디핑 소스로서의 Jeow

사진: Victor Protasio의 사진 / Chelsea Zimmer 및 John Somerall의 푸드 스타일링 / Audrey Davis의 소품 스타일링

2020 F&W 베스트 뉴 셰프 Donny Sirisavath의 새콤달콤한 라오스 디핑 소스는 밝고 신선한 라임 주스와 균형을 이루는 태국 고추, 생강, 마늘의 열기를 더해줍니다. 셰프의 라오스 유산과 텍사스 출신의 성장을 강조하는 시리사바스의 시그니처 훈제 삼겹살 레시피의 맛있는 파트너입니다. 생선 소스를 살짝 얹으면 감칠맛이 나는 깊은 맛이 더해져 풍미 가득한 라임 주스 반 컵에서 산 성분을 제거하는 데 도움이 되고, 신선한 고수풀과 쪽파는 무엇이든 담을 수 있는 이 디핑 소스에 팝 컬러와 흙향을 더해줍니다. .

자주 묻는 질문

• 제우솜이란 무엇인가요?

  제오솜은 라오스의 새콤달콤한 디핑 소스로 인기가 높습니다. 주요 구성 요소에는 신선한 마늘, 고추, 라임 주스, 설탕, 생선 소스가 포함되며 절구와 유봉을 사용하여 함께 갈아줍니다. 생강, 고수, 파와 같은 추가 향료도 소스의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

• 생선 소스 대체품은 무엇입니까?

  생선 소스의 독특한 짠맛과 달콤한 맛을 재현하기는 어렵지만 몇 가지 대체품을 사용하면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 목표는 달콤한 재료와 짭짤한 재료 사이의 균형을 찾는 것입니다. 이 경우 간장과 멸치 페이스트 또는 코코넛 아미노와 약간의 소금을 간단히 조합하면 효과가 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

태국 고추(새의 눈 고추라고도 함)는 평균 할라피뇨 고추보다 최대 15배 더 뜨겁다는 점을 고려하면 이 요리에 비교할 수 없는 열을 제공합니다. 즉, 소싱이 어려울 수 있으므로 남아시아 식료품점을 방문하여 구매하는 것이 좋습니다. 태국 고추를 사용할 수 없는 경우 세라노 또는 하바네로 고추가 비슷한 수준의 향신료를 제공할 수 있습니다. 그러나 (태국 고추보다) 온화한 열 함량을 보상하기 위해 몇 가지 추가 세라노 또는 하바네로를 추가해야 할 수도 있습니다.

앞서 나가세요

제솜은 처음부터 끝까지 미리 만들어 놓을 수 있어요. 준비가 끝나면 디핑 소스를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요. 하지만 며칠이 지나면 자연 산화로 인해 고수가 어두워지는 것을 느낄 수 있다는 점을 명심하세요.

재료

• 4 (6인치) 고수 가지, 잎 및 줄기 분리

• 10 마늘 정향

  
  
  
  

• 1 껍질을 벗기고 대충 다진 신선한 생강(1 1/2인치) 조각

• 3 ~ 5 신선한 태국 고추

  찐 당근

• 신선한 라임 주스 1/2컵

• 생선 소스 1/2컵

• 5 큰 스푼설탕

• 1 파, 얇게 썬 것

지도

1. 고수 줄기를 2인치 길이로 자릅니다. 고수 줄기, 마늘, 생강, 고추를 블렌더에 넣고 중간 속도로 잘게 다질 때까지 약 30초 동안 가공한 후 필요에 따라 측면을 긁어냅니다.

2. 라임즙, 생선 소스, 설탕을 블렌더에 넣고 잘 섞일 때까지 약 30초 동안 고속으로 작동합니다.

3. 고수 잎과 쪽파 조각을 넣고 섞습니다.