자두 푸딩

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

그릴에서 스쿼시를 요리하는 방법

재료

푸딩의 경우:

• 2 컵 물

• 2 컵 (약 9 1/2 온스) 말린 건포도

• 1 ½ 컵 (약 7온스) 줄기를 제거하고 잘게 썬 말린 무화과

  
  
  
  

• 1 컵 (약 4 3/4 온스) 건포도

• 1 컵 (약 2 3/8온스) 신선한 빵가루

• 1 컵 포장된 흑설탕

  
  
  
  

• ⅔ 컵 (약 3 1/4 온스) 다용도 밀가루

• 2 티스푼 계피 가루

• 1 ½ 티스푼 코셔 소금

• 1 티스푼 육두구 가루

• ¼ 티스푼 다진 정향

• 1 컵 착유기 야채 쇼트닝, 잘게 썬 쇠고기 수트 또는 야채 수트, 기름칠용 기타 제품

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• 4 큰 계란

• 23 컵 (5 1/3 온스) 브랜디

• 2 큰 스푼 잘게 썬 결정화된 생강

• 1 큰 스푼 갈은 오렌지 껍질(오렌지 1개)

• 끓는 물

딱딱한 소스의 경우:

• 3 컵 (약 12 온스) 가루 설탕과 장식용으로 더 추가

• 1 컵 부드러워진 무염 버터(8온스)

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• 2 큰 스푼 잘게 간 오렌지 껍질(오렌지 1개)

• ¼ 티스푼 코셔 소금

• 6 큰 스푼 (3 온스) 브랜디

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지도

푸딩 만들기:

1. 중간 크기의 냄비에 물, 건포도, 무화과, 건포도를 넣습니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 거의 모든 액체가 증발할 때까지 가끔 저으면서 약 10분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 약 1시간 정도 완전히 식혀주세요.

2. 빵가루, 흑설탕, 밀가루, 계피, 소금, 육두구, 정향을 푸드 프로세서에 넣고 잘 섞이고 잘게 갈릴 때까지 약 15회 펄스합니다. 단축 추가; 혼합물이 덩어리지기 시작할 때까지 10~14회 펄스합니다. 따로 보관하십시오.

3. 거품이 생길 때까지 큰 그릇에 계란을 휘젓습니다. 브랜디를 휘젓습니다. 빵가루 혼합물, 생강, 오렌지 껍질, 냉각된 건포도 혼합물을 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

4. 큰 냄비 바닥에 와이어 랙을 놓습니다. 2~2 1/2쿼트 유리 또는 세라믹 그릇에 쇼트닝을 바릅니다. 푸딩 혼합물을 그릇에 숟가락으로 담습니다. 알루미늄 호일로 단단히 덮으세요. 그릇을 스톡팟의 와이어 랙에 놓습니다(원하는 경우 알루미늄 호일 조각으로 슬링을 만들어 그릇을 스톡팟에 부드럽게 내립니다). 끓는 물을 냄비에 조심스럽게 부어서 그릇 측면의 중간 정도까지 닿도록 하세요. 호일로 덮인 그릇에 거꾸로 된 접시를 놓고 냄비 뚜껑을 덮습니다. 뚜껑을 덮은 냄비를 중간 불에 올리고 물을 다시 끓입니다. 불을 중간 정도로 낮추고 푸딩이 약간 부풀고 단단해질 때까지 약 3시간 30분 동안 부드럽게 끓입니다. 원래 물 수준을 유지하기 위해 필요에 따라 냄비에 끓는 물을 다시 채웁니다.

5. 열에서 제거하십시오. 냄비에서 그릇을 조심스럽게 꺼내고 그릇을 덮은 다음 그릇이 만지면 따뜻해질 때까지 약 2시간 정도 식힙니다.

6. 그릇을 앞뒤로 가볍게 흔들어 푸딩을 그릇에서 떼어냅니다. 큰 접시에 큰 알루미늄 호일 조각을 놓습니다. 푸딩을 준비된 접시에 뒤집어 놓습니다. 푸딩을 호일로 단단히 싸서 큰 지퍼락 비닐봉지에 넣습니다. 봉지를 밀봉하고 실온에 3일 동안 놓아두세요. (3일 후 푸딩은 냉장보관하면 최대 2개월까지 가능합니다.)

7. 푸딩을 풀고 푸딩을 그릇에 다시 담은 후 호일로 덮고 4단계의 절차를 반복합니다. 푸딩 중앙에 삽입된 온도계가 약 2시간 동안 160°F를 기록할 때까지 중약불에서 부드럽게 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 그릇의 뚜껑을 열고 푸딩을 접시에 뒤집습니다. (또는 오븐을 300°F로 예열하세요. 푸딩을 풀고 쿠킹 스프레이로 살짝 코팅된 큰 알루미늄 호일 시트에 옮기고 호일로 단단히 포장합니다. 베이킹 시트에 놓고 온도계가 삽입될 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다. 푸딩 레지스터 중앙에서 160°F, 약 1시간 동안 푸딩을 풀고 플래터에 뒤집습니다.)

딱딱한 소스를 준비합니다:

1. 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서를 사용하여 가루 설탕, 버터, 오렌지 제스트 및 소금을 섞습니다. 저속에서 시작하여 혼합물이 가볍고 푹신해질 때까지 점차적으로 믹서 속도를 중간으로 높이십시오. 약 5분. 중간 정도의 낮은 속도로 작동하는 믹서를 사용하여 브랜디를 점차적으로 부어 부드럽고 크림처럼 될 때까지 약 1분간 휘젓다가 가끔 멈춰서 그릇의 측면을 긁어냅니다. 단단한 소스는 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 소스를 실온에 꺼내십시오.

2. 푸딩에 가루 설탕을 살짝 뿌리세요. 얇게 썰어 단단한 소스와 함께 제공하십시오.