리가토니를 곁들인 푸짐한 양고기 라구 레시피

활성 시간: 45분 총 시간: 2시간 15분 생산량: 4~6인분

우리 모두 알고 있듯이 기다리는 사람에게는 좋은 일이 찾아옵니다. 그러니 이 양고기 라구 레시피를 서두르려고 하지 마세요. 소스의 깊고 복잡한 맛을 내기 위해서는 길고 느린 요리가 필요합니다. 다진 당근, 양파, 빨간 피망으로 시작됩니다. 야채가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 볶는 데 12분 정도 걸리므로, 야채가 더 빨리 익는다면 불을 조절하세요. 토마토와 국물을 추가한 후 소스를 1시간 30분 동안 천천히 끓입니다. 이때 맛이 녹아 농축됩니다.

Ragù와 Ragout의 차이점은 무엇입니까?

이 레시피에는 고품질 통조림 토마토와 와인을 사용하는 것이 좋습니다. 두 재료 모두 여기에서 정말 빛을 발하기 때문입니다. San Marzano 토마토가 이상적인 선택입니다. 다른 품종보다 맛이 더 강하고 달콤하며 신맛이 덜한 매실 토마토입니다. 와인은 마시고 싶은 드라이 레드를 선택하세요. 그 맛을 소스에 전하고 싶을 뿐만 아니라, 소스가 끓는 동안 90분 동안 잔을 즐길 수 있습니다!

데킬라와 레모네이드

재료

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵과 2테이블스푼을 나누어 넣습니다.
잘게 다진 큰 당근 2개
잘게 다진 큰 양파 1개
잘게 다진 중간 크기 빨간 피망 1개
1/4인치 주사위로 자른 두껍게 썬 판체타 4온스
1파운드의 뼈 없는 양고기 어깨살, 1/2인치 주사위로 자른 것
드라이 레드 와인 3/4컵
1껍질을 벗긴 이탈리안 토마토(28온스), 굵게 다진 것, 주스는 따로 보관
치킨 스톡 1컵 또는 저염 국물 통조림
월계수 잎 1개
다진 고추 1/2작은술
'이탈리아 전채 요리 레시피'
코셔모두
갓 갈아 놓은 것 후추
리가토니 1파운드
갓 갈은 페코리노 로마노 치즈(서빙용)

지도

중간 크기의 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 올리브 오일 1/4컵을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 당근, 양파, 빨간 피망을 추가하고 부드러워지고 갈색이 되기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 적당한 불로 약 12분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 야채를 접시에 옮깁니다.
캐서롤에 남은 2테이블스푼의 기름을 가열합니다. 판체타를 추가하고 지글지글해질 때까지 적당히 센 불에서 한두 번 저어줍니다. 양고기를 추가하고 액체가 증발하고 고기가 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주며 10분간 조리합니다. 야채를 캐서롤에 다시 넣으십시오. 레드 와인을 넣고 증발할 때까지 끓인 후 캐서롤 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 토마토와 주스, 치킨 스톡, 월계수 잎, 으깬 고추를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하고 끓입니다. 불을 적당히 낮추고 부분적으로 덮은 다음 양고기가 매우 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 1시간 30분 동안 끓입니다. 베이 리프를 버리십시오.
큰 냄비에 소금물을 끓이고 리가토니를 알단테로 삶아줍니다. 리가토니의 물기를 빼고 양고기 라구 절반과 함께 버무립니다. 파스타를 큰 그릇에 담고 남은 양고기 라구와 페코리노 치즈를 테이블로 전달합니다.
페타 치즈와 수박 샐러드