도미니카 양배추 롤

사진: 엘렌 메리 크로닌

재료

토마토 소스의 경우

• 2 큰 스푼 식물성 기름

• 2 큰 스푼 토마토 페이스트

• 2 크고 잘 익은 토마토, 속을 제거하고 1인치 조각으로 자름

  
  
  
  

• 1 (28 온스) 토마토 통조림, 물기를 제거, 액체 보관

• 1 티스푼 나는 버드나무다

• 코셔 소금과 굵게 갈은 후추(맛에 따라)

  
  
  
  

양배추의 경우

생강 맥주 칵테일

• 1 큰 녹색 양배추(약 4 1/2파운드)

• 2 큰 스푼 식물성 기름

소프리토의 경우

• 1/2 컵 굵게 다진 녹색 피망

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• 1/2 컵 굵게 다진 노란 양파

• 1/4 컵 대충 다진 고수 잎과 부드러운 줄기

• 3 마늘 정향, 대충 다진 것

• 2 티스푼 신선한 라임 또는 신 오렌지 주스

• 1 티스푼 식물성 기름

• 1/2 티스푼 말린 오레가노

충전을 위해

• 1/3 파운드 다진 쇠고기

• 1/3 파운드 다진 돼지고기

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• 1/3 파운드 갈은 양고기

• 2 티스푼 토마토 페이스트

• 1 티스푼 코셔 소금

• 1 티스푼 나는 버드나무다

• 1/2 티스푼 거칠게 갈은 후추

• 2 큰 스푼 식물성 기름

• 1/2 컵 익히지 않은 중간 곡물 흰 쌀

지도

1. 큰 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 중간 크기 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 토마토 페이스트를 넣고 요리합니다. 색이 어두워지고 냄비 바닥에 달라붙기 시작할 때까지 주걱으로 계속 섞으면서 약 4분간 조리합니다. 신선한 토마토를 넣고 가끔씩 저어주면서 느슨한 소스가 될 때까지 약 30분 동안 요리합니다.

2. 토마토가 요리되는 동안 날카로운 칼을 사용하여 양배추의 변색된 바깥 잎을 잘라서 버린 다음 칼을 사용하여 양배추 잎 12장을 잘라냅니다. 세 번에 걸쳐 작업하면서 양배추 잎이 거의 부드러워질 때까지 약 2분간 끓입니다. 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 잎을 옮겨 식혀주세요.

3. 믹서기에서 통조림 토마토를 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다. 익힌 토마토를 냄비에 넣고 간장 1티스푼을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 토마토 소스를 따로 보관합니다.

소프리토를 만들어 보세요

1. 피망, 양파, 고수, 마늘, 라임 주스, 오일, 오레가노를 블렌더에 넣고 소프리토가 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다.

충전물을 만드세요

1. 큰 그릇에 쇠고기, 돼지고기, 양고기를 소프리토, 토마토 페이스트, 소금, 간장, 후추와 함께 섞습니다. (바람직하게는 손으로) 잘 섞어서 결합하십시오.

2. 큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 고기 혼합물을 넣고 완전히 익을 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다. 생쌀과 토마토 소스 ½컵을 넣고 저어주세요.

3. 양배추를 채우려면 데친 양배추 잎 중 두꺼운 줄기를 잘라냅니다. 큰 양배추 잎은 반으로 자릅니다. 잎 표면의 1/3을 덮도록 잎 바닥에서 1인치 정도를 채우는 2테이블스푼을 놓습니다. 아래쪽부터 시작하여 양배추 잎의 아래쪽을 충전재 위로 접은 다음 왼쪽, 오른쪽을 차례로 접습니다. 양배추를 위로 말아 올리면 완성됩니다. 완성된 결과물은 계란말이보다 약간 더 커 보일 것입니다. 반복하여 남은 niños envueltos를 형성합니다.

   위스키 음료 레시피

4. 바닥이 두꺼운 5쿼트 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 약한 불로 가열합니다. 니뇨스 엔부엘토스를 2~3겹으로 배열하고 그 위에 남은 토마토 소스를 얹습니다. 냄비를 덮고 중간 정도까지 끓입니다. 약한 불로 줄이고 양배추 잎이 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 약 1시간 동안 요리합니다. 소스와 함께 niños envueltos를 제공하십시오.