최고의 차우더 레시피

사진: © 스테파니 메이어

토마토 베이스의 맨해튼 클램 차우더부터 크리미한 맛까지 옥수수, 게, 새우 차우더 , 이 풍부하고 푸짐한 차우더 요리법은 어둡고 쌀쌀한 계절에도 만족과 위안을 줄 것입니다. 사우스웨스트 씨푸드 차우더처럼 신선한 해산물로 가득 찬 차우더를 좋아하시든, 단옥수수와 캐슈차우더처럼 단옥수수를 듬뿍 넣은 차우더를 좋아하시든, 저희는 여러분을 위한 레시피를 준비했습니다.

PEI 스타일 스모키 클램 차우더

그레이던 헤리엇

Finnan haddie 또는 냉훈 처리한 해덕은 육즙이 풍부한 차우더에 깊고 깨끗하며 스모키한 기반을 제공하여 달콤한 조개를 압도하지 않고 강조합니다. 가볍게 으깬 감자와 반반을 섞어서 수프를 걸쭉하고 풍성하게 하면 부드럽지만 무겁지 않은 질감을 얻을 수 있습니다.

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새우와 옥수수 차우더

그렉 듀프리

2018년에는 'Yumpulse'가 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 셰프이자 작가인 Maricel Presilla의 환상적인 해안 에콰도르 새우 차우더는 갈은 질경이로 만들어져 수프에 놀랍도록 가볍고 크리미한 바디감을 선사합니다. 프레실라의 톡 쏘는 옥수수 살사와 함께 제공하면 아삭아삭함과 풍미가 더욱 깊어집니다.

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훈제 생선 차우더

대구에서 송어에 이르기까지 모든 현지 훈제 생선은 옥수수 커널과 부드러운 감자 덩어리가 박힌 이 크림 차우더에 잘 어울립니다. 신선한 대구나 가자미와 스모키한 맛을 내기 위한 약간의 베이컨으로 만든 레시피도 훌륭합니다.

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베이컨과 바다 가리비를 곁들인 옥수수 차우더

깔루아 음료

스모키하고 달콤하지만 다른 맛을 압도하지 않을 만큼 순한 설탕에 절인 베이컨을 찾으세요. 가리비는 베이컨 지방으로 조리되어 더욱 맛있고, 타바스코는 수프에 약간의 열기를 더해줍니다. 이 요리를 미디엄 바디 샤르도네와 함께 즐겨보세요.

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카레 코코넛 클램 차우더, 파피 스타일

속을 채운 고추와 함께 제공할 음식

최로이의 첫 셰프 직업 중 하나는 로스앤젤레스 컨트리 클럽에서 매주 금요일마다 뉴잉글랜드 클램 차우더를 만드는 일이었습니다. 이 가벼운 버전에는 그린 카레 페이스트, 코코넛 밀크, 라임 주스가 많이 포함되어 있습니다.

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훈제 흰살생선 차우더

가볍게 스모키한 차우더를 만들기 위해 2000년 F&W 최고 신인 셰프인 Andrew Carmellini는 감자 덩어리를 우유와 크림에 넣고 교묘하게 요리합니다. 이 방법은 감자를 풍부하게 하고 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 그는 또한 풍미를 밝게하기 위해 옥수수와 허브 혼합물을 추가합니다.

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흰살 생선, 리크, 흰 콩을 곁들인 셀러리 차우더

Large Justin Chapple의 F&W 요리 디렉터는 감자 대신 콩을 사용하고 베이컨 대신 훈제 흰살 생선을 사용하여 차우더에 자신만의 방식을 적용했습니다. 풍성하고 맛있지만 대부분의 차우더보다 가볍고 신선합니다. 수프에 셀러리 잎, 부추, 후추, 올리브 오일을 뿌린 후 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.

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생 옥수수와 캐슈 차우더

홀푸드 셰프이자 웰니스 전문가인 Ani Phyo는 이 독특한 식물성 차우더에 시금치 한 줌이나 부드러운 양상추를 추가하는 것을 좋아합니다. '그러면 수프 부분, 샐러드 부분이 됩니다.'라고 그녀는 말합니다. 여기에는 꼭 신선한 옥수수를 사용하세요.

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옥수수와 대구 차우더

미국산 재료를 사용하는 이 뉴잉글랜드 스타일 차우더는 편안한 음식의 고전입니다. 수프에는 빵이나 전통 굴 크래커만 곁들여 먹으면 됩니다. 원한다면 대구에서 명태, 오렌지 러피, 농어 등 단단하고 순한 생선을 선택하세요.

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사우스웨스트 씨푸드 차우더

뉴잉글랜드 출신 셰프 Steve Sicinski는 클램 차우더를 좋아하지만 남서부 풍미가 더해진 담백한 버전을 선호합니다. 여기 그는 토마토 앤초 칠리 베이스 국물에 조개, 넙치, 새우를 넣습니다.

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새우와 훈제 굴 차우더

셰프 Linton Hopkins의 이 훌륭한 차우더에는 몇 가지 비법이 있습니다. 그는 걸쭉한 국물에 감자 덩어리를 추가한 다음 크림 같은 맛을 내기 위해 약간의 저지방 버터밀크를 붓습니다. 그리고 지방이 많은 베이컨 대신에 훈제 굴을 사용하여 차우더에 약간의 나무 향을 더했습니다.

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훈제 송어 차우더

칵테일 이름

이미 조리되어 풍미가 풍부한 훈제 생선은 시간이 중요할 때 요리에 이상적으로 추가됩니다. 여기서는 송어를 사용했지만 대구나 흰살 생선과 같은 다른 껍질이 벗겨진 생선도 괜찮습니다.

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크림 새우, 옥수수, 토마토 차우더

프레드리카 스테르네

텔레비전 셰프 Carla Hall은 이 레시피에 놀라운 재료를 사용합니다. 바로 크림 옥수수 캔입니다. 그녀는 그것을 사용하여 가벼운 차우더에 달콤한 옥수수 맛을 더하고 너무 많은 크림이나 밀가루 대신 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 선택적으로 아니스 향이 나는 리큐어 한 스푼을 추가하면 풍미가 더욱 깊어집니다.

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스모키 햄과 옥수수 차우더

이 단순하지만 고급스러운 햄 옥수수 차우더는 햄 껍질과 옥수수 속대 등의 찌꺼기를 물에 끓여 빠르고 맛있는 육수를 만들어 풍미를 더해줍니다.

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해산물과 해초 차우더

케이틀린 벤셀

건조하고 단단한 사과주와 건조 해초를 조합하면 육수에 달콤하고 부드러운 염분이 추가되어 차우더의 베이스로 사용하기 전에 홍합과 조개를 미리 조리하는 데 이상적입니다.

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쿠페(페루 새우와 옥수수 차우더)

페루에서는 작은 개울이 산에서 해안으로 흘러가는데, 그 개울을 채우는 맛있는 새우를 현지 옥수수, 호박, 감자와 함께 조리하여 쿠페라고 불리는 남미식 차우더를 만듭니다. 첫 번째 단계에서 요리하기 전에 새우 껍질을 벗기지 마세요. 껍질이 식용유의 맛을 내고, 이것이 다시 수프의 맛을 더해 줍니다.

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토마토 클램 차우더

이 간단하고 살코기 토마토 클램 차우더는 육즙이 풍부한 구운 토마토, 조개, 감자, 허브를 조합하여 만듭니다. 피할 수 없는 그릇 리필에 대비해 국자를 준비하세요.

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베이컨, 로즈마리, 회향을 곁들인 스모키 굴 차우더

써니사이드 계란

셰프 Dylan Fultineer가 만든 이 벨벳 같은 차우더는 밀가루와 버터를 사용한 전통적인 루로 걸쭉해졌습니다. 그는 통통한 굴과 부드러운 핑거링 감자를 포장하고 말린 붉은 고추로 열기를 더합니다. 풍미를 더하기 위해 그는 강렬한 스모키 향으로 유명한 테네시에 있는 Benton's Smoky Mountain Country Hams의 베이컨을 사용합니다.

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페타 치즈와 파를 곁들인 퀴노아 차우더

페타 치즈와 쪽파 장식은 이 퀴노아 차우더에 놀랍도록 풍부한 맛을 선사합니다. 미리 만들어서 냉장보관하면 최대 3일까지 쉽게 먹을 수 있습니다.

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폴 리버 클램 차우더

2007년 'Yumpulse' Classic에 나온 Emeril Lagasse의 차우더 레시피는 조개, 베이컨, 감자, 옥수수 등 모든 전통적인 요소를 결합합니다. 하프 앤 하프는 수프에 약간의 크리미함을 더해주며 미르푸아, 월계수 잎, 카이엔, 우스터셔, 타바스코 및 올드 베이 시즈닝으로 풍미를 더해줍니다.

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옥수수, 게, 새우 차우더

셰프 Andrew Zimmern은 옥수수 속대와 새우 껍질로 쉽게 육수를 만들어 풍부한 해산물 차우더에 깊이를 더합니다. 크림과 버터가 듬뿍 들어있어 이 차우더는 거부할 수 없을 정도로 퇴폐적입니다.

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맨해튼 클램 차우더

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Christina Daley

국물을 베이스로 한 토마토 맛으로 유명한 맨해튼 클램 차우더의 이 레시피는 화이트 와인을 곁들인 조개 국물부터 베이컨 지방으로 조리한 부드러운 야채까지 다양한 맛을 가지고 있습니다. 조개의 절반은 대충 잘게 자르고 나머지 절반은 대조를 위해 껍질에 통째로 남겨 둡니다.

백식초 대체품

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닭고기와 마늘 차우더

이 레시피의 장점은 미리 껍질을 벗긴 마늘과 미리 자른 버터넛 스쿼시부터 로티세리 치킨과 냉동 소프리토(스페인 피망과 양파 양념 페이스트)에 이르기까지 다양한 조립식 재료를 활용한다는 것입니다. 미리 껍질을 벗긴 마늘 정향을 우유에 데치면 특별한 맛의 깊이를 더할 수 있습니다.

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