메인 랍스터 롤

재료

• 1~1 1/4파운드 랍스터 4개

• 1/4컵 + 마요네즈 2테이블스푼

• 소금과 갓 갈은 후추

  로얄 플러시 샷

• 잘게 다진 셀러리 1/4컵

• 신선한 레몬즙 2테이블스푼

• 카이엔 고추 한 꼬집

• 윗부분이 갈라진 핫도그 번 4개

• 녹인 무염 버터 2테이블스푼

  술에 이름을 붙여라

• 잘게 썬 보스턴 양상추 1/2컵

지도

1. 큰 얼음물 욕조를 준비합니다. 아주 큰 냄비에 소금물을 끓이고, 랍스터가 선홍색으로 변할 때까지 약 10분 정도 삶습니다. 집게를 사용하여 랍스터를 얼음물 욕조에 2분간 담근 후 물기를 뺍니다.

2. 랍스터 꼬리와 집게발을 비틀어서 떼어내고 고기를 꺼냅니다. 각 랍스터 꼬리의 길이를 따라 흐르는 장 정맥을 제거하고 폐기합니다. 랍스터 고기를 1/2인치 조각으로 자르고 가볍게 두드려 말린 다음 그릇 위에 놓인 여과기로 옮기고 최소 1시간 동안 매우 차가워질 때까지 냉장 보관합니다.

   룸차타 음료

3. 큰 그릇에 랍스터 고기를 마요네즈와 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 잘게 썬 셀러리, 레몬즙, 카이엔 고추를 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.

4. 큰 프라이팬을 가열합니다. 핫도그 빵의 측면에 녹인 버터를 바르고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 적당한 불로 굽습니다. 핫도그 빵을 접시에 옮기고 잘게 썬 양상추와 랍스터 샐러드를 채우고 즉시 차려냅니다.

   

   © 퀸틴 베이컨

제안된 페어링

여름에는 드라이 로제 와인이 전통적으로 인기가 높으며 그 이유를 쉽게 이해할 수 있습니다. 차갑게 서빙하면 화이트 와인처럼 상큼하면서도 연한 붉은색의 과일 향과 질감을 갖고 있어 메인주 랍스터 롤처럼 다양한 음식과 잘 어울립니다. 프랑스의 론 밸리(Rhône Valley)나 캘리포니아의 소노마 카운티(Sonoma County)에서 찾아보세요.