요리사처럼 굽는 방법

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Zoryana Ivchenko/게티 이미지

브로일링은 요리 방법의 잠복기일 수 있습니다. 요리사는 항상 의존하지만 가정 요리사는 너무 자주 무시하는 방법입니다. 브로일링은 직접 열을 활용하여 음식을 요리합니다. 어떤 사람들은 이것을 거꾸로 굽는다고 부르는데, 음식에 집중된 열이 굽는 것이 아니라 위쪽에서 나오고, 음식이 뜨거운 그릴 위에 직접 올려져 아래쪽에서 요리되기 때문입니다. 굽는 것과 마찬가지로 오븐에 음식을 굽는 것은 밖에 나가지 않고도 숯이나 바삭바삭한 갈색 크러스트를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 뉴욕 Barbuto의 셰프이자 소유주인 Jonathan Waxman은 '브로일러는 오븐에서 활용도가 낮은 부분입니다. 많은 셰프들은 이것이 가정 요리사가 더 많이 사용해야 하는 요리 기술이라는 점에 동의합니다. 왜냐하면 음식을 빠르게 익히면서 겉이 바삭바삭해질 수 있기 때문입니다. 스테이크, 연어, 야채, 해산물 굽기를 시작하는 방법은 다음과 같습니다.

내 오븐에 브로일러는 어디에 있나요?

많은 전문 주방에는 샐러맨더라고 불리는 음식을 굽는 데 사용되는 장비가 있습니다. 일반적으로 요리사의 눈높이 또는 그 위에 위치하므로 브로일러에 팬을 놓기 위해 몸을 구부릴 필요가 없습니다. 가정용 주방에서는 브로일러가 오븐 내부 상단이나 브로일러 서랍에 내장되어 있습니다.

브로일러는 가스 오븐과 전기 오븐 모두에서 발견됩니다. 전기(및 인덕션) 오븐은 코일을 사용하는 반면, 가스 오븐은 가스 버너처럼 보이는 튜브 또는 여러 개의 튜브를 사용합니다. 오븐에 브로일 옵션이 하나만 있는 경우(즉, 브로일러 켜기 또는 끄기), 이는 500°F~550°F의 높은 브로일러 온도로 간주됩니다. 일부 오븐에는 높음 외에 낮음 및 중간 브로일과 같은 다른 브로일링 옵션이 있습니다. 낮은 브로일 온도는 400°F, 중간 온도는 450°F입니다.

굽기에 가장 좋은 음식은 무엇입니까?

구울 수 있는 모든 음식은 브로일러 아래에서도 잘 작동합니다. 브로일링은 옆구리 스테이크, 돼지갈비, 생선, 야채, 굴 등을 빨리 익히는 데 적합합니다. 새우 . 하지만 연어 구이처럼 브로일러 아래에서 만들기가 더 쉬운 음식이나 마지막에 숯을 살짝 발라야 하지만 그릴 창살을 통과해 떨어지는 음식도 많이 있습니다. 갈비찜 아니면 카르니타스. 스토브에서 동시에 요리를 할 때도 브로일러를 사용하면 두 가지 모두에서 벗어나지 않고도 두 가지를 모두 할 수 있습니다.

브로일러는 얇게 썬 빵 한 덩어리를 한 번에 굽고, 야채 팬 한 장을 굽고, 포블라노를 채운 고추를 볶고, 나초를 녹이는 치즈를 굽는 등 많은 양의 음식을 바삭하게 굽거나 숯불에 굽는 좋은 방법이기도 합니다.

음식을 어떻게 굽나요?

브로일러를 사용하는 것은 오븐 선반을 조정하고, 음식을 브로일러 팬(또는 브로일러용 안전한 팬)에 놓고, 브로일러 아래에 놓기만 하면 됩니다. 하지만 음식을 성공적으로 굽는 데 도움이 되는 몇 가지 추가 정보는 다음과 같습니다.

먼저, 무엇을 굽고 있는지 결정하세요. 요리하기로 결정한 음식에 따라 열 수준, 오븐 간격, 구울 때 사용할 팬을 결정하는 데 도움이 됩니다. 열원이 균일한 층이므로 동일한 속도로 요리하려면 팬 위에서 음식의 두께도 균일한지 확인해야 합니다. 그러나 고기 조각의 한 부분이 다른 부분보다 두꺼운 경우 브로일링을 하면 희귀한 부분과 중간 부분이 생기므로 다양한 선호도를 수용할 수 있습니다.

다음으로 오븐 선반을 조정하세요. 브로일러를 켜기 전에 선반을 조정하세요. 브로일러 아래에 음식이 갈변될 수 있을 만큼 충분한 공간이 있는지 확인하고 싶지만 너무 가까워서 닿거나 몇 초 만에 검게 변할 수는 없습니다. 일반적으로 이는 브로일러 아래 3~5인치이며, 레시피에서 오븐 선반을 오븐 상단 상단 1/3까지 조정하라고 지시할 때 이를 의미합니다.

랙이 제자리에 있으면 브로일러를 예열하세요. 브로일러도 오븐처럼 예열해야 하지만 시간이 오래 걸리지 않는 경우가 많습니다. 일반적으로 브로일러는 온도에 도달하는 데 5~10분밖에 걸리지 않는 반면, 오븐은 최대 20분이 소요됩니다.

구울 음식을 준비하세요. 브로일러가 예열되는 동안 음식에 양념을 하고 브로일러 팬에 올려 놓습니다. 브로일러 팬은 이중 팬입니다. 상단 랙에는 작은 틈이 있어 요리 중에 지방이 하단 팬으로 떨어질 수 있습니다. 브로일러 팬이 없으면 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 스테인리스 스틸 선반을 올려 놓을 수 있습니다. 어느 쪽이든 바닥 팬에 호일을 깔아서 청소를 더 쉽게 하세요. 주철 팬이나 최대 550°F의 오븐 온도를 견딜 수 있는 조리기구를 사용할 수도 있습니다. 브로일러 아래에서 깨질 수 있는 들러붙지 않는 팬, 세라믹 팬, 유리를 사용하지 마세요.

이제 굽을 시간입니다. 음식을 브로일러 아래 팬 위에 놓고 떠나지 마세요. 음식은 1분 안에 익히지 않은 음식에서 갈색으로 변하거나 타버릴 수 있으며, 모든 요리사는 브로일러에서 멀어지면 음식이 바삭바삭하게 탄다는 이야기를 가지고 있습니다. ). 뜨거운 부분을 피하기 위해 팬을 회전해야 할 수도 있습니다. 게다가 완벽한 양의 숯을 얻고 싶을 수도 있습니다. 이렇게 하려면 음식이 원하는 대로 조리되자마자 꺼낼 수 있도록 주의 깊게 관찰해야 합니다.

브로일링은 베이킹 및 로스팅과 어떻게 다릅니까?

굽고, 굽고, 로스팅하는 것은 모두 오븐에서 음식을 요리하는 것과 관련이 있지만, 가장 큰 차이점은 오븐 온도와 열원의 위치에 있습니다. 베이킹에는 300°F~400°F 사이에서 가장 자주 가열되는 오븐이 필요하고, 로스팅은 400°F~475°F에서 발생합니다. 베이킹과 로스팅의 열은 오븐 바닥에서 나옵니다. 브로일링은 500°F에서 시작되며 열원은 맨 위에 있습니다. 그래서 당신은 구울 수 있습니다 마카로니와 치즈 , 구운 빵가루와 풍미를 더하려면 브로일러 아래에서 마무리하세요.