돼지고기 피크닉 로스트

사진:

Carson Downing / Holly Dreesman의 푸드 스타일링 / Gabriel Greco의 소품 스타일링

육즙이 풍부하고 부드러운 이 로스트 요리는 풍성한 저녁 식사의 완벽한 중심입니다. 남은 돼지고기를 이용해 만들어 보세요 구운 돼지고기 샌드위치 이번 주 후반에.

옥수수 껍질과 함께 옥수수 속을 굽다

자주 묻는 질문

돼지고기 피크닉 로스트란 무엇인가요?

돼지고기 피크닉 로스트는 앞쪽 어깨 부분부터 잘라냅니다. 이것은 풍미가 풍부한 고기 부위이지만 고기가 부드러워지려면 조리 시간이 오래 걸립니다. 최상의 결과를 얻으려면 요리 시간을 길게 계획하세요.

돼지고기 피크닉 로스트를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

돼지고기 엉덩이는 길고 느린 조리 시간, 이 조리법처럼 8~10시간 동안 굽거나 삶거나 슬로우 쿠커에서 조리하는 것이 좋습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 로스트는 육즙이 풍부하고 부드러우며, 허브에서 약간 달콤한 향이 나고, 허브 페이스트를 돼지고기 위에 구워 바삭바삭한 마늘 향이 납니다. 팬 소스는 걸쭉한 그레이비 같은 농도를 띠며 디종의 맛이 샬롯, 버터, 풍부한 팬 드립과 균형을 이룹니다.

재료

구운 돼지고기

• 1[8~10파운드] 헹굼돼지고기 피크닉 어깨

• 3 큰 스푼 디종 머스타드

• 3 큰 스푼 올리브유

• 2 큰 스푼 연한 갈색 설탕

• 2 큰 스푼다진 것신선한 로즈마리(1[1/2온스] 패키지부터)

• 2 큰 스푼 신선한 세이지

• 1 1/2 큰 스푼 코셔 소금

• 1 큰 스푼다진 것신선한 백리향(1[1/2온스] 패키지부터)

• 1 큰 스푼 다진마늘(대략 4개 정도)

• 1 티스푼 후추

• 신선한 백리향 잎

샬롯 팬 소스

• 2 티스푼 콘스타치

  빨리 칠리 레시피

• 3 컵, 그리고 2테이블스푼야채 육수, 분할

• 1/2 컵잘게 썬 것샬롯(2[2온스] 샬롯에서)

• 2 컵마른백포도주

• 2 큰 스푼 무염 버터

  토마토 페이스트 대체

• 2 티스푼 디종 머스타드

• 갓 갈은 고추, 맛보기

지도

구운 돼지고기를 준비하세요

1. 깨끗한 표면에 종이 타월로 돼지고기를 두드려서 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 피부에 깊이 1/8인치, 간격 1/2인치 간격으로 칼집을 냅니다. 따로 보관하십시오. 겨자, 오일, 설탕, 로즈마리, 세이지, 소금, 백리향, 마늘, 후추를 중간 크기 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. (허브 혼합물은 반죽을 형성합니다.) 허브 혼합물을 돼지고기 위에 고르게 문지릅니다. 큰 로스팅 팬 안에 장착된 로스팅 랙에 돼지고기를 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관하여 12~16시간 동안 보관합니다.

2. 오븐을 250°F로 예열하세요. 냉장고에서 돼지고기를 꺼내어 오븐이 예열되는 동안 실온에 놓아둡니다. 돼지고기 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입할 때까지 예열된 오븐에서 돼지고기를 180°F(슬라이스 가능) ~ 195°F(떨어짐), 8~10시간 동안 굽습니다. 오븐에서 돼지고기를 꺼내고 선반과 돼지고기를 테두리가 있는 커다란 베이킹 시트에 옮기고 로스팅 팬에 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 남겨둡니다. 돼지고기를 알루미늄 호일에 싸서 실온에 30분간 놓아둡니다.

돼지고기가 쉬어가는 동안 샬롯팬소스를 준비합니다

1. 로스팅 팬에서 떨어지는 물을 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 작은 내열 그릇에 붓습니다. 물이 뚝뚝 떨어지는 2테이블스푼을 예약하세요. 남은 물방울은 버리거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하여 다른 용도로 사용하세요. 사용할 준비가 될 때까지 로스팅 팬을 따로 보관해 두십시오. 깨끗하게 닦지 마십시오. 작은 그릇에 옥수수 전분과 육수 2테이블스푼을 섞어서 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두십시오.
   

2. 2개의 버너 위에 로스팅 팬을 놓습니다. 로스팅 팬에 물이 뚝뚝 떨어지는 2테이블스푼을 추가하고 중간 정도까지 가열합니다. 떨어지는 물에 샬롯을 추가하고 부드러워지고 가장자리가 바삭해지기 시작할 때까지 계속 저으면서 약 2분간 요리합니다. 와인을 추가하고 나무 숟가락으로 자주 저어 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어내면서 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 7분간 조리합니다. 남은 육수 3컵을 추가하고 중간 정도 높이로 끓입니다. 가끔 저어주면서 약 2컵으로 줄어들 때까지 7~8분간 조리합니다.

3. 부드럽게 끓인 상태를 유지하려면 불을 중간 정도로 낮추십시오. 버터와 머스타드를 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 옥수수 전분 슬러리를 섞을 때까지 휘젓고 소스가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 중약불에서 2~3분간 조리합니다. 검은 후추 몇 개로 입맛에 맞게 간을 한 후 소스통에 붓습니다.
   

4. 돼지고기를 얇게 썰거나 떼어내고 샬롯 팬 소스와 함께 제공합니다. 신선한 백리향 잎으로 장식합니다.