당신도 모르게 커피 갈는 소리와 함께 성장해 왔을 겁니다. 대형 산업용 그라인더가 원두를 통째로 가져와 작은 조각으로 나누는 슈퍼마켓의 커피 통로를 생각해 보세요. 커피 그라인딩 방법은 너무 흔해서 TV 쇼에서도 보너스 작업으로 등장합니다. 슈퍼마켓 청소 — 원본 쇼와 새로 재부팅된 버전 모두. 참가자들은 추가 현금을 위해 인내심을 갖고 커피 한 봉지를 갈 수 있습니다.
커피를 가는 것은 양조 과정에서 필수적인 단계이며, 저렴한 옵션이 너무 많기 때문에 슈퍼마켓에서 집으로 가져가는 것을 고려해야 하는 단계입니다. 슈퍼마켓에 있는 많은 것들과 마찬가지로 커피도 미리 갈아두면 더 빨리 상하기 시작하는 식품입니다. 집에서 그라인딩하면 좋아하는 맥주를 가장 신선하고 맛있는 버전으로 즐길 수 있습니다. 어떤 상황에서도 그라인딩하는 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
그라인드가 중요한 이유
분쇄하면 커피 입자가 작아져 물을 부었을 때 커피의 향미를 추출할 수 있습니다. 단순히 원두를 커피 브루어에 넣으면 물이 원두에 침투하여 우리가 찾고 있는 맛있는 물질을 모두 찾을 수 없기 때문에 약간의 커피 맛이 나는 물이 됩니다. 2022년 영국 브루어스 컵 챔피언인 시에라 여(Sierra Yeo)는 분쇄도가 '물이 커피 베드를 통해 흐르는 방식, 해당 추출 속도, 그리고 추출한 커피의 최종 맛에 궁극적으로 영향을 미칩니다'라고 말합니다. 간단히 말해서, 커피를 분쇄하면 물이 커피와 상호 작용할 수 있는 표면적이 변경됩니다. 표면적이 넓을수록 더 많은 물이 콩과 섞이고 맛을 끌어낼 수 있습니다.
분쇄 크기를 생각하는 한 가지 방법은 물이 바위와 모래 사이를 어떻게 흐르는지 시각화하는 것입니다. 모래 입자는 훨씬 더 작고 표면적이 더 넓으므로 물은 암석을 통과하는 것보다 훨씬 더 천천히 이동합니다. 분쇄된 커피도 마찬가지입니다. 분쇄도가 미세할수록 물은 더 천천히 이동하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 커피를 가능한 한 곱게 갈아야 한다고 생각할 수도 있지만, 골디락스처럼 커피에서 너무 많이 추출하지 않고 충분히 추출하고 싶은 최적의 지점이 있습니다.
분쇄는 커피 입자의 크기뿐만 아니라 모양과 일관성에 관한 것입니다. '커피 찌꺼기의 기하학적 구조, 분쇄 입자의 평균 크기, 다양한 크기와 모양의 입자 구성조차도 최종 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.'라고 Yeo는 말합니다. 커피에 모양이 모두 다른 입자가 있으면 물이 커피를 통해 다른 속도로 이동합니다. 매우 미세하게 분쇄된 입자는 풍미를 너무 많이 끌어낼 수 있으며(여기서 '과잉 추출'이라고 부르는 쓴맛이 더 많이 발생하게 됩니다), 더 거칠게 분쇄된 입자는 풍미를 충분히 끌어내지 못합니다( '추출 중'). 양조에 두 가지가 모두 들어가면 고르게 흩어지는 것이 아니라 커피의 쓴맛과 신맛이 동시에 느껴집니다.
그라인더의 종류
시중에는 수백 가지의 커피 그라인더가 있지만 대부분은 두 가지 주요 범주에 속합니다.
블레이드 그라인더: 블레이드 그라인더에는 일반적으로 모터로 구동되는 프로펠러 모양의 블레이드가 있어 커피를 더 작은 조각으로 자릅니다. 그러나 블레이드 그라인더는 커피를 고르지 않게 자르고 모든 크기의 입자를 생성하는 것으로 악명이 높습니다. 블레이드 그라인더로 커피를 갈면 어떤 결과가 나올지 전혀 알 수 없습니다. 먼지 같은 크기의 입자가 있을 수도 있고 거대한 바위처럼 보이는 입자(때로는 콩 한두 개가 빠져나올 수도 있음)가 있을 수도 있습니다. 칼날이 있고 전혀 잘리지 않습니다).
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버 그라인더: 버(Burr)는 일반적으로 커피 원두가 통과할 수 있도록 하는 일련의 접시로, 원두가 다시 '잘게 잘려'지지 않도록 하고 분쇄된 커피의 크기를 훨씬 더 균일하게 만듭니다. 버는 스테인레스 스틸이나 도자기로 만들 수 있으며, 버를 서로 더 가깝게 또는 더 멀리 움직여 분쇄 크기를 제어합니다. 버 그라인더는 자동(버튼을 누르면 분쇄됨) 또는 수동(일반적으로 크랭크를 사용하여 회전해야 함)일 수 있습니다.
필요한 장비
아마존
버 그라인더
오차드 앙코르 코니컬 버 커피 그라인더
사진: 아마존
아마존에서 150달러 윌리엄스-소노마에서 0 크레이트 앤 배럴(Crate & Barrel)에서 0블레이드 그라인더를 사용할 수도 있지만 버 그라인더를 사용하면 훨씬 더 일관성을 얻을 수 있습니다. 40가지의 다양한 분쇄 설정 옵션을 갖춘 간단한 분쇄기인 Baratza Encore를 추천합니다. Encore는 직관적인 디자인, 접근 가능한 가격대, Baratza의 완벽한 고객 서비스로 인해 바리스타와 커피 전문가들에게 사랑을 받고 있습니다.
블레이드 그라인더
KRUPS 자동 볼텍스 전기 그라인더
사진: 아마존
아마존에서 38달러 월마트에서 웨이페어에서더 컴팩트한 크기와 저렴한 가격 때문에 블레이드 그라인더를 선호한다면 다음을 권장합니다. KRUPS 자동 볼텍스 전기 그라인더 . 간단하고 간단한 이 강력한 그라인더는 한 가지 설정에서만 작동하는 내구성이 뛰어난 스테인리스 스틸 블레이드를 갖추고 있습니다. 그라인딩 챔버에는 12컵의 커피에 적합한 3온스의 원두가 들어 있습니다.
커피: 원두 커피를 선택하세요. 많은 식료품점에서는 분쇄 커피를 판매하므로 라벨을 읽는 것이 중요합니다. 현지 로스터를 이용하거나 온라인 커피 소매점에서 구매하는 것이 좋습니다.
그라인더로 커피콩을 가는 방법
시작하기 전에 어떤 브루어를 사용할지 결정하고 해당 머신의 분쇄 설정을 결정해야 합니다. 예를 들어 프렌치 프레스의 경우 거칠게 분쇄해야 한다는 내용을 어딘가에서 읽었을 것입니다. 그것이 효과가 있을 수도 있지만 분쇄에 대한 올바른 방법이 없다는 것을 아는 것이 중요합니다. '제조업체나 해당 분야 전문가의 추천이 있을 수 있지만 궁극적으로는 실험을 통해 커피에서 선호하는 향미 프로필이 무엇인지 알아내고 이를 달성하기 위해 분쇄 크기를 조정할 수 있습니다.'라고 Yeo는 말합니다.
커피가 물과 접촉하는 시간이 길어질수록 더 거칠게 분쇄됩니다. 그렇기 때문에 약 4분 동안 물과 직접 접촉하여 추출하는 프렌치 프레스에 대해서는 더 거친 분쇄 권장 사항이 표시되지만, 에스프레소의 경우 매우 곱게 분쇄해야 한다는 내용을 읽을 수 있습니다. 그러나 실제로 그것은 당신에게 적합한 것이 무엇인지에 관한 것입니다. '대부분의 양조업체는 레시피에 따라 몇 가지 분쇄 크기 설정을 수용할 수 있을 만큼 다재다능합니다.'라고 Yeo는 말합니다. '엄청나게 주관적이네요.'
확실하지 않은 경우 다음을 일반적인 가이드로 사용하세요.
매우 거친: 콜드브루(12~24시간 동안 물에 담가두기 때문에)
조잡한: 프렌치 프레스지만 자유롭게 실험해 보세요! 점점 더 많은 커피 애호가들이 프렌치 프레스 조리법을 실험하는 등 전통적인 추출 방식에 대해 흔히 생각하는 방식에 도전하고 있습니다.
콜드 포밍
중간: 대부분의 자동 커피 브루어
중간 미세: V60 또는 Kalita Wave와 같은 붓기 방법
괜찮은: 에스프레소, 터키식 커피, 에어로프레스
그라인더 없이 커피를 가는 방법
곤란한 상황이라면 절구와 막자와 같은 몇 가지 가정용품을 사용하여 커피를 갈거나 밀방망이로 콩을 으깨실 수 있습니다. 이것을 추천할까요? 꼭 그렇지는 않습니다. 그러나 우리 모두는 절망적인 순간에 있었습니다.
Yeo는 '저는 절구와 절구, 소금과 후추 분쇄기를 사용해 본 적이 있습니다'라고 말합니다. '이것들은 커피 원두를 분쇄하기 위해 설계된 버 분쇄기만큼 효과적이지 않습니다. 아마도 공정에서 발생하는 분쇄 입자의 불일치와 불균일성 때문일 것입니다. 커피 입자가 일관되지 않게 분쇄되면 커피 맛의 선명도에 영향을 미칠 수 있습니다.'
이 방법을 사용하려면 효과적으로 청소할 수 있거나 다른 용도로 사용하지 않는 항목을 사용해 보세요. 커피 내부에는 세척하기 어려운 기름이 포함되어 있습니다. 따라서 커피를 분쇄하기 위해 블렌더의 전원을 켜고 싶은 유혹이 있을 수 있지만, 블렌더 바닥에 있는 칼날로 인해 세척이 어려울 수 있으며 다음 스무디를 오래된 커피 맛처럼 만들 수 있습니다. .
커피 유통기한 및 보관
커피는 식료품점에서 구입하는 모든 식품과 같습니다. 커피를 올바르게 보관하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 시간이 지남에 따라 상하게 됩니다.
그러나 다른 음식과 달리 커피는 상하지도 않고 마시기에 위험해지지도 않습니다. 이는 크래커나 칩에 더 가깝습니다. 산소가 없는 밀폐된 환경에 보관하지 않으면 생동감을 잃게 됩니다. 오래된 커피는 시간이 지남에 따라 맛이 밋밋해지는 경향이 있으며, 커피를 맛있게 만드는 방향족 화합물을 잃습니다. 일반적으로 며칠 전에 로스팅한 커피를 구입하고, 개봉 후 2~4주 이내에 즐기는 것이 좋습니다.
커피를 신선하게 유지하기 위해 고급 저장 용기가 필요하지 않으며 대부분의 가방에는 산소를 유지하는 일방향 밸브와 재밀봉 가능한 지퍼 잠금 장치가 있습니다. 커피 봉지에 그런 것이 없으면 유리병이나 다른 밀폐 용기를 사용하여 서랍이나 캐비닛에 보관할 수 있습니다. 빛은 또한 커피를 더 빨리 부패하게 만듭니다.
자주 묻는 질문
그라인더 없이 커피콩을 갈 수 있나요?
예! 하지만 커피를 잘 추출하는 데 매우 중요한 일관성 중 일부를 잃게 됩니다. 다른 임시 추출 방법은 커피를 '잘라'는데, 이는 커피의 품질을 손상시킬 수 있는 고르지 않은 입자를 갖게 된다는 의미입니다.
커피 원두를 분쇄할 가치가 있나요?
'치과의사 5명 중 4명이 동의한다'는 말을 아시나요? . . '? 커피에도 똑같이 적용될 수 있습니다. 5명의 바리스타에게 집에서 훌륭한 커피를 추출하는 데 가장 중요한 요소가 무엇인지 묻는다면 그들은 버 그라인더를 꼽을 것입니다. 다른 거의 모든 것을 보충하고 조정할 수 있지만 제대로 분쇄되지 않은 콩은 보충할 수 없습니다.
커피콩을 갈기 위해 블렌더를 사용할 수 있나요?
기술적으로는 그렇습니다. 그러나 우리는 그것을 권장하지 않습니다. 다른 임시 변통 방법과 마찬가지로 블렌더는 커피를 일관되지 않게 분쇄하므로 블렌더에서 커피 오일과 잔여물을 모두 꺼내는 것이 어려울 수 있습니다.
우리의 전문성
Ashley Rodriguez는 거의 10년 동안 바리스타로 활동했으며 매니저, 트레이너, 커피 작가로 일했습니다. 그녀는 또한 Serious Eats, The Kitchn, Forbes와 같은 웹사이트에 대한 제품 리뷰를 작성했으며 현재는 Forbes의 편집장으로 일하고 있습니다. 프레시 컵 , 커피 무역 간행물.
