머스타드 샬롯 소스를 곁들인 양고기 랙

사진:

케이트 마티스

멕시코 크림

자주 묻는 질문

양고기 한 덩어리를 프렌치로 만드는 것은 무엇입니까?

'전통적인 양고기 랙의 모양에 대한 이름이 있습니다. 프렌치드(Frenched)는 뼈에서 고기, 지방 및 힘줄을 제거하여 질서정연한 프레젠테이션을 만드는 것을 의미합니다'라고 'Yumpulse' 기고자 Nina Elder는 썼습니다. 포장된 양고기 선반은 이미 프렌치로 가공되어 있는 경우가 많으며, 정육점에 프렌치로 해달라고 요청할 수도 있습니다. 물론 집에서 직접 양고기 요리를 할 수도 있습니다.

양고기 랙은 어떤 온도까지 조리해야 합니까?

이 레시피에서는 양고기를 미디엄 레어로 요리하는 것을 좋아합니다. 고기 중앙에 삽입된 순간 판독 온도계는 오븐에서 꺼내기 전에 125°F를 기록해야 합니다. 조각판 위에 놓인 10분 동안 계속 요리됩니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

두 사람을 위한 축하하고 친밀한 저녁 식사를 계획하고 있다면 양고기 한 덩어리를 팬에 구워서 독특한 팬 소스와 함께 제공하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 랙을 올바르게 요리하려면 몇 가지 요령이 필요하지만 일단 이 기술을 익히면 이 과정이 이보다 더 쉬울 수는 없습니다. 양고기에 양념을 하고 프라이팬에 센 불로 양면을 완전히 갈색이 되도록 구운 다음 팬을 예열된 오븐으로 옮겨 양고기가 고르게 익도록 하세요. 통곡물과 디종 머스타드로 만든 진하고 매콤한 팬 소스는 양고기 구이를 팬에 구워 만든 고기가 많은 갈색 조각(또는 퐁당)을 최대한 활용합니다.

제안된 페어링

와인과 고기를 곁들일 때는 항상 소스의 맛을 고려하세요. 토스카나 산지오베제에는 이 양고기 소스 랙과 잘 어울리는 흙향, 말린 과일 향, 육즙이 있습니다.

재료

• 1테이블스푼과 식물성 기름 2티스푼을 나누어 넣습니다.

• 양고기 1랙(2 1/2파운드), 프랑스어

  
  
  
  

• 코셔 소금

• 새로이갈은 후추

• 얇게 썬 중간 크기 샬롯 2개

• 드라이 화이트 와인 1/4컵

• 치킨 스톡 또는 저나트륨 국물 1/4컵

• 통곡물 머스타드 1테이블스푼

• 디종 머스타드 2티스푼

• 다진 백리향 2티스푼

지도

1. 오븐을 400°F로 예열하세요. 중간 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 양고기에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 프라이팬에 양고기를 넣고 기름진 부분이 아래로 향하도록 하여 적당히 센 불로 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 양고기의 기름기가 있는 부분을 뒤집어서 2분 정도 더 구워주세요.

2. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 고기 중앙에 삽입된 즉시 판독 온도계가 미디엄 레어의 125°F를 기록할 때까지 약 20분 동안 랙을 굽습니다. 양고기를 조각판으로 옮기고 10분간 휴지시킵니다.

3. 프라이팬에 있는 지방을 버리세요. 남은 2티스푼의 기름과 샬롯을 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 적당한 불로 약 3분간 조리합니다. 와인을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 육수를 추가하고 끓입니다. 불에서 프라이팬을 제거하십시오. 통곡물과 디종 머스타드, 백리향을 넣고 저어주세요. 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요.

4. 양고기를 잘게 썰어 따뜻한 접시에 담습니다. 양고기 위에 소스를 뿌리고 서빙하세요.