오랫동안 첫 디너 파티를 주최하는 방법

~ 안에 만찬 클럽 에서 Jonah Reider는 직접 호스팅의 즐거움을 활용하여 더욱 창의적이고 즉흥적이며 자신감 넘치는 호스트가 되기 위한 필수 팁, 도구, 스트레스 없는 요리법을 공유합니다. 그의 저녁 클럽에서 조나와 함께 식사하세요 목수 , 그의 제품을 확인해보세요 Pith 홈 잡화 , 또는 그의 요리 모험을 따라가세요 인스타그램 .

룸차타와 시나몬 위스키

디너 파티라고 불리는 것을 기억하시나요? 마침내 집에서 친구들, 심지어 백신 접종을 받은 지인들을 위해 식사를 주최하는 즐거움을 다시 누릴 시간입니다. 지난 한 해 동안 요리 실력이 향상되셨을 거라 생각합니다. 하지만 기억에 남는 디너 파티를 차분하게 주최하는 데 필요한 요령과 기술에 대해서는 우리 모두가 다소 서툴러진 것 같습니다.

최근에 다시 시작했는데 만찬 클럽 나는 뉴욕 시에 있는 아파트를 뛰쳐나와 늦봄의 모든 풍요로움을 축하하는 쉽고 퇴폐적인 식사를 여러분께 안내해 드리겠습니다. 테이블을 차리고, 좋은 음악을 틀고, 촛불 몇 개를 켜세요. 이 메뉴는 앞으로 몇 달 동안 저녁 식사를 주최할 생각을 더욱 돋보이게 할 것입니다.

아담 프리들랜더

간식으로 시작하세요. 특히 멸치 토스트는

손님이 도착하자마자 전체 식사를 제공하는 것이 어색하고 스트레스를 받습니다. 준비 작업을 마치고 저녁 식사 테이블 자체가 아닌 부엌 근처에 간단한 간식을 배열할 시간을 주십시오. 좋은 올리브, 크래커 또는 빵집, 상점에서 구입한 딥, 생야채, 치즈 조각 등이 있습니다. 나는 작은 식전주 바도 상상하고 있습니다. 얼음이 담긴 큰 그릇, 탄산수, 콜린스 또는 록 잔, 그리고 Lillet Blanc 또는 Campari와 같은 식전주는 꽤 축하할 것입니다.

하지만 찾아오는 사람들을 위해 간편하면서도 효과가 좋은 간식 중 하나를 선택해야 한다면 그것은 멸치 토스트일 것입니다. 바삭바삭한 고급 빵에 부드러운 버터를 듬뿍 얹고 짠맛이 나는 멸치 한 조각을 얹은 것보다 더 좋은 조합은 거의 없습니다. 그룹을 위해 요리할 때 저는 빵 조각을 베이킹 트레이에 놓고 오븐의 브로일러 아래에서 1~2분 안에 갈색이 되는 것을 지켜봅니다. 백리향이나 고급 건조 오레가노를 뿌리면 이 간단한 스낵의 향이 좋아 보이고 보기에도 좋습니다.

흰 멸치는 유난히 맛있지만 거의 모든 종류가 맛있습니다. 버터와 마찬가지로 실온에서 모양과 맛이 가장 좋다는 점을 기억하세요. 그리고 멸치를 하지 않는다면? 감칠맛이 똑같이 풍부한 햇볕에 말린 토마토를 얇게 썬 것을 맛보십시오.

아담 프리들랜더

양고기를 요리하세요. 하지만 어깨 찹을 만들어라

손님들이 와인 한 잔과 멸치 토스트 한두 잔을 마친 후에는 모두를 테이블에 앉히도록 초대하겠습니다. 제가 양고기를 요리하는 이유는 양고기의 가벼운 펑크와 화려함이 밝고 푸르른 봄 재료와 완벽하게 조화를 이루기 때문입니다.

값비싼 막대사탕 양갈비 대신 양 어깨갈비를 선보이고 있어요. 양고기 어깨살은 천천히 익히기 위해 큰 덩어리로 판매되는 경우가 많지만, 양고기에서 잘라낸 갈비살은 가격이 저렴하고 풍미 가득한 지방으로 마블링이 있으며 놀라울 정도로 요리하기가 쉽습니다. 나는 그것을 요리하기 전에 한 숟가락의 기름을 바른 뜨거운 주철 프라이팬에서 각 면을 3~5분 동안 굽습니다.

더 큰 그룹을 호스팅하거나 저녁 식사 도중에 주방에서 연기가 튀고 연기가 나는 것을 피하고 싶다면 손님이 도착하기 훨씬 전에 양고기를 실제로 구워서 캐러멜 처리된 껍질을 형성하고 고기를 내부에 거의 날 것으로 유지할 수 있습니다. 부분적으로 미리 구워진 갈비살은 모두가 저녁 식사를 위해 자리에 앉을 때까지 실온의 베이킹 트레이에 놓아둘 수 있습니다. 그런 다음 오븐의 브로일러 아래로 조용히 밀어 넣어 5분 안에 완벽한 미디엄 레어로 만들어 캐러멜화된 크러스트를 다시 활성화합니다.

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아담 프리들랜더

그 측면을 터무니없이 단순하게 유지하십시오

나는 일반적으로 주요 단백질과 함께 간단한 두 가지 측면을 제공합니다. 이 경우에는 소금물에 몇 분 동안 찌거나 삶은 다음 반으로 자르고 간단한 레몬 비네그레트와 함께 버무린 바삭한 아스파라거스를 선택하겠습니다. 식사 전에 준비하여 접시에 담아 얇게 썬 녹색 고추(할라피뇨처럼 순한 것)와 갓 찢은 민트나 바질을 듬뿍 얹어 장식할 수 있습니다. 다양한 색상과 두께의 아스파라거스를 섞으면 접시에 색이 더 돋보이게 됩니다. 하지만 얇은 줄기를 너무 익히지 않도록 주의하세요. 야채가 눅눅하거나 부드러워서는 안 됩니다.

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내 반대편은 훨씬 더 간단합니다. 통째로 삶거나 찐 작은 아기 감자입니다. 비록 훨씬 오래 걸리기는 하지만 나는 아스파라거스와 같은 냄비에 감자를 요리합니다. 서빙 직전에 올리브 오일 한 스푼과 약간의 소금을 뿌리고 밝은 녹색 허브를 뿌립니다. 매우 향기로운 건조 오레가노는 얇게 다진 골파처럼 효과가 있지만 저는 약간 고급스러워서 향신료 분쇄기에 신선한 월계수 잎을 잘게 갈아서 사용하는 것을 좋아합니다. 밝은 분말은 제가 일반적으로 발견하는 음소거된 회색 월계수 잎보다 100배 더 강한 향을 가지고 있습니다. 내 향신료 캐비닛 뒤쪽에.

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접시를 나눠주고, 소금을 뿌리고, 포도주를 따르세요

거대한 접시에 담긴 음식은 큰 테이블에 전달하기가 불편할 수 있으므로 손님 3~4명마다 새로운 요리를 접시에 담습니다. 즉, 6인의 저녁 식사에는 각 요리가 두 접시씩 제공되어 단 몇 가지 요리만으로 황홀한 테이블 풍경을 만들어낸다는 의미입니다. 테이블로 가져오기 전에 모든 것에 벗겨지는 마무리 소금을 뿌리는 것을 잊지 마세요.

이 스프레드와 함께 마시려면 잠시 차갑게 식힌 가볍고 육즙이 풍부한 레드 와인을 선호합니다. 가메이(Gamay) 포도와 가벼운 피노 누아가 모두 효과가 있을 수 있으며, 더 풍미 있는 피부 접촉 와인이 양고기에 잘 견딜 수 있습니다.

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디저트는 굽지 말고 떠서 드세요

나는 베이킹을 싫어하지만 손님의 마음 속에 남는 것은 종종 디저트입니다. 이번 달 내 해결책은 제철 과일로 간단한 설탕에 절인 과일을 만든 다음 얼린 요거트, 아이스크림 또는 쇼트브레드 반죽 한 덩어리와 함께 제공하는 것입니다. 이번 달에는 엄청 시큼한 대황과 달콤한 여름 딸기를 활용해 보겠습니다. 이보다 더 상징적인 듀오가 있을까요? 아니요. 성수기 과일로 비슷한 것을 만들 수는 있지만요.

대황과 딸기를 깨끗이 씻어 굵게 다져서 에나멜 냄비에 담습니다. 그런 다음 과일을 완전히 덮을 만큼 충분한 설탕과 약간의 소금을 추가합니다. 15분 이상 앉아 있으면 과일에서 맛있는 액체가 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다. 여기서부터는 간단합니다. 충분한 물이 증발하여 크기가 절반으로 줄어들 때까지 과일을 요리하세요. 깊이와 고소한 향을 더하고 싶다면 갓 으깬 검은 후추 열매가 좋습니다.

설탕에 절인 과일은 저녁 파티 전에 만들어서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 가장 간단한 군중 즐거움? 저녁 식탁을 정리할 때 아이스크림이나 냉동 요구르트를 꺼내세요. 15분 후 손님들은 달콤한 음식을 준비하게 되며 아이스크림은 아름답게 퍼질 수 있도록 완벽하게 조절됩니다. 설탕에 절인 과일을 템퍼링된 바닐라 아이스크림 위에 직접 뿌린 다음 우주처럼 소용돌이치는 구체로 퍼낼 수 있습니다.

아담 프리들랜더

또 다른 옵션: 간단한 쇼트브레드 반죽을 펴고 그 위에 설탕에 절인 과일을 얹어 굽는 것입니다. 그러면 쉽고 인상적인 타르트가 됩니다. 또는 더 게으르지만 똑같이 맛있는 대안은 상점에서 구입한 버터가 많고 부서지기 쉬운 쇼트브레드 쿠키 위에 설탕에 절인 과일을 아주 작은 숟가락으로 얹는 것입니다.

귀리 우유 스무디

그러나 설탕에 절인 과일을 제공하고, 멋진 장식을 원한다면 야채 필러를 사용하여 대황의 루비색 껍질을 아주 얇게 벗겨냅니다. 가닥을 얼음물 한 컵에 담아 냉장고에 보관하면 바삭바삭하고 신맛이 나는 소용돌이 모양이 되어 어떤 디저트를 제공하든 우아한 장식이 됩니다.