Ragù와 Ragout의 차이점은 무엇입니까?

사진: 왼쪽부터: © David Malosh; © 앤 파버

둘 다 건방진데, 둘 다 왕성하고, 둘 다 같은 방식으로 발음되지만, 라구와 라구는 같은 것이 아닙니다. 분석해 보겠습니다. Ragù는 다음과 같은 클래스입니다. 이탈리아 사람 갈거나 다진 고기, 야채, 때로는 토마토로 만든 파스타 소스. 볼로네제 예를 들어, ragù 우산 아래에 해당합니다. 반면 라구(Ragout)는 고기, 생선, 야채, 심지어는 야채만으로 만들 수 있는 천천히 조리된 프랑스식 스튜입니다. 그냥 먹어도 되고, 전분과 함께 먹어도 돼요 폴렌타 죽 , 쿠스쿠스 또는 파스타.

매우 다른 이 요리에는 한 가지 더 좋은 공통점이 있습니다. 둘 다 믿을 수 없을 만큼 맛있고 만족스러운 저녁 식사를 제공한다는 것입니다. 라구와 라구를 위한 최고의 요리법은 다음과 같습니다.

라구트

1. 방울토마토와 레드와인 라구를 곁들인 크리미한 폴렌타

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

풍성한 녹색 리본으로 장식된 2018 F&W 최고 신인 셰프 Julia Sullivan의 풍미 가득한 가든 토마토 라구는 밝은 맛을 뽐내며 크리미한 폴렌타 캔버스와 완벽한 조화를 이룹니다.

2. 감자와 초리조를 곁들인 닭고기 라구

© 에이미 널싱어

모래주머니, 심장 등 닭고기 전체를 ​​사용하는 좋은 방법이 있습니다.

3. 혼합 버섯 라구

© 데이비드 말로쉬

스테파니 이자드(Stephanie Izard)의 진하고 두툼한 버섯 라구는 구운 갈비부터 구운 가리비와 파스타까지 모든 요리에 잘 어울립니다.

4. Soppressata와 Pappardelle을 곁들인 토끼 라구

Tom Colicchio는 Jacques Pépin의 책을 읽고 토끼 요리하는 법을 배웠습니다. 기술 그리고 메소드 . 여기서 그는 달콤한 토마토, 매콤한 소프레사타, 올리브를 곁들인 부드러운 토끼 요리를 선보입니다.

라구

1. 우유로 구운 아기 염소를 곁들인 파파르델레 라구(Ragù)

© 에이프릴 윌리엄스

최상의 결과를 얻으려면 하루 전에 이 소스를 만드세요. 2007년 F&W 최고의 신인 셰프인 Johnny Monis는 '라구를 하룻밤 동안 식히면 맛과 식감이 완전히 변합니다.'라고 말합니다.

2. 양고기 라구를 곁들인 파파르델레

© 티나 루프

셰프 Andrew Carmellini의 훌륭한 파스타 소스를 이 쉬운 버전으로 만든 것은 상점에서 구입한 파파르델레, 다진 양고기, 닭고기 스톡을 사용하고 신선한 리코타 치즈와 민트를 얹은 것입니다.

3. 진한 고기 라구 스파게티

평소보다 짧은 시간에 오래 끓인 고기 라구의 풍미를 만들려면 농축 토마토 페이스트와 미리 양념한 이탈리안 소시지를 사용하세요.

4. 파파르델레를 곁들인 닭다리살 라구

대부분의 라구에는 쇠고기, 돼지고기 또는 송아지 고기가 필요합니다. 저스틴 스밀리(Justin Smillie)의 가벼운 토마토와 올리브 소스를 압도하는 고기이기 때문에 그는 뿔닭이나 토끼 고기를 선택합니다. 닭다리살도 맛있고 구하기도 쉽습니다.

알코올 음료의 이름