돼지고기 칠레 베르데

사진:

Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링

Guy Fieri의 이 돼지고기 칠리 베르데 레시피는 토마틸로와 고추를 넣은 국물에 푹 끓인 부드러운 돼지고기 어깨살로 가득 차 있습니다. Fieri는 이 편안한 스튜의 칠리 베이스로 파실라, 포블라노, 애너하임, 할레페뇨 고추를 사용합니다. 겨울 모임을 위한 따뜻하고 아늑한 요리이며 경기가 있는 날 모임에 딱 맞습니다.

이 돼지고기 칠리 베르데를 특별하게 만드는 몇 가지 요소가 있습니다. 말린 파실라를 다시 수분을 공급하면 이 스튜의 칠레 풍미가 깊어집니다. 토마틸로를 구우면 훈제 향이 납니다. 여름에 준비한다면 바비큐에 구워서 더욱 풍부한 스모키 에센스를 즐겨보세요.

돼지고기를 여러 번 구우면 갈색이 잘 될 것입니다. 그런 다음 더치 오븐에서 화이트 와인과 백식초로 유약을 제거하면 갈색 부분을 끌어 올려 스튜의 풍미가 깊어지고 전체 요리에 밝은 향을 더해줍니다. 마지막에 추가되는 마사 하리나는 스튜를 걸쭉하게 만들고 아름다운 일관성을 제공합니다. 그런 다음 가니시는 전체 레시피를 하나로 묶습니다. 바삭한 토르티야 스트립은 식감을 더하고, 라임 웨지는 밝기를 더하며, 고수와 파는 신선한 허브 바이트를 제공하고, 치즈가 그 위에 얹어집니다.

재료

그린 칠레

지브롤터 커피

• 2중간 크기 검은 파실라 고추(말린 칠라카 고추), 줄기가 있음

• 2 파운드 토마틸로, 껍질 제거됨(중형 토마틸로 약 22개)

  
  
  
  

• 3 큰 스푼 식물성 기름, 분할

• 1크기가 큰 달콤한 양파, 잘게 썬 것(2컵)

• 2중간 크기포블라노 칠레줄기를 제거하고 씨를 제거하고 다진 것(7/8컵)

• 2중간 크기신선한애너하임 고추줄기를 제거하고 씨를 제거하고 다진 것(3/4컵)

• 2 중간 크기할라피뇨 고추줄기를 제거하고 씨를 제거하고 다진 것(1/3컵)

• 6중간마늘 정향, 다진 것

• 4파운드 뼈없는 돼지고기 어깨살(보스턴 엉덩이), 다듬어서 1 1/2인치 큐브로 자릅니다.

• 2 큰 스푼 코셔 소금, 분할
  

• 1큰 스푼게다가 1티스푼후추, 분할

• 1/2 컵 건조 백포도주

• 3 큰 스푼 백식초

• 4 컵저나트륨치킨 스톡

• 2 컵 물

  버터넛 스쿼시를 끓이는 데 얼마나 오래 걸리나요?

• 2 큰 스푼 말린 오레가노

• 2 큰 스푼 지상 커민

• 1신선하거나 건조된 것월계수 잎

• 1/3 컵 밀가루 반죽

• 2 큰 스푼신선한 라임 주스(라임 1개부터)

• 장식 : 바삭한 토르티야 스트립(레시피는 다음과 같습니다), 잘게 썬 신선한 고수잎과 부드러운 줄기, 잘게 썬 할라피뇨 잭 치즈, 얇게 썬 쪽파

바삭바삭한 토르티야 스트립

• (6인치) 신선한 흰 옥수수 토르티야, 1/4인치로 얇게 썬 것입니다. 스트립

• 카놀라유

• 코셔 소금, 맛보기

지도

칠레 베르데 만들기:

1. 중간 크기의 내열 그릇에 파실라 고추를 넣고 뜨거운 물로 덮습니다(고추는 완전히 잠겨야 합니다). 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 20분간 담가둡니다.

2. 열원에서 약 3인치 떨어진 곳에 랙을 놓고 오븐을 예열하여 굽습니다. 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 토마토를 단층으로 배열합니다. 전체적으로 살짝 타버릴 때까지 한 번 뒤집으면서 5~10분간 굽습니다. (이렇게 하면 완성된 고추에 풍부하고 스모키한 풍미가 더해집니다.) (또는 가스 그릴에 토마틸로를 센 불로 굽고 가끔씩 뒤집어가며 탄 것까지 5~10분 동안 굽습니다.) 취급할 수 있을 만큼 식을 때까지 약 10분간 따로 보관합니다.

3. 큰 더치 오븐에 기름 2테이블스푼을 넣어 중간 정도의 빛이 나올 때까지 약 2분간 가열합니다. 양파, 포블라노 고추, 애너하임 고추, 할라피뇨 고추, 마늘을 추가합니다. 갈색이 아닌 반투명해질 때까지 가끔 저어주며 약 6분간 조리합니다. 칠레 혼합물을 중간 그릇에 옮깁니다. 더치 오븐의 불을 최고 수준으로 높이고 남은 오일 1테이블스푼을 반짝반짝 빛날 때까지 30초~1분 동안 가열합니다.

4. 돼지고기에 소금 1큰술, 후추 1작은술을 뿌려주세요. 3개 배치로 작업하면서 더치 오븐에 돼지고기를 한 층씩 넣고(과밀하지 않도록) 배치당 약 8분 동안 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어 요리합니다. 갈색 돼지고기를 중간 크기 그릇에 옮깁니다.

5. 갈변한 돼지고기와 주스, 고추 혼합물을 더치 오븐에 넣고 저어줍니다. 화이트 와인과 식초를 넣고 나무 숟가락을 사용하여 더치 오븐 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 액체가 약 3/4로 줄어들 때까지 약 5분간 조리합니다. 치킨 스톡, 물, 오레가노, 커민, 월계수 잎을 넣고 남은 소금 1테이블스푼과 후추 1테이블스푼을 추가합니다. 센 불로 끓입니다.

   웨스트체스터 소스로 대체

6. 더치 오븐의 혼합물이 끓는 동안 물기를 빼고 다시 수분을 공급한 파실라 고추를 대충 자릅니다. 까맣게 탄 토마토를 자릅니다. 파실라 고추와 토마틸로를 더치 오븐에 추가합니다. 씌우다; 불을 약하게 낮추고 방해받지 않고 30분 동안 끓입니다.

7. 마사 하리나를 휘젓는다. 돼지고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저어주며 30~45분간 끓입니다. 불을 끄고 라임즙을 넣고 저어줍니다. 10개의 그릇에 균등하게 나누고 크리스피 토르티야 스트립, 고수, 치즈, 쪽파로 장식합니다.

바삭바삭한 토르티야 스트립을 만드세요:

1. 온도계가 350°F를 기록할 때까지 중간 소스팬에 기름을 1인치 깊이까지 가열합니다. 일괄적으로 작업하면서 토르티야를 살짝 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 부드럽게 저으면서 스트립이 분리되도록 합니다. 집게나 슬롯형 스푼을 사용하여 토르티야 스트립을 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 옮기고 물기를 빼냅니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요.