마이애미 바이스

사진: Caitlin Bensel의 사진 / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

구운 회향 전구

냉동 시간: 4시간 총 시간: 4시간 30분 제공량: 4

나는 나의 첫 번째 마이애미 바이스를 생생하게 기억합니다. 때는 한여름이었고, 장소는 뉴저지 주 포인트 플레전트의 산책로에 있는 Martell's Tiki Bar였습니다. 저는 최근 21세가 되었고 이제 막 칵테일의 세계를 탐험하기 시작했습니다. 설정상 냉동 음료가 필요했는데 피냐 콜라다와 딸기 다이키리 중 하나를 선택할 수 없었습니다. 교차로에 갇힌 나를 보고 웨이터는 '둘 다 먹으면 어떨까?'라고 권유했다. 당황한 나는 그에게 음료 두 잔을 주문하고 싶지 않다고 말했습니다. 그는 피냐 콜라다와 딸기 다이키리를 섞고 다크 럼을 얹은 음료인 마이애미 바이스(Miami Vice)를 가리켰습니다. 나는 그것을 시도했다. 얼음 컵 속에서 흰색과 붉은색 띠가 서로 소용돌이치며 손바닥이 차갑게 타올랐다. 첫 번째 후루룩 마시자마자 파인애플, 코코넛, 딸기의 달콤한 향이 났습니다. 럼의 강한 향신료가 과일 향을 가른 뒤, 냉기가 모든 것을 부드럽게 해주었습니다. 그 순간부터 Miami Vice는 나의 해변 동반자가 되었습니다.

나는 술을 좋아하는 것이 혼자가 아닙니다. 마이애미에서 발명된 것으로 알려진(그리고 80년대 인기 TV 쇼에서 이름을 따온 것으로 추정되는) Miami Vice는 수십 년 동안 해변가 바에서 단골로 자리해 왔습니다. 최근에는 전국의 바텐더(해변에서 멀리 떨어진 곳도 있음)가 마이애미 바이스(Miami Vice)를 받아들여 사케로 만든 딸기 다이커리와 캐러멜 처리된 파인애플 피냐 콜라다를 융합한 음료에 자신들만의 특별한 변형을 가했습니다. 머시 미 워싱턴 D.C에서는 거품이 가득한 구아바와 코코넛 크림을 곁들인 '마이애미 니스(Miami Nice)'를 맛보실 수 있습니다. 벌집 샌프란시스코에서.

냉동 음료 전문가이자 뉴올리언스에 있는 Superior Seafood and Oyster Bar의 바 매니저인 Thomas Houston도 그러한 팬 중 하나입니다. '바 사업에 종사하다 보면 특히 피나 콜라다와 딸기 다이키리 같은 냉동 음료를 거부하는 경향이 있지만 마이애미 바이스(Miami Vice)는 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.'라고 휴스턴은 말합니다. '복잡함 측면에서 매우 다양한 수준에 도달하며 상쾌하고 맛있습니다.'

휴스턴 버전의 마이애미 바이스는 Don Q Piña 럼을 사용하여 크리미한 피냐 콜라다에 파인애플 맛을 더했습니다. 그는 냉동 딸기를 Regans의 비터스에 담가서 딸기 다이키리의 산미 균형을 강조하는 오렌지 맛을 더합니다. 휴스턴의 냉동 칵테일에서 찾을 수 없는 재료 중 하나는 무엇입니까? 얼음.

'대부분의 사람들이 얼음을 대부분의 냉동 음료에 사용한다고 생각하지만 얼음은 실제로 칵테일에 해롭습니다. 그것이 실제로 하는 일은 재료에 물을 뿌리는 것뿐입니다.'라고 휴스턴은 말합니다. 대신에 그는 '멋지고 부드러우며 혼합된 냉동 일관성'을 위해 냉동 딸기와 냉동 으깬 파인애플 통조림을 사용합니다.

휴스턴 덕분에 이제 집에서 이 놀라운 음료를 만들 수 있게 되었습니다. 하지만 올 여름 해변이 찾아오면 Point Pleasant에서 탁 트인 바다를 바라보며 Miami Vice를 손에 쥐고 있는 나를 여전히 발견할 수 있을 것입니다. — 로렌 무스니

재료

쓴맛에 젖은 냉동딸기

3 컵 반으로 자른 신선한 딸기(딸기 1쿼트)
¼ 컵 (2 온스) Regans' Orange Bitters

피나 콜라다

2 컵 물기를 제거한 으깬 파인애플 통조림 주스(2[20온스] 캔)
쉬운 감기 호르브
1 컵 잘 흔들어 저은 코코넛 크림(예: Coco López)(1[15온스] 캔부터)(참고 참조)
½ 컵 (4 온스) 돈 Q 피냐 럼
4 대시 앙고스투라 비터스

딸기 다이키리

½ 컵 (4 온스) Don Q Añejo 럼
¼ 컵 터보차저 빨아
크림치즈와 쪽파

추가 성분

사탕무를 얼마나 오래 끓이나요?

4 껍질을 벗긴 신선한 딸기
4 파인애플 잎(파인애플 1개)

지도

쓴맛에 젖은 냉동 딸기를 만드세요:

중간 크기의 그릇에 딸기와 비터스를 함께 저어줍니다. 딸기가 쓴 맛을 흡수할 때까지 실온에 약 10분간 방치하고 5분 후에 한 번 저어줍니다. 물기를 뺀 딸기를 갤런 크기의 지퍼락 플라스틱 냉동백에 담습니다. 봉지를 밀봉하고 딸기가 얼 때까지 최소 4시간에서 최대 3개월 동안 얼립니다.

그 사이에 피냐 콜라다를 만드세요.

으깬 파인애플을 갤런 크기의 지퍼락 플라스틱 냉동백에 넣습니다. 인감 가방; 파인애플을 고른 층으로 펼칩니다. 파인애플이 얼 때까지 최소 4시간에서 최대 3개월 동안 얼립니다.
냉동실에서 냉동 파인애플을 꺼내세요. 가방에서 꺼내세요. 손이나 칼을 사용하여 파인애플을 작은(약 1인치) 조각으로 나눕니다. 코코넛 크림, 럼, 비터스, 파인애플 조각을 믹서기에 넣고 마지막에 파인애플을 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 1분간 처리합니다. 피냐 콜라다를 작은 주전자에 붓습니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉동실에 넣어두세요.

딸기 다이키리 만들기:

쓴맛에 젖은 냉동 딸기를 냉동실에서 꺼냅니다. 럼, 설탕, 냉동 딸기를 믹서기에 넣고 마지막에 냉동 딸기를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 1분 동안 처리하고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. (상온의 알코올이 딸기를 녹이기 시작합니다.)
피냐 콜라다를 4개의 잔에 고르게 붓습니다(각각 약 1/2컵). 딸기 다이커리(각각 약 1/2컵)를 고르게 얹고 서로 섞일 때까지 각 잔에 혼합물을 저어줍니다. 껍질을 벗긴 딸기에 파인애플 잎 1개를 뿌립니다. 장식용으로 각 잔에 딸기 1개를 넣습니다.