Photo: YOSHIKAZU TSUNO/Getty Images
복어를 먹는 것이 위험하다는 이야기를 들어본 적이 없다면 이는 단순한 도시 전설이 아닙니다. 이 생선은 일본 전역의 레스토랑에서 일상적으로 제공되지만 독이 너무 강해서 요리사가 요리를 하려면 국가 필기 시험과 실기 시험을 치러야 합니다.
20년 넘게 복어(일본어로 복어라고 함) 요리를 해온 셰프 Wakisaka Nobuyuki와 이야기를 나눴습니다. 일본 하기 해변에 있는 그의 하기 혼진 료칸에서는 생선을 샤브샤브와 다르지 않은 사시미 전골인 복어 치리로 사용하고 심지어 사케 장식으로도 사용합니다. 검게 변한 작은 지느러미를 김이 모락모락 나는 뜨거운 사케 잔에 담근 다음 테이블 옆에서 불을 붙입니다. 연기는 음주 경험을 강화하며, 식사 내내 음료 뚜껑을 닫아 두어 보존합니다. 그 결과 생성된 혼합물은 약간의 바다 맛을 내며 사케를 거의 국물과 같은 풍미 있게 만듭니다. (실수하지 마십시오. 기절할 것입니다.) 히레 사케 또는 현지 사투리로 후쿠 하이레 사케라고 합니다. 여기서는 복어를 후쿠라고 합니다. 복어 알은 또한 만드는데 사용됩니다 두부 , 일반적으로 예상하는 것보다 더 밀도가 높고 딱딱한 두부가 생성됩니다.
모리모토 마사하루 셰프가 말하는 초밥 먹기의 3가지 황금률하기 혼진 료칸(Hagi Honjin Ryokan)은 복어 생산지로 유명한 일본 3개 현 중 하나인 야마구치 현에 위치하고 있으며, 오사카와 오이타도 나머지 두 현입니다. 국내 복어의 95%가 실제로 양식되는 반면, 야생에서 잡힌 복어는 5%에 불과합니다. 그리고 가격표는 일반적으로 어느 것이 어느 것인지 알려줄 것입니다. 자연산 복어는 가격이 4~5배 더 비싸다고 노부유키는 추정합니다. 그의 레스토랑에서 우리는 자연산 다양한 요리를 즐겼습니다.
고우리 찬드라
노부유키는 통역사를 통해 토라복어 종은 실제로 여름에 더 많이 번식하지만 독성이 더 높기 때문에 겨울이 복어 시즌에 가장 적합하다고 말합니다.
러시안 룰렛에 대한 고정관념에도 불구하고 레스토랑에서 복어를 먹어도 병에 걸리는 사람은 거의 없다고 그는 말합니다. 문제는 일반적으로 생선을 잡고 집에서 요리할 수 있다고 생각하는 아마추어에게서 발생합니다. 예를 들어, 그들은 난소, 뇌, 눈, 내장과 마찬가지로 독성이 강한 간을 튀기는 실수를 저지르며 신속하고 즉각적인 처벌은 신경 마비입니다. 그러나 요리사를 두려워할 필요는 없습니다. 생선을 섭취한 후 입에 손을 대지 않는 한 이러한 독성 부품을 다루는 것만으로는 건강에 위협이 되지 않습니다.
일본에서 가장 인기 있는 라면 종류소박한 대중탕 문화를 대표하는 전국 각지의 온천 여관인 하기 혼진 료칸(Hagi Honjin Ryokan)에서 뜨거운 복어 찌리 냄비는 부슬부슬 내리는 산속의 하루를 완벽하게 마무리합니다. 생선은 고기가 많고 밀도가 높습니다. 입에서 녹는 기름진 종류가 아닌 완벽하게 견고한 생선회. 거의 한입, 바운스가 있습니다. 특히 현지에서 만든 타마리 간장과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
일본에서 직접 맛보고 싶다면 셰프 노부유키의 전문적인 보살핌을 받으며 최고의 요리를 맛볼 수 있는 야마구치로 가보세요.
