구운 콘월어 게임 암탉

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

이 콘월산 암탉은 향기로운 허브, 신선한 레몬, 마늘로 풍미가 가득합니다. 레몬-마늘-허브 퓨레로 코팅하고 마늘과 레몬 조각으로 속을 채운 암탉을 깔끔하게 묶은 다음 신선한 로즈마리와 백리향 잔가지 위에 구운 것입니다. 서빙 직전에 버터로 강화된 팬 주스를 뿌립니다. 우리는 구운 감자나 으깬 감자 및/또는 머스터드 비네그레트를 곁들인 샐러드를 좋아합니다.

자주 묻는 질문

Cornish 게임 암탉은 닭고기와 동일합니까?

코니쉬 암탉은 일반적으로 약 2파운드에 판매되는 더 작고 어린 품종의 닭입니다. 이에 비해 닭은 정육점 카운터에서 정육점 크기로 일반적으로 무게가 4~6파운드 정도 나갑니다.

Cornish 게임 암탉을 어떻게 준비합니까?

콘월산 암탉은 올리브 오일, 로즈마리, 백리향과 같은 허브, 방향제를 곁들여 닭고기처럼 구운 경우가 가장 많습니다. 코니쉬 게임 암탉을 통째로 굽거나 껍질을 더욱 바삭하고 풍미 가득한 껍질로 만드는 빠른 조리 준비를 위해 통째로 굽거나 닭을 튀길 수 있습니다.

콘월산 암탉의 맛은 어떤가요?

콘월산 암탉은 닭고기와 비슷하지만 더 가볍고 섬세한 맛이 있습니다. 고기는 매우 부드럽고 육즙이 풍부하여 구이 또는 에어프라이에 적합합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

암탉에게 레몬-허브 혼합물을 입힌 후 재워두기 위해 실온에 한 시간 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 고기의 맛이 더 좋아질 뿐만 아니라, 더 부드러워질 것입니다. 그렇지 않으면 차가운 고기를 뜨거운 오븐이나 로티세리에 넣으면 근육이 긴장되어 더 질기고 쫄깃한 식감을 느끼게 됩니다.

스카치 칵테일 조리법

재료

• 5 중간 레몬, 나누어서

• 1/4 컵 잘게 썬 신선한 로즈마리 잎과 잔가지 10개(4인치)

  재킷 감자 칠리

• 2 큰 스푼 잘게 썬 신선한 백리향 잎과 잔가지 10개(4인치)

• 2 큰 스푼 올리브유

• 1 큰 스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

• 1 1/2 티스푼 후추

• 1 티스푼 파프리카

• 20 마늘 정향, 으깬 것, 나눈 것

• 2 (1 1/2~2파운드) 신선 또는 냉동 코니쉬 암탉(냉동된 경우 해동), 곱창 제거

• 2 컵 저염 닭고기 국물

• 2 큰 스푼 차가운 무염 버터, 1/2인치 큐브로 자른 것

  보드카 레시피를 이용한 음료

지도

1. 레몬 1개를 짜서 2테이블스푼의 주스를 ​​만드세요. 씨앗과 짜낸 껍질을 버리십시오. 레몬 1개를 웨지 6개로 자릅니다. 남은 레몬 3개를 십자형으로 반으로 자릅니다. 따로 보관하십시오.

2. 레몬즙, 잘게 썬 로즈마리, 잘게 썬 타임, 오일, 소금, 후추, 파프리카, 마늘 10쪽을 푸드 프로세서에 넣습니다. 마늘이 잘게 다지고 혼합물이 섞일 때까지 과정을 진행하고 필요에 따라 약 2분 동안 옆면을 긁어냅니다. 콘월 암탉과 구멍 내부에 혼합물을 고르게 문지릅니다. 레몬 조각 3개와 마늘 5쪽을 각 구멍에 채웁니다. 다리를 함께 묶고 각 암탉 주위에 끈을 단단히 감아 날개를 가슴에 단단히 고정시켜 각 암탉을 주방용 끈으로 묶습니다. 큰 로스팅 팬에 로즈마리 잔가지와 백리향 잔가지를 균일한 층으로 배열합니다. 허브 가지 위에 암탉과 레몬 반쪽을 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 실온에 1시간 동안 놓아두세요

3. 암탉이 쉬는 동안 오븐을 425°F로 예열하세요. 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 덮으세요. 25분간 굽습니다. 오븐에서 암탉을 꺼냅니다. 포일을 제거하고 폐기하십시오. 로스팅 팬에 국물을 추가합니다. 껍질이 짙은 황금빛 갈색이 되고 고기 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 암탉을 25~35분 더 165°F에서 계속 구우세요. 오븐에서 꺼내십시오. 암탉을 팬에 넣어 실온에서 5분간 휴지시킵니다. 암탉과 레몬 반쪽을 도마에 옮깁니다. 5분간 휴식을 취하세요.

4. 한편, 로스팅 팬에 남은 혼합물을 미세한 메쉬 체를 통해 작은 소스팬에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오. 냄비에 주스를 넣고 중간 불로 끓입니다. 불을 끄고 버터를 한 조각씩 넣어 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 소금으로 맛을 낸다.

5. 각 암탉을 세로로 조심스럽게 반으로 자릅니다. 구운 레몬 반쪽과 팬 소스를 곁들여 냅니다.