드래곤롤

사진:

Victor Protasio / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

미국 최초의 스시 레스토랑인 가와후쿠(Kawafuku)는 1960년대 중반 로스앤젤레스에 문을 열었고 빠르게 인기를 얻었습니다. 이는 미국 어디에서나 가장 쉽게 구할 수 있는 요리가 되었으며, 완전히 새로운 차원의 미국식 스시롤을 선보였습니다. 이 새로운 스타일에서 나온 첫 번째 롤 중에는 캘리포니아롤 . 그 이후로 생 연어를 넣은 알래스카 롤과 데친 새우, 망고, 아보카도, 오이 등 다양한 재료를 넣은 드래곤 롤과 같은 다른 인기 변형도 만들어졌습니다.

드래곤 롤은 용이나 애벌레를 닮은 모양으로 접시에 예술적으로 준비되어 있으며 흔히 애벌레 롤이라고 불립니다. 톡 쏘고 달콤한 스시밥은 김을 겹겹이 쌓은 후 중앙에 아보카도, 새우, 오이 성냥개비를 넣어 말아줍니다. 롤 위에 얇게 썬 망고와 아보카도를 올려 다채로운 외관을 연출하고 스리라차 마요네즈를 곁들인다. 다양한 재료의 조합이 어우러져 달콤하고 크리미하며 풍미 가득한 맛을 선사합니다.

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이 레시피의 레벨을 높이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 새우튀김을 사용해 바삭한 식감을 더하거나, 풍미를 더하고 싶다면 토비코나 연어알을 롤 위에 올려보세요.

재료

• 23 컵 초밥밥

• 1 컵 물, 그리고 헹구고 담그기 위한 찬물

• 1 1인치 조각 다시마(말린 다시마)

  
  
  
  

• 1 큰 스푼 쌀식초

• 1 티스푼 과립 설탕

• 1/4 티스푼 코셔 소금

• 2 큰 스푼 마요네즈

• 1큰 스푼 스리라차칠리 소스

• 1 중간 아보카도(7 온스)

• 1 중간 망고(10온스)

• 2 구운 것 원하다(말린 해초)시트

• 1작은 페르시아 오이, 1/8인치 성냥개비로 자릅니다(약 1/2컵)

• 8크게 조리하거나점보 새우,세로로 반으로 자르기(4온스)

• 검은 참깨

• 나는 버드나무다

지도

1. 중간 그릇에 초밥밥을 넣고 찬물로 덮습니다. 나무주걱이나 손가락으로 가볍게 저어준 후 물기를 조심스럽게 빼냅니다. 과정을 4번 더 반복하세요. 쌀을 찬물에 담그고 실온에 30분간 놓아두세요. 잘 배수하십시오.

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2. 쌀과 물 1컵을 중간 냄비에 옮깁니다. 그 위에 다시마를 올려주세요. 중간 정도 높이로 끓입니다. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 방해 없이 16~18분간 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 동안 그대로 두세요. 뚜껑을 열고 다시마를 버립니다.

3. 포크를 사용하여 밥을 보풀로 만드십시오. 베이킹 시트로 옮기고 균일한 층으로 펼칩니다. 작은 그릇에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 거의 녹을 때까지 섞습니다. 밥 위에 혼합물을 골고루 뿌린 후, 밥이 너무 많이 섞이지 않도록 주의하면서 포크나 나무 숟가락을 사용하여 가볍게 섞습니다. 최소 30분에서 최대 2시간 동안 실온에 놓아두세요(30분 이상 지속되면 젖은 수건으로 덮어두세요).

4. 그 동안 마요네즈와 스리라차를 작은 그릇에 넣고 섞으세요. 지퍼락 비닐봉지에 담아 사용 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요. 아보카도의 절반을 매우 얇게 자르고 나머지 절반을 1/4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 망고의 절반을 매우 얇게 자릅니다. 다른 용도로 사용하기 위해 망고의 나머지 절반을 남겨두세요. (얇게 썬 아보카도와 망고가 각각 1/4컵 이상 있어야 합니다.) 아보카도와 망고 조각을 플라스틱 랩으로 덮어 따로 보관합니다.

5. 김 1장을 빛나는 면이 위로 오도록 대나무 스시 매트 위에 놓습니다. 김을 쌀 절반(약 1 1/4컵)으로 덮습니다. 젖은 손가락을 사용하여 김 시트 전체를 덮을 정도로 쌀을 균일한 층으로 부드럽게 펴십시오. 쌀을 플라스틱 랩으로 덮고 조심스럽게 뒤집어 플라스틱 랩이 작업 표면에 닿고 대나무 매트가 위를 향하도록 합니다. 대나무 매트를 제거하고 김이 위를 향하도록 플라스틱 랩 아래로 밀어 넣습니다.

6. 두꺼운 아보카도 조각 절반을 김 위에 단층으로 놓고 아보카도 위에 얇게 썬 새우 절반을 균일한 층으로 놓습니다(각각 약 1/4컵). 새우 옆에 오이 1/4컵 정도를 균일하게 놓습니다.

7. 대나무 매트를 가이드로 사용하여 부드럽게 굴려 단단한 통나무를 만듭니다. 스시롤을 플라스틱 랩으로 덮고 가볍게 눌러 밀봉합니다. 두 번째 롤을 만들려면 과정을 반복하세요. 얇게 썬 아보카도 조각과 망고 조각을 번갈아 가며 각 통나무 위에 올려 놓고 가볍게 눌러 통나무에 붙습니다. 각 통나무를 8조각으로 자르고 접시에 옮깁니다. (팁을 참고하세요.)

8. 마요네즈 혼합물을 냉장고에서 꺼내고 봉지 모서리에 작은 구멍을 뚫습니다. 마요네즈 혼합물로 조각을 뿌려 맛보십시오. 참깨를 뿌리고 간장을 곁들여 드세요.

팁

젖은 매우 날카로운 긴 칼을 사용하여 길고 균일한 조각을 만들어 롤을 찢어지지 않고 자릅니다.