이탈리아 해산물 스튜

사진: © 존 커닉

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵, 이슬비용으로 더 추가

  
  
  
  

• 속을 제거하고 잘게 다진 회향 구근 1개

• 잘게 다진 셀러리 갈비 2개

• 잘게 썬 흰 양파 1개

  
  
  
  

  말리부와 함께 만드는 음료

• 말린 오레가노(시칠리아산 권장) 1테이블스푼

• 으깬 고추 한 꼬집

• 깨끗이 씻은 오징어 1 1/2파운드 - 몸통을 1/2인치 고리로 자르고 촉수를 반으로 자름

  
  
  
  

  얇게 썬 파

• 드라이 화이트 와인 2컵

• 28온스 캔 토마토 퓨레 1개

• 레몬 2개 - 하나의 껍질은 야채 껍질 벗기는 도구로 스트립으로 껍질을 벗겼고, 다른 하나의 껍질은 잘게 다졌습니다.

• 소금과 갓 갈은 후추

• 물 2컵

• 병에 담긴 조개육수 1컵

• 깨끗이 씻은 홍합 12온스

  산사태 음료

• 문지른 작은목 조개 12온스

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 대형 새우 12온스

  '이탈리아 전채 요리'

• 껍질이 없는 줄무늬 베이스 필레 12온스, 2x1인치 크기로 자른 것

• 잘게 다진 납작한 파슬리 2테이블스푼

지도

1. 아주 큰 에나멜 주철 캐서롤이나 더치 오븐에 올리브 오일 1/2컵을 데우세요. 회향, 셀러리, 양파, 오레가노, 으깬 고추를 추가하고 야채가 부드러워질 때까지 자주 저어주면서 적당한 불로 약 15분간 조리합니다. 오징어를 넣고 가끔 저어주면서 적당히 약한 불로 15분간 조리합니다.

2. 와인을 넣고 적당히 센 불로 끓입니다. 증발할 때까지 약 20분간 조리합니다. 토마토 퓨레와 레몬 껍질 조각을 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 아주 약한 불에서 가끔씩 저어주며 아주 걸쭉해질 때까지 약 40분간 조리합니다.

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3. 물과 조개육수를 넣고 끓입니다. 레몬 껍질을 제거하고 버립니다. 국물에 소금과 후추로 간을 해주세요. 홍합, 조개, 새우를 넣고 뚜껑을 덮은 후 껍질이 대부분 열릴 때까지 약 5분간 조리합니다. 줄무늬 농어를 추가하고 불투명해질 때까지 약 2분 정도 더 조리합니다.

4. 작은 그릇에 파슬리와 갈은 레몬 제스트를 섞습니다. 스튜를 깊은 그릇에 담고 그레몰라타를 뿌립니다. 올리브 오일을 뿌리고 서빙하세요.

앞서 나가세요

레시피는 2단계를 통해 준비하고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 재가열하십시오.

와 함께 제공

마늘을 문지른 토스트.

제안된 페어링

이와 같은 해산물 스튜는 이탈리아 전역에서 만들어지지만 리구리아의 밝은 미네랄 화이트 와인보다 더 잘 어울리는 와인은 거의 없습니다.