망고나다

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파니 거슨

밝은 오렌지색, 빨간색 소용돌이 모양, 망고 덩어리를 얹은 망고나다(Mangonada)는 멕시코 지역 사회의 여름 필수품입니다. 익숙하지 않다면 절인 돌과일로 만든 맛있는 조미료인 액상 샤모이로 코팅하고 망고 셔벗, 라임, 라임 맛 칠리인 타진을 번갈아 가며 가득 채운 투명한 스타벅스 컵을 상상해보세요. 가루. 컵 위에는 잘게 썬 신선한 망고와 칠리 파우더로 감싼 타마린드 페이스트로 감싼 빨대가 얹혀 있습니다. 달콤하고 시큼하며 풍미 가득한 이 디저트는 매우 상쾌한 감칠맛을 선사합니다.

'엄마가 학교 앞에서 과일과 망고나다를 파는 모습이 생각나네요.'라고 셰프 Cesar Pantoja는 말합니다. 뿌리 멕시코시티의 화려한 폴랑코에서. '그 보잘것없는 시작이 음식에 대한 나의 사랑의 뿌리였습니다. 우리는 혼자 이야기를 나눌 수 있는 좋은 시간을 갖고, 다른 사람들이 즐길 수 있는 음식을 준비하고 있었기 때문에 그것을 제가 정말로 좋아하는 활동으로 만들었습니다.'

라임, 소금, 타진의 조합은 멕시코 음식 어디에서나 볼 수 있으며, 포졸레 히카마에게 . Pantoja가 설명하는 것과 같은 소규모 비즈니스는 그 사용에 의존합니다. 이 저렴한 맛의 혼합물을 얹은 과일을 판매하는 상인은 멕시코 전역과 라틴계 인구가 많은 미국 도시에서 찾을 수 있습니다.

요리사 부부

그리고 그럴 만한 이유가 있습니다. 2011년 미국국립과학원회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재된 연구 는 소금이 존재할 때만 활성화되는 혀의 새로운 당 수용체를 발견했습니다. 이는 Mangonada의 보완적인 풍미 프로필이 왜 그렇게 갈망하는지 설명합니다. 짠 샤모이는 망고 셔벗의 달콤한 풍미를 압도하기보다는 향상시킵니다.

디저트의 기원은 불분명하지만 인스타그램 음식 열풍 이전으로 거슬러 올라갑니다. 사진이 너무 잘 나오고 '그래밍 가능'함에도 불구하고 말입니다. 마르코 로드리게스 부사장에 따르면 둘셀란디아 중서부 지역에 멕시코 캔디를 가장 많이 수입하는 업체인 Mangonada의 미국 내 인기 증가는 2010년경 팔레테리아 오픈이 급증한 데 기인할 수 있습니다.

멕시코 전역에 망고나다를 많이 찾을 수 있지만 비행기 여행이 꼭 필요한 것은 아닙니다. 현지 멕시코 식료품점에 집에서 음료를 만들 수 있는 모든 재료가 쉽게 구비되어 있을 것입니다. — 히메나 N. 벨트란 콴 키우

자주 묻는 질문

샤모이란 무엇인가요?

샤모이는 망고, 자두, 살구 등의 절인 과일과 라임즙, 설탕을 섞어 만든 조미료입니다.

윤기 나는 호두

언제 Mangonada를 제공해야 합니까?

'어떻게 제공하고 제시하느냐에 따라 분류가 결정됩니다.'라고 셰프인 Cesar Pantoja는 말합니다. 뿌리 멕시코시티의 화려한 폴랑코에서. '레스토랑에서 식후 메뉴로 나온다면 디저트죠. 더운날 음료로 사면 주스에요. 조금 더 두껍고 양이 많다면 스무디입니다. 약간의 데킬라를 추가하면 이제 칵테일이 됩니다. 그것은 정말로 당신이 원하는 대로 즐기기 위한 것입니다.'

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

신선한 망고를 사서 주방에서 자르는 데 시간을 보낼 필요가 없습니다. 대신, 동네 식료품점의 냉동 통로로 가서 냉동 망고 덩어리 한 봉지를 사세요. 집에서는 망고 주스나 패션프루트 주스와 섞어서 풍미를 더해보세요.

재료

• 2 파운드 신선한 망고

• 2 크기가 큰 라임, 착즙

• 1 컵 얼음 조각

  할로윈 테마의 칵테일

• 1/4 컵 사탕수수 설탕

• 1 꼬집다 소금

• 2컵 물

  관목 음료

• 1/2 컵 메즈칼 또는 데킬라(선택사항)

• 1/2 컵 건배

• 3-4큰 스푼 칠레 라임 소금(예: 타진)

• 타마린드 사탕 빨대(선택사항)

지도

1. 사용하는 경우 신선한 망고를 껍질을 벗기고 큐브로 만듭니다. 두 개의 얕은 그릇에 칠레 라임 소금과 카모이를 추가합니다.

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2. 망고, 라임 주스, 얼음 조각, 설탕, 물 2컵, 데킬라(사용하는 경우)를 믹서기에 추가합니다. 걸쭉한 슬러시 같은 질감이 될 때까지 섞으세요.

3. 유리잔 테두리를 카모이에 담근 다음 칠레 라임 소금을 담그세요. 넉넉하게 코팅하세요. 잔 바닥과 옆면에 샤모이 이슬비를 추가합니다.
   

4. 냉동 망고 혼합물을 잔의 1/3 정도 채웁니다. 카모이와 칠레 소금을 추가한 다음 망고 혼합물을 더 추가합니다. 안경이 가득 찰 때까지 레이어링을 반복합니다.

5. 사용하는 경우 신선한 망고 덩어리와 타마린드 사탕 빨대로 장식하세요.