실제로 필요한 세 가지 주방 칼

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음식과 와인 / 러셀 킬고어

모든 가정 요리사가 부엌에 갖춰야 할 세 가지 기본 칼이 있습니다: 요리사용 칼, 톱니 모양의 칼(빵 칼이라고도 함), 껍질 벗기는 칼 . Big Three라고도 불리는 이 3요소는 당근을 잘게 자르는 것부터 두꺼운 고기를 썰는 것까지 거의 모든 주방 작업에 적합한 도구를 요리사에게 제공합니다. 여기에서는 어떤 종류의 칼을 사용해야 하는지 자세히 설명하고 각 칼의 가장 좋은 버전에 대한 선택을 공유합니다.

우리의 최첨단 권장 사항은 엄격한 테스트 과정의 결과입니다. 테스트할 칼을 결정하기 위해 우리는 셰프, 요리책 작가, F&W 직원을 포함한 테이스트메이커 네트워크를 활용했습니다. 그런 다음 각 칼의 가장 중요한 특성에 맞는 테스트 방법으로 칼을 평가하는 작업에 착수했습니다. 이것들은 소유해야 할 주요 칼과 우리가 가장 사고 싶은 칼입니다.

사프란 대체

셰프의 칼

세 가지 큰 칼 중 첫 번째인 요리사용 칼은 야채 깍둑썰기와 같은 가장 세부적인 작업부터 가금류 도살과 같은 대규모 작업에 이르기까지 광범위한 작업에 사용할 수 있기 때문에 모든 주방의 일꾼으로 간주됩니다. . 독일이나 프랑스 같은 곳의 전통적인 서양식 주방용 칼은 칼날 길이가 8-10인 경향이 있지만, 요리사의 칼의 일본 버전 –산토쿠(santoku)라고 불리며 – 6-7에 가깝게 더 짧게 실행됩니다. 서양식 요리사의 칼은 구부러져 있어 자르는 동안 흔들리는 동작을 할 수 있는 반면, 일본식 산토쿠는 직선형 칼날을 가지고 있어 짧고 아래쪽으로 치는 대신에 칼을 자를 수 있습니다. 산토쿠스는 또한 더 가볍고 얇은 칼날을 사용하는 경향이 있습니다. 따라서 뼈를 자를 때는 무거운 서양식 요리사용 칼이나 식칼(아래 식칼에 대한 자세한 내용 참조)을 사용하는 것이 좋습니다.

서양 요리사의 칼과 산토쿠는 요리사가 통제되고 강력한 방식으로 자르는 능력을 부여합니다. 두 가지 스타일 중 하나를 선택하는 것은 개인 취향에 따라 다르지만, 날카로운 칼날, 편안한 손잡이, 깨끗하고 고르게 자를 수 있는 칼을 선택하세요. 우리 연구실과 편집자들이 모두 테스트한 30개의 주방용 칼과 산토쿠의 원래 목록 중에서 우리는 6개를 최고로 선택했습니다. 이 다양하고 다재다능한 주방용 칼 그룹은 모든 종류의 요리사에게 다용도 스타일을 제공합니다.

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사진: 아마존

이 칼의 고전적이고 단순한 디자인은 일본식과 독일식의 혼합처럼 느껴집니다. 칼날의 보조개는 칼이 작동하는 동안 음식을 밀어내는 데 도움이 되며 칼날과 손잡이의 길이와 무게가 칼의 균형을 유지합니다. . 우리가 어떤 칼을 넣었는지에도 불구하고 거의 모든 주방 작업에 대한 확고한 선택이었습니다. 테스트 전반에 걸쳐 이 칼은 가장 높은 점수를 받았으며 매번 깨끗하고 균일한 슬라이스를 제공했습니다.

톱니 모양의 칼

부엌에서 종종 빵칼로 나타나는 톱니 모양의 칼은 톱과 비슷한 부채꼴 모양의 가장자리를 가지고 있습니다. 떡처럼 겉은 단단하고 속은 부드러운 음식을 자르기 위해 만들어졌습니다. 딱딱한 빵 덩어리 또는 파인애플 전체를 썰어서 먹기에도 좋습니다. 케이크 . 긴 칼날은 케이크 사이를 깔끔하게 통과하여 깨끗하고 온전한 조각을 만들어낼 수 있습니다. 빵칼을 선택할 때는 긴 칼날이 중요합니다. 일반적으로 톱니 모양의 칼은 덩어리를 쉽게 자를 수 있을 만큼 길어야 합니다. 칼을 앞뒤로 흔들면서 칼을 들어 올리는 것을 원하지 않습니다. 빵칼은 일반적으로 7~10인치 정도이며, 칼날이 길수록 노력을 최소화하여 효율성을 극대화할 수 있습니다.

톱니 모양의 칼에서 고려해야 할 또 다른 사항은 무엇입니까? 정리를 처리합니다. 칼날을 작업하는 동안 손가락 관절이 도마에 끌리는 것을 원하지 않습니다. 더 큰 칼날과 오프셋 칼날은 일반적으로 손잡이와 손 사이에 더 많은 공간을 허용하여 슬라이스하는 동안 상당한 여유 공간을 제공합니다. 우리의 최고 등급 빵 칼은 가격과 스타일에 이르기까지 모든 영역을 다룹니다. 각 칼은 고유한 기능과 재능을 가지고 있습니다. 그리고, 잊지 마세요 날카롭게 유지하기 위해 .

위스키를 이용한 음료 레시피

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이 칼은 토마토를 휘핑 버터처럼 균일하고 쉽게 얇게 썰어줍니다. 우리는 이 칼의 더 긴 칼날과 더 얕은 톱니 모양이 마음에 들었습니다. 이 칼의 조합은 사워도우 부울을 통해 균일한 절단을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또 다른 장점? 이 칼은 식기세척기로 사용해도 안전합니다.

껍질 벗기는 칼

작지만 강력한, 껍질 벗기는 칼 딸기 껍질을 벗기거나 마늘 한 쪽을 썰듯이 세밀하고 섬세하며 제어가 필요한 절단 작업에 가장 적합합니다. 껍질 벗기기용 칼을 선택할 때, 예를 들어 사과를 껍질을 벗기는 동안 도마를 아래쪽으로 힘을 가하는 것과는 반대로 공중에서 칼을 휘두를 수 있을 만큼 손이 안정적으로 느껴지는 그립을 찾으십시오.

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고전적인 독일식 디자인의 이 칼은 작고 좁은 칼날과 풀탱 손잡이를 갖추고 있어 새우 껍질을 벗기고 뿌리 채소를 깎는 등 세부적인 주의가 필요한 주방 작업에 이상적입니다. 테스트하는 동안 이 단순하면서도 우아한 칼은 종이, 토마토, 오렌지 사이를 쉽게 미끄러지듯 통과했으며, 각 작업을 수행할 때마다 손잡이가 내구성과 안전성을 느꼈습니다.

기타 중요한 주방 칼

셰프용 칼, 톱니 모양 칼, 껍질 벗기는 칼은 모든 주방의 기초이자 모든 요리에 필수적입니다. 좋은 칼 세트 , 전 세계의 칼 모양과 스타일을 사용할 수 있습니다. 전문가가 추천하는 차세대 블레이드로 기술을 연마하고 무기고를 확장하세요.

고기 베는 큰 칼

Victor Protasio / Claire Spollen의 소품 스타일링

파인애플 주스를 섞은 음료

직사각형 칼날이 달린 손도끼와 유사한 중국 식칼은 크기, 모양 및 목적이 다양할 수 있습니다. 호박을 자르거나 뼈를 부수는 등 약간의 힘이 필요한 작업에 가장 자주 사용되지만 고기를 두드리고 야채를 깍둑썰기하는 데도 훌륭한 도구가 될 수 있습니다. 요리책 저자 Andrea Nguyen은 Chan Chi Kee Small Cleaver를 다용도 주방 도구로 추천합니다. 나는 식칼을 요리사의 칼처럼 사용합니다. 야채와 부드러운 단백질을 잘 준비하고 훌륭한 벤치 스크레이퍼이기 때문입니다.라고 그녀는 말했습니다. 탄소강으로 제작된 상다오(sangdao)로 알려진 이 식칼은 야채와 함께 사용하도록 설계된 칼날이 더 얇습니다. 뼈를 자를 수 있는 식칼을 찾고 있다면 칼날이 두껍고 무거운 고기 식칼을 찾으세요. ( Chefknivestogo.com , )

고백한다

Victor Protasio / Claire Spollen의 소품 스타일링

나키리는 야채를 자르는 데 사용되는 일본식 특수 칼입니다. Messermeister의 Kawashima 6.5 Nakiri(일본 세키 소재)는 직선형의 얇은 모서리로 절단 정밀도가 극대화됩니다. 'Yumpulse' 부편집장 Melanie Hansche는 제어력과 편안함을 제공하는 식칼 같은 칼날 때문에 이 칼을 좋아합니다. ( messermeister.com , 0)

본딩 나이프

Victor Protasio / Claire Spollen의 소품 스타일링

이름에서 알 수 있듯이 본딩 나이프는 고기를 뼈에서 분리하도록 설계되었습니다. 서양 본딩 나이프는 날이 좁고 유연한 경우가 많지만, 호네스키라고 알려진 일본 본딩 나이프는 더 두껍고 끝이 얇아 고기를 쉽게 관통할 수 있습니다. 요리책 작가 Andrea Nguyen은 닭고기 뼈를 제거하기 위해 Chubo의 Inox Honesuki 150mm 칼을 사용합니다. 그녀는 “뾰족한 팁이 사체 속 촘촘한 곳까지 들어가는 데 딱 좋다”고 말했다. ( Chuboknives.com , )

손질된 녹두

자주 묻는 질문

부엌칼은 어떻게 보관해야 하나요?

가장 중요한 점은 당신과 칼을 보호할 수 있는 지정된 공간이 있는가? 칼을 보관할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 얼마나 자주 칼을 사용하는가, 블록이 부엌 환경에 잘 맞는가, 가족 구성원의 연령과 연령은 얼마입니까? Hammer Stahl Cutlery의 부사장인 Bobby Griggs는 말합니다.

Cangshan Cutlery의 설립자이자 CEO인 Henry Liu는 나이프 블록이 제 관점에서는 더 쉽고 접근하기 쉬우며 우리 주방에서도 그렇게 사용하고 있다고 말합니다. 하지만 공간마다 다릅니다. 컴팩트한 주방의 경우 서랍 내부 정리함이나 자석 칼집도 훌륭한 옵션입니다.

Griggs에 따르면 자석 칼날을 사용한다면 고품질 제품에 투자하세요. 여기서 싸지 마십시오. 칼이 실수로 떨어져서 자신이나 칼이 손상되는 것을 원하지 않습니다. 또한 서랍 블록을 맹세하는 고객도 많이 있습니다. 이렇게 하면 조리대에서 칼을 숨길 수 있지만 칼과 사용자를 크게 보호할 수 있습니다. 마지막으로, 고품질 칼집은 칼날도 보호할 수 있는 좋은 방법이라고 그는 말합니다.

부엌칼은 어떻게 갈나요?

부엌칼을 갈는 가장 좋은 방법은 사용 빈도에 따라 1~2년에 한 번씩 신뢰할 수 있는 전문가에게 칼을 가져가는 것입니다. 또한 샤프닝 사이에 정기적인 유지 관리를 권장합니다. 강철을 연마하거나 휴대용 장치를 정기적으로 사용하는 것은 간단하며 블레이드가 훨씬 오랫동안 최적의 성능을 유지할 수 있다고 Liu는 말합니다.

전문가를 사용하는 것이 이상적이지만 집에서 깎는 과정은 숫돌 시스템 Griggs에 따르면 배울 수 있는 훌륭한 기술이 될 수 있습니다. 숫돌을 제대로 사용하려면 먼저 숫돌을 찬물에 약 15분간 담가두세요. 조리대나 도마 등 안정된 표면에 숫돌을 놓습니다. 돌의 종류에 따라 물이나 기름으로 돌을 적시십시오. 각도를 찾아 숫돌을 기준으로 적절한 각도로 칼을 잡습니다. 칼날의 뒤꿈치 부분에서 시작하여 적절한 각도를 유지하면서 적당한 압력을 가해 돌을 따라 끝쪽으로 칼을 부드럽게 움직입니다. 각 패스마다 측면을 번갈아 가며 블레이드의 양쪽에서 이 동작을 반복합니다. 원하는 선명도가 얻어질 때까지 가벼운 압력부터 중간 정도의 압력을 사용하여 날의 양쪽에서 이 동작을 반복합니다. 칼날의 무딘 정도에 따라 이 작업은 몇 분 정도 걸릴 수 있습니다. 호닝 마무리: 날카롭게 한 후 호닝 막대를 사용하여 가장자리를 다시 정렬하고 버를 제거합니다. Griggs는 거친 돌을 광택이 나는 돌로 전환하여 가장자리를 디버링하고 광택을 낼 수도 있다고 말합니다.

오래된 부엌칼은 어떻게 처리하시나요?

여기서 가장 좋은 해결책은 오래된 칼을 버리는 것이 아니라 기부하는 것입니다. 좋은 칼은 잘 관리하면 다시 날카로워지고 평생 동안 사용할 수 있습니다. 지역 자선 단체는 항상 도움이 필요한 가족을 위한 주방 용품을 기꺼이 받습니다. 지역 재활용 센터도 훌륭하고 안전한 선택이라고 Liu는 말합니다.

그러나 Griggs에 따르면 모든 칼이 회수 가능한 것은 아닙니다. 칼이 손상되어 폐기해야 하는 경우 칼날을 여러 장의 신문이나 두꺼운 판지로 조심스럽게 감싸서 가장자리와 끝이 신문이나 판지를 쉽게 자르지 않도록 하는 것이 좋습니다. 신문과 판지가 쉽게 벗겨지지 않고 칼날의 가장자리나 끝이 노출되지 않도록 신문과 판지를 칼 위에 테이프로 붙이는 것이 좋습니다. 지역 폐기물 관리 회사에 문의하여 폐기 지침을 따르도록 하세요.

우리의 전문성

• 니나 프렌드는 전직이다 '윰펄스' 기능 편집기. 그녀와 여러 F&W 편집자들은 실험실 테스트와 가정 테스트 및 셰프 권장 사항의 데이터를 사용하여 최고의 주방 칼을 선택했습니다.
• 이 글은 프리랜서 작가이자 레시피 개발자, 제품 리뷰어인 Stacey Ballis에 의해 업데이트되었습니다. Stacey는 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish 등에 게재되었습니다.