랍스터 리조또

약간의 사프란을 첨가하면 이 크리미하고 편안한 랍스터 리조또에 생기 넘치는 황금빛 색조와 꽃향기를 더해 줍니다. 미리 조리된 랍스터와 병에 담긴 조개 주스는 최소한의 노력으로 탄탄한 맛을 선사하므로 완벽한 주중 저녁 식사가 됩니다. 약간의 인내심을 갖고 자주 저어주면 한 시간 안에 이상적인 크림 같은 리조또 농도를 얻을 수 있습니다.

자주 묻는 질문

• 크리미한 리조또의 비결은 무엇일까요?

  리조또를 천천히 천천히 요리하는 것은 틀림없이 이 조리법을 익히는 데 가장 중요한 단계입니다. 액체를 너무 빨리 추가하면 밥이 너무 익어 부드러워질 수 있습니다. 약간 알단테 쌀을 원하세요. 아르보리오처럼 쫄깃하고 전분 함량이 높은 쌀도 추천합니다. 요리를 걸쭉하게 만들어 크리미한 식감을 더해줍니다. 추가하는 사이에 국물을 약간 따뜻하게 유지하면 요리 과정의 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

  
  
  
  
• 리조또에 뭘 넣어야 더 맛있어지나요?

  방향성 성분은 대부분의 리조또 레시피의 기초가 되는 아르보리오 쌀의 중성적인 풍미를 강화하는 데 도움이 됩니다. 이 경우 사프란 한 꼬집이 약간의 흙맛을 더하고, 넉넉한 양의 조개 주스가 이 요리의 해산물 요소를 강화합니다. 반면에 다른 맛있는 리조또 요리법 견과류가 풍부한 포르치니 버섯이나 캐러멜 처리된 마늘과 같은 재료를 강조할 수도 있습니다. 둘 다 똑같이 맛있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

다음 첨가물을 만들기 전에 거의 완전히 흡수될 때까지 따뜻한 조개 주스를 한 번에 한 컵 정도 천천히 첨가하십시오. 액상을 조금씩 넣으면서 마지막까지 아보리오 쌀의 쫄깃한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 필요한 경우 조개 즙을 더 추가하면 알갱이가 뭉쳐지는 데 도움이 됩니다. 최종 요리는 약간 걸쭉하고 크리미한 질감을 가져야 합니다. 너무 건조하거나 부드러워서는 안됩니다.

제안된 페어링

샤토 드 피에잘(Château de Fieuzal)과 같은 감귤향이 나고 부드러운 흰색 보르도 병과 함께 샌프란시스코의 Les Dames D'Escoffier International의 소믈리에 Tonya Pitts가 추천합니다. '저는 이 간편한 요리로 만든 화이트 보르도를 좋아합니다. 리조또의 랍스터와 크리미한 질감을 강조하여 궁극적으로 맛과 질감과 얽히게 됩니다.

재료

• 3 컵 병에 담긴 조개 주스(예: Bar Harbor)

• 3 컵 물

• 2 큰 스푼 올리브유

  
  
  
  

• 1 컵 잘게 다진 노란 양파

• 1/2 컵 당근, 깍둑썰기(1/8인치 조각)

• 1/2 컵 셀러리, 깍둑썰기(1/8인치 조각)

• 1 1/2 컵 익히지 않은 아르보리오 쌀

• 최상급 사프란 실 (디아스포라사 등) 꼬집음

• 1/2 컵 (4온스) 드라이 화이트 와인

• 1 파운드 랍스터 고기(루크의 랍스터 등), 조리(약 3컵)

• 1 티스푼 코셔 소금

• 1/4 티스푼 갓 갈은 후추

• 3/4컵 (약 3온스) 파마산 치즈, 갈은 것

• 장식용으로 얇게 썬 신선한 쪽파

지도

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

1. 바지락 주스와 물 3컵을 중간 냄비에 넣고 김이 나올 때까지 약 10분간 방해 없이 중간 정도 끓입니다. 불을 중간 정도로 낮추고 따뜻하게 유지하세요.

2. 그 사이에 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리를 추가합니다. 약간 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 5분간 요리합니다. 쌀과 사프란을 추가합니다. 쌀이 토스트될 때까지 약 1분간 계속 저으면서 요리합니다. 와인을 추가하세요; 거의 흡수될 때까지 자주 저으면서 30초~1분 동안 요리합니다. 열을 중간으로 줄이십시오.

3. 쌀 혼합물에 뜨거운 조개 주스 혼합물 1컵을 추가합니다. 거의 흡수될 때까지 자주 저으면서 2~3분간 요리합니다. 조개 주스 혼합물을 한 번에 1/2컵씩 계속 추가하고, 추가 후 조개 주스 혼합물이 거의 흡수될 때까지 쌀이 알단테가 되고 혼합물이 크림처럼 될 때까지 15~20분 동안 저어줍니다.

4. 불에서 쌀 혼합물을 제거하십시오. 랍스터, 소금, 후추를 넣고 가볍게 저어주세요. 파마산 치즈를 점차적으로 저어줍니다. 필요한 경우 추가 조개 주스 혼합물을 한 번에 한 번씩 저어 리조또를 풀어줍니다. 남은 조개 주스 혼합물을 버리십시오. 리조또를 4개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 향신료로 장식하십시오.