페이조아다

사진:

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

맨해튼의 유명한 Le Bernardin의 셰프이자 공동 소유주인 Eric Ripert는 브라질 해변 마을 Trancoso에 있는 Cacau 레스토랑의 소유주인 Maria Auxiliadora Etheve로부터 이 요리법을 배웠습니다. 베이스를 만들기 위해 Etheve는 주철 냄비에 기름을 두르고 마늘과 양파를 볶은 다음 검은콩과 물을 넣고 콩이 거의 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 모든 고기와 뜨거운 고추를 냄비에 넣고 혼합물을 좀 더 끓입니다. 다 끓인 후에는 스튜가 너무 어두워 거의 칠흑같이 어두워지며 깊은 맛이 납니다. 이 요리는 전통적으로 달콤하고 시원한 오렌지 웨지와 함께 제공되며, 구운 마니옥 밀가루를 페이조아다 위에 뿌려 고소함과 바삭함을 더해줍니다.

카사바라고도 불리는 마니옥은 녹말이 많은 열대 덩이줄기입니다. 갈아서 말리면 타피오카를 만드는 마니옥 가루가 됩니다. Manioc 밀가루는 종종 feijoada 위에 뿌려서 걸쭉하게 만들고 물질과 바삭함을 더합니다.

재료

구운 마니옥 가루

• 3 큰 스푼 무염 버터

• 1작은양파, 아주 얇게 썰어져 있어요

• 1크기가 큰계란, 구타

• 1 1/2 컵 마니악 밀가루(참고 참조)

• 2 큰 스푼잘게 썬 것평평한 파슬리

• 코셔 소금

페이조아다

양배추 삶기 레시피

• 식물성 기름 2테이블스푼

• 얇게 썬 마늘 3쪽

• 잘게 다진 큰 양파 1개

• 1 1/2파운드 말린 검은 콩, 밤새 담가서 물기를 뺍니다

• 물 3 1/2쿼트

• 링귀사와 같은 신선하고 매콤한 소시지 1파운드

• 3/4파운드 건조 쇠고기(carne seca) 또는 콘비프(한 조각)

• 훈제 돼지갈비 1 1/2파운드

• 3/4파운드 린 슬랩 베이컨

• 3/4파운드 초리조 1조각

• 말린 붉은 고추 1개

• 코셔모두

지도

구운 마니옥 밀가루 만들기

1. 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 약 7분간 조리합니다. 계란을 넣고 약 30초 동안 건조되고 부서질 때까지 저으면서 요리합니다. 마니옥 밀가루를 추가하고 가볍게 구워질 때까지 가끔 저어주면서 적당한 불로 약 8분간 조리합니다. 파슬리를 넣고 소금으로 간을 해주세요.

페이조아다 만들기

1. 크고 무거운 캐서롤에 식물성 기름을 데우세요. 마늘과 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 적당히 약한 불로 약 7분간 조리합니다. 물기를 뺀 검은콩을 섞어주세요. 냄비에 물을 넣고 적당히 센 불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 가끔 저어주면서 콩을 1시간 동안 끓입니다. 모든 고기와 말린 고추를 넣고 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 더 조리합니다.

2. 캐서롤에서 고기를 꺼내어 두껍게 자릅니다. 뼈를 버리십시오. 고추를 골라서 버립니다. 콩에 소금으로 간을 해주세요. 콩을 얕은 그릇에 담고 얇게 썬 고기와 함께 제공합니다. 페이조아다 위에 뿌릴 수 있도록 구운 마니옥 가루를 테이블에 건네주세요.

앞서 나가세요

구운 마니옥 가루는 아침 일찍 준비하여 다시 데울 수 있습니다.

페이조아다는 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하세요.

메모

마니옥 가루 또는 카사바 가루는 라틴 시장에서 구입할 수 있습니다.

와 함께 제공

콜라드 그린을 볶은 것입니다.

제안된 페어링

브라질의 국민 요리인 페이조아다(feijoada)와 아르헨티나의 국민 와인인 말벡(malbec)을 함께 사용하는 것은 월드컵 경기와 비슷합니다. 산후안(San Juan) 지역의 풍미 가득한 말벡(Malbec)은 특히 페이조아다(feijoada)의 스모키하고 풍성한 풍미와 잘 어울립니다.

호박 칵테일