다.

자주 묻는 질문

양지머리를 훈제하기 위한 최적의 온도는 얼마입니까?
몇 주 동안 레시피를 완성한 후 Matt Horn은 양지머리를 265°F에서 훈제합니다. 다른 훈제 양지머리 요리법보다 약간 더 뜨겁습니다. 예를 들어, 프랭클린 바베큐의 아론 프랭클린 225°F ~ 250°F를 제안합니다.
양지머리를 훈제하는 데 얼마나 걸리나요?
12~14파운드 양지머리의 경우 훈제기에서 9~12시간 동안 기다리세요. 여기에서는 먼저 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 6~8시간 동안 양지머리를 훈제합니다. 그런 다음 양지머리를 왁스 처리되지 않은 정육점 종이로 싸서 203°F에 도달할 때까지 3~4시간 동안 흡연자에게 다시 보냅니다. 포장을 풀고 서빙하기 전에 고기를 한 시간 동안 휴지시키십시오.
구운 아스파라거스

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

쉽게 구할 수 있고 상대적으로 저렴한 참나무는 훈제 및 바비큐용으로 가장 널리 사용되는 목재입니다. 일부 목재는 사과나무와 돼지고기 등 특정 육류에 특히 적합한 반면, 참나무는 특히 다용도로 사용됩니다. Matt Horn이 여기서 사용하는 것이지만 무엇이든 선택할 수 있습니다. 견목 당신은 원합니다.

재료

1 (12~14파운드) 전체 패커 양지머리
5 큰 스푼 (30g) 굵은 후추
셰리 식초 대체품
2 큰 스푼 (36g) 굵은 코셔 소금
2 큰 스푼 (14g) 양파가루(선택사항)
3 큰 스푼 노란 겨자 또는 올리브 오일

지도

스모커를 265°F로 예열하세요. 저는 참나무를 사용하지만 손에 닿는다면 어떤 단단한 나무라도 사용할 수 있습니다.
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기름진 부분이 아래에 오도록 양지머리를 작업대 위에 놓습니다. 양지머리에서 은색 껍질이나 과도한 지방을 제거하고 기름진 부분이 위로 향하도록 양지머리를 뒤집습니다. 이상적으로는 양지머리 전체에 약 1/4인치 정도의 지방층을 유지하여 장시간 요리하는 동안 보호 장벽 역할을 하는 것이 좋습니다.
작은 그릇에 후추, 소금, 양파 가루(사용하는 경우)를 함께 섞습니다. 양지머리에 머스타드나 올리브 오일을 바르고 양념을 양지머리 전체에 고르게 바릅니다.
양지머리를 뾰족한 쪽(두꺼운 쪽)이 화실을 향하게 하여 훈제기에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 6~8시간 동안 또는 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 열지 마세요.
왁스 처리되지 않은 정육점 종이를 작업대에 펴고 훈제기에서 양지머리를 꺼내 종이 중앙에 놓습니다. 양지머리가 완전히 덮일 때까지 감싸고 종이를 두 번 접습니다. 양지머리 끝부분이 오른쪽(두꺼운 뚜껑이 있는 쪽)이 위로 오도록 하세요. 포장된 양지머리를 다시 훈제기에 넣고, 양지머리의 내부 온도가 203°F에 도달할 때까지 꺼내지 마십시오. 이 온도에 도달하는 시간은 다양합니다. 3~4시간. 포장된 양지머리의 느낌에 주의하세요. 부드러워지기 시작하면 양지머리를 조사하여 온도가 어디에 있는지 알아보세요.
포장된 양지머리를 감싸서 1시간 동안 그대로 둔 후 포장을 풀어서 칼로 자릅니다. 양지머리 칼 , 그리고 봉사합니다.