칵테일의 맛과 향의 영향 탐구

다음은 매우 흥미로운 내용입니다.

많은 사람들이 동의하는 맛의 조합이 많더라도 잘 어울린다고 생각합니다. 이러한 콤보가 왜 우리에게 매력적인지 과학은 아직 명확하지 않습니다. .

과학자들은 동일한 화학 성분을 공유하는 식품이 자연적으로 함께 먹으면 맛이 좋을 것이라는 이론을 세웠습니다. 그러나 연구에 따르면 항상 그런 것은 아니며 전 세계 특정 요리에서는 동일한 화합물을 공유하지 않는 음식이 서로 가장 잘 어울리는 것으로 나타났습니다. 연구에 대해 더 자세히 읽을 수 있습니다. 여기 .

케이퍼 대체품

그렇다면 창의적인 칵테일 제작자나 셰프는 무엇을 해야 할까요? 간단히 말해서 대답은 실험입니다! 어딘가에서 나는 함께 어울리는 특정 맛과 그렇지 않은 맛이 있다고 믿기 시작했습니다. 끝. 그러나 세계 최고의 바텐더와 셰프 중 일부는 엄청나게 맛있지만 예상치 못한 창작품으로 항상 증명하기 때문에 그렇지 않습니다.

실제로 옳고 그름은 없으며 단지 훌륭한 출발점이 되는 몇 가지 일반적인 조합과 개인 취향이 있을 뿐입니다. 우리 모두는 다양한 맛과 다양한 양을 즐깁니다.

예를 들어, 우리 어머니는 고수를 싫어하지만 나는 그것을 정말 좋아하고 집에서 만든 피코 데 가요에 고수를 사용합니다. 하지만 엄마와 나는 초콜릿과 커피가 훌륭한 조합이라는 데 동의합니다. 그렇다면 다른 것보다 더 보편적인 매력을 지닌 특정 기본 조합이 있습니까? 어떤 면에서는 그렇게 생각합니다.

오늘 저는 기본적인 진 사워보다 조금 더 흥미롭지만 상당히 보편적인 매력을 지닌 칵테일을 소개하겠습니다. 우리의 후각을 사용하여 새로운 맛을 열어줍니다 물론 제가 좋아하는 약간의 시각적 재미도 있습니다!

왜 우리 중 많은 사람들이 사워 스타일의 칵테일을 좋아합니까?

진 사워는 마법 같은 것입니다. 적당량의 노간주나무 향의 식물성 술맛, 단맛, 신맛과 크리미한 거품이 모든 가장자리를 부드럽게 만들어줍니다. 그것은 아름다움입니다.

달걀 흰자 거품(또는 아쿠아파바 거품)을 포함하든 포함하지 않든 사워 카테고리의 칵테일 레시피는 제가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다. 저는 나만의 레시피를 만들 때 계속해서 템플릿을 사용합니다(레시피 템플릿에 대한 자세한 내용은 다음 게시물에서!). 이 세 가지 맛이 서로 균형을 이루고 강화되면 결합됩니다. 보편적으로 매력적입니다.

따라서 초콜릿 리큐어(단맛)와 발사믹 식초(신맛)로 만든 신맛이 즐거운 맛 조합이라는 데 모두 동의하지는 않지만 기본 맛(신맛과 단맛)이 인기가 있다는 데는 동의합니다.

엄마와 나, 그리고 고수에 대한 우리의 서로 다른 의견에 대한 위의 예를 생각해 보세요. 그녀는 고수의 특정 맛을 싫어할 수도 있지만 우리는 초콜릿과 커피(단맛과 쓴맛)가 함께 작용한다는 데 동의하고 라임과 단순 시럽(신맛과 단맛)에도 동의합니다.

따라서 맛과 맛은 매우 복잡한 것입니다. 기본적인 취향 우리는 적어도 맛있는 페어링을 추구하는 견고한 로드맵을 가지고 있습니다.

우리의 후각은 우리가 맛보는 것에 어떤 영향을 미칩니까?

나는 최근에 후각이 맛에 미치는 영향에 대해 생각하면서 많은 실험을 해왔습니다. 어떤 사람들은 후각이 맛에 대한 인식의 80% 이상을 차지한다고 말하기 때문입니다.

그렇기 때문에 감기에 걸리고 코가 막히면 음식이 맛없어 보이거나 맛이 다르게 느껴질 수 있습니다. 칵테일을 장식할 때 나는 종종 향에 대해 생각하고 장식의 향이 어떻게 완벽한 방법이 될 수 있는지 생각합니다. 끊다 음료의 맛.

저는 핑크 페퍼콘을 좋아하는데, 놀랍도록 독특한 감귤류의 달콤하면서도 톡 쏘는 맛이 납니다. 후추 특유의 톡 쏘는 맛이 부족하고, 갓 깨뜨렸을 때 감귤 향료의 아름다운 향이 납니다.

집에 병이 없다면 그라인더 뚜껑이 달린 병을 구입하는 것이 좋습니다. 핑크 페퍼는 시럽을 만들 때나 칵테일의 신맛에 약간의 뉘앙스를 더하고 싶을 때 홈 바에 두는 훌륭한 도구입니다. 제 생각에는 자몽과 특히 잘 어울리는 것 같아요. 자몽의 맛과 향의 섬세한 꽃향기를 끌어냅니다. .

갓 깨뜨린 핑크 페퍼를 조금만 넣으면 이 칵테일이 훨씬 더 멋지게 변했습니다. 기억에 남는 . 상큼한 시트러스 향의 스파이스는 칵테일에 자몽과 레몬의 풍미를 더해주어 맛의 완성도를 더해주었습니다.

나는 또한 깨끗한 꽃 맛의 느낌을 강화하기 위해 라벤더 비터 몇 대시를 포함하기로 결정했습니다. 이러한 맛이 서로 결합되면 칵테일을 기본 진 사워에서 정말 맛있는 진 사워로 바꾸는 조화롭고 고상한 음주 경험을 만들어냅니다.

저는 거품을 실제로 보여줄 유리잔을 선택하고 화려한 색상을 위해 간단한 시럽에 나비콩 꽃을 사용하여 프레젠테이션에 최선을 다했습니다. 나는 나비콩 꽃차가 상당한 양의 풍미를 더해주는 것을 발견하지 못했기 때문에 주로 음료의 착색제로 사용합니다.

마지막으로 약간 매콤한 향을 더해주는 큰 핑크색 카네이션으로 이 아름다움을 장식하고 그 위에 또 다른 향기로운 요소를 더해 시각적인 체리 역할을 합니다. 다음 게시물에서는 시각적 요소가 맛과 풍미에 어떻게 작용하는지에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다. 내 집에 장식으로 사용할 수 있는 다양한 종류의 꽃에 대해 자세히 알아보세요. 식용 꽃에 대한 안내 !

나비콩 꽃 자몽과 핑크 페퍼콘을 곁들인 진 사워

재료:

• 2온스 말피 진 로사(자몽 맛 진)

• 레몬 주스 1 온스

• 나비콩 꽃을 넣은 단순 시럽 1온스*

• 달걀 흰자 1개

• 라벤더 비터 2 대시(선택 사항)

• 핑크페퍼

원하는 진을 사용해도 되지만 저는 아삭아삭한 자몽 맛이 나는 Malfy Gin Rosa를 선택했습니다. 찾을 수 없다면 전통적인 런던 드라이 진을 선택하세요. 그러면 아주 좋을 것입니다.

버터플라이피 꽃 심플 시럽은 차 한 잔을 만드는 것만큼 쉽고 놀라운 색상은 약간의 추가 노력을 들일 가치가 충분히 있습니다. 물과 설탕을 같은 비율로 섞고 말린 나비콩 꽃을 섞기만 하면 됩니다. 꽃을 몇 분 동안 담가둔 후 고형물을 걸러냅니다. 남은 음식은 냉장고에 보관하세요.

새해의 칵테일

라벤더 비터는 이 신맛에 훌륭한 첨가물이며 자몽 진의 꽃향기를 강화합니다. 이러한 특별한 쓴맛이 없어도 음료는 여전히 효과가 있습니다.

핑크 후추 열매는 거의 모든 식료품점이나 아마존에서 구입할 수 있습니다. 나는 갓 갈라진 핑크 페퍼를 음식이나 음료에 쉽게 첨가할 수 있도록 분쇄기가 포함된 작은 병을 가지고 있습니다.

진 사워를 좋아한다면 다음과 같은 것도 좋아할 것입니다.

• 황후 진 피치 바이올렛 칵테일
• 육군과 해군 칵테일
• 진 바질 스매쉬
• Yellowjacket (비즈 니 리프)

나비콩 자몽과 핑크 페퍼콘을 곁들인 진 사워

재료  1x2x3x

• 2 온스 말피 진 로즈(자몽맛 진)
• 1 온스 나비콩꽃 슈가시럽*
• 1 온스 갓 짜낸 레몬 주스
• 1 달걀 흰자 (또는 아쿠아베아 ½ 온스)
• 2 대시 라벤더 비터 (선택 과목)
• 장식용 핑크 후추

지침 

칵테일의 경우:

• 처음 5가지 재료를 얼음 없이 칵테일 셰이커에 넣고 약 1분간 세게 흔들어 거품을 만듭니다.
• 얼음을 넣고 차가워질 때까지 흔들어주세요. 차가운 칵테일 잔이나 쿠페에 따른 후 갓 깨뜨린 핑크 페퍼콘을 위에 얹습니다. 원하는 경우 식용 꽃으로 장식합니다.

*나비콩꽃 슈가시럽의 경우:

• 말린 나비콩 꽃 ½컵을 뜨거운 물 ½컵에 넣고 5분 동안 우려냅니다.
• 꽃을 걸러내고 백설탕 ½컵을 추가합니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 시럽은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관하세요.

메모

자몽 핑크 페퍼와 나비콩 꽃을 곁들인 진 사워

• 2온스 말피 진 로사(자몽 맛 진)
• 레몬 주스 1 온스
• 나비콩 꽃을 넣은 단순 시럽 1온스*
• 달걀 흰자 1개
• 라벤더 비터 2대시
• 핑크페퍼

게시 날짜최종 업데이트 날짜: 2024년 5월 8일

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