완벽하게 바삭하고 버터 같은 퍼프 페이스트리를 만드는 데 노동 집약적일 필요는 없습니다. 15분 동안 팔 운동을 한다면 말이죠. Mad Genius Tips의 이번 에피소드에서는 대규모의 'Yumpulse' 요리 디렉터인 Justin Chapple이 푸드 프로세서, 냉동 버터, 빵가루 및 약간의 강렬한 밀방망이를 사용하여 유명한 까다로운 디저트 스테이플의 똑같이 맛있는 '사기꾼 버전'을 만드는 방법을 보여줍니다. 움직인다.
Mad Genius 지름길 1위: Chapple은 푸드 프로세서에 슬라이서 칼날을 장착한 다음 버터를 공급하여 약 20분 동안 얼립니다. 이렇게 하면 버터 패트가 단단하고 균일하게 얇아지게 됩니다. '저는 정말 좋은 버터를 사용하는 것을 좋아합니다'라고 그는 말합니다. '당신이 정말로 그것을 맛볼 것이기 때문에 당신이 할 수 있는 한 가장 좋은 것을 사십시오.' 냉동 버터 패트를 접시에 옮기고 Chapple이 반죽을 시작하는 동안 냉동실에 다시 넣습니다.
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두 번째 지름길: 빵가루를 베이스로 사용하세요. '제가 빵가루를 사용하는 이유는 훨씬 강하기 때문인데, 이걸 연속해서 꽤 많이 굴릴 예정이어서 꼭 글루텐이 많이 함유된 것을 사용하고 싶어서, ' 채플은 설명한다.
라미네이션: 완벽한 크루아상의 예술밀가루를 코셔 소금과 찬물과 섞은 후 Chapple은 밀가루를 굴립니다. '전통적으로 퍼프 페이스트리를 만들 때는 반죽부터 시작한 다음 거대한 버터 덩어리를 가운데에 넣습니다.'라고 그는 말합니다. '그런 다음 반죽에 싸서 펴고, 접고, 식히고, 꺼내는 작업을 총 6번 반복합니다.' 따라서 속도를 높이기 위해 Chapple의 세 번째 지름길은 미리 얇게 썬 냉동 버터를 굴려놓은 반죽 위에 겹겹이 쌓는 것입니다. '이건 엄청난 양처럼 보일 것이지만 믿거나 말거나 이것이 퍼프 페이스트리에 들어 있는 것입니다.' - 부리토처럼 보일 때까지 전체를 여러 번 접습니다.
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지름길 4번의 경우 꼭 봐야 할 멋진 밀대 동작이 포함되어 있습니다. 위의 비디오를 확인하고 타르트(또는 턴오버 또는 치킨 팟 파이)를 만들어 보세요.
