총 시간: 1시간 수확량: 4재료
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정제된 무염 버터 3테이블스푼(참고 참조) 또는 무염 버터 2테이블스푼과 땅콩기름 1테이블스푼
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껍질을 벗기지 않은 마늘 4쪽
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10조각으로 자른 통닭 1마리(2 1/2~3파운드)
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코셔 소금
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갓 갈은 후추
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순한 화이트 와인 식초 또는 쌀 식초 1/2컵
셰리를 대신하다
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껍질을 벗기고 심을 제거하고 씨를 제거한 매우 잘 익은 빨간 토마토 3/4파운드를 1/4인치 조각으로 자릅니다(약 1 1/2컵)
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다진 신선한 평면 잎 파슬리 2테이블스푼
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무염 버터 2테이블스푼
지도
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오븐을 200°F로 예열하세요. 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 정제된 버터와 마늘을 넣고 중간 높이로 가열합니다. (프라이팬은 모든 닭고기 조각을 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 커야 합니다.) 지글지글 버터 소리가 사라질 때까지 약 3분간 조리합니다. 닭고기 조각을 추가하고 조각이 옅은 갈색이 될 때까지 5~7분간 조리하고 3분 후에 한 번 뒤집습니다. 소금과 후추를 넉넉히 뿌린다.
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식초를 넣고 혼합물을 중간 정도까지 끓입니다. 토마토와 파슬리를 곁들인 최고의 닭고기. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 15분간 요리하고, 7분 후에 닭고기 조각을 뒤집습니다. 닭고기를 베이킹 접시에 옮기고 예열된 오븐에 따뜻하게 보관하세요.
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숟가락을 사용하여 프라이팬에 있는 식초 혼합물 표면의 지방을 제거하고 버립니다. 3분의 1로 줄어들 때까지 방해받지 않고 약한 불에서 3~4분간 계속 요리합니다. 마늘 정향을 제거하십시오. 정향을 껍질을 벗기고 나무 숟가락으로 마늘 펄프를 소스에 넣고 섞일 때까지 으깨세요. 맛에 소금을 추가하십시오. 크림화될 때까지 버터 2테이블스푼을 휘젓습니다.
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닭고기를 플래터에 옮기십시오. 닭고기 위에 소스를 붓고 즉시 제공하십시오.
세계에서 가장 유명한 셰프 중 한 명이자 프랑스 누벨 퀴진 운동의 리더인 폴 보퀴즈(Paul Bocuse)는 아이콘이었습니다. 식초로 조리한 보큐즈의 거부할 수 없는 치킨은 시대의 두 가지 큰 트렌드를 대표합니다. 즉, 식초에서 나오는 크고 대담한 맛과 보큐스가 옹호한 전반적인 가벼움에 중점을 두는 것입니다. 몇 가지 재료와 간단한 사용법만 있으면 우리는 한 번도 멈추지 않고 만들 수 있는 요리입니다. 이 버전은 신선한 토마토를 토마토 페이스트로 바꾸고, 적포도주 식초 대신 저산성 막걸리 식초를 사용하고, 버터 양을 대폭 줄였습니다. 그렉 듀프리
달콤한 바텐더 음료
메모
버터를 정화하려면 무염 버터(원하는 만큼, 냉장고에 잘 보관하세요)를 냄비에 넣고 투명해질 때까지 아주 약한 불로 녹입니다. 불을 끄고 팬을 제거하고 녹인 버터를 팬 바닥에 고형물이 가라앉을 때까지 몇 분 동안 그대로 두세요. 거품이 있으면 숟가락으로 걷어내주세요. 투명한 버터인 투명한 액체를 조심스럽게 부어서 보관해 두세요.
