Jacques Pépin의 소박한 사과 타르트

자주 묻는 질문

사과 타르트를 미리 만들 수 있나요?

예! 구운 타트는 실온에서 밤새 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 325°F 오븐에서 다시 가열하세요. 좀 더 유리한 출발을 원한다면 확실히 다음을 수행할 수 있습니다. 페이스트리 반죽 미리. 디스크에 두드려서 비닐 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 이틀 동안 보관하거나 냉동실에 최대 두 달 동안 보관하세요. 펴기 전에 부드러워질 때까지 실온에 놓아두세요.

타르트에 가장 적합한 사과는 무엇입니까?

구운 사과 디저트는 다양한 사과로 만들 수 있습니다. 사실, 그들은 종종 두 세계 모두의 장점을 위해 달콤하고 시큼한 다양한 품종으로 만들어집니다. 핵심은 오븐에서 어느 정도 무결성을 유지하는 사과를 사용하는 것입니다. 즉, 으깬 상태로 변하지 마십시오. 이 레시피에서는 맛과 식감 측면에서 클래식하고 신뢰할 수 있는 선택인 Golden Delicious를 선택합니다. 다른 유형을 시도하고 싶다면 Gala, Fuji 및 Red Delicious를 피하십시오.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이것은 우리가 테스트한 것 중 가장 얇고 쉬우며 최고의 파이 크러스트입니다. 상징적인 셰프 Jacques Pépin은 번거로움이 전혀 없는 거의 실패하지 않는 레시피를 만들었습니다. 반죽을 펴기 전에 반죽을 식힐 필요도 없습니다. 여기 Grace Parisi는 사과를 얹었지만 배, 복숭아, 살구, 자두 또는 대황과 같이 계절에 따라 거의 모든 단단한 과일을 사용할 수 있습니다. 특히 수분이 많은 과일을 사용하는 경우, 과일을 추가하기 전에 페이스트리 위에 뿌린 밀가루 1테이블스푼과 설탕 2테이블스푼에 땅콩 가루 1테이블스푼을 추가합니다.

재료

• 1 1/2컵과 다용도 밀가루 1테이블스푼을 나누어 넣고 더 많은 양을 뿌립니다.

• 코셔 소금 약간

  
  
  
  

• 1 1/2 스틱(6온스)의 차가운 무염 버터(1/2인치 조각으로 자른 것)와 녹인 버터 2테이블스푼

• 얼음물 1/3컵

• 설탕 3 1/2테이블스푼 나누어서

  
  
  
  

• 껍질을 벗기고 속을 제거한 후 1/4인치 두께로 자른 큰 골든 딜리셔스 사과 4개

• 녹여서 걸러낸 살구 보존 식품 2테이블스푼

지도

1. 푸드 프로세서에 밀가루 1 1/2컵을 소금과 함께 갈아줍니다. 차가운 버터를 추가하고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 약 5초간 처리합니다. 혼합물 위에 얼음물을 뿌리고 촉촉해질 때까지 약 5초간 처리합니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮기고 뭉쳐질 때까지 두세 번 반죽하세요. 반죽을 디스크에 두드려주세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 16~17인치 크기, 두께 약 1/4인치 크기로 밀어냅니다.

2. 테두리가 없는 커다란 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 밀대 주위로 반죽을 굴린 다음 준비된 베이킹 시트에 펴십시오.

3. 작은 그릇에 설탕 2테이블스푼과 밀가루 1테이블스푼을 섞어 반죽 위에 뿌립니다. 가장자리에서 3인치 이내에 사과 조각을 겹치는 동심원으로 배열합니다. 반죽을 사과 위에 자유롭게 접습니다. 사과에 녹인 버터를 바르고 남은 설탕 1 1/2테이블스푼을 뿌립니다. 굽지 않은 타르트를 약간 차가워질 때까지 약 10분간 냉장 보관합니다.

4. 오븐을 400°F로 예열하세요. 타르트를 오븐 중앙에서 1시간 동안 굽거나, 사과가 부드럽고 황금색이 되고 껍질이 짙은 황금빛이 되어 완전히 익을 때까지 굽습니다. 녹은 보존 식품으로 사과를 닦으십시오. 양피지를 와이어 랙에 밀어 넣고 타르트를 약간 식힌 후 서빙하세요.

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터