아사다의 예술: 멕시코 스타일 굽기 축하

레스토랑 경영자이자 요리책 작가인 Bricia Lopez와 공동 저자인 Javier Cabral이 로스앤젤레스에 있는 Lopez의 집에서 열린 아사다에 참석했습니다. 사진:

Eva Kolenko / 캐리 퍼셀의 푸드 스타일링 / Nidia Cueva의 소품 스타일링

카르네 아사다(Carne Asada)는 단순한 타코가 아닙니다.

남부 캘리포니아 전역 수백만 곳의 뒷마당에서 아사다는 고기 그 이상을 상징합니다. 이는 가족, 친구, 멋진 음악, 시원한 음료, 즐거운 시간을 의미하며 모두 육즙이 가득한 구운 고기와 모든 준비물을 약속하는 데 중점을 둡니다. 타코가 생활 방식인 로스앤젤레스와 같은 도시에서는 뒷마당 아사다 문화가 일요일 교회만큼 존중됩니다.

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카르네 아사다에 누군가를 초대하는 것은 사랑, 존경, 관대함, 우정의 몸짓입니다. 가족처럼 맞이하고 먹여주는 방식입니다. 아사다는 원하는 만큼 친밀할 수도 있고 클 수도 있습니다. 사랑하는 사람을 모으고 아사다를 던지려면 인생 외에는 아무것도 축하할 필요가 없습니다.

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나는 내 집에서 처음으로 아사다를 호스팅하는 것을 결코 잊지 못할 것입니다. 그것은 통과의례였고, 내 인생에서 처음으로 내가 진짜 어른이 된 것처럼 느꼈던 순간 중 하나였습니다. 매리네이드가 버틸 수 없을까, 음식이 부족할까, 엄마가 내 살사가 맛없다고 생각할까 봐 불안했습니다. 그 이후로 상황이 꽤 바뀌었습니다. 오늘 우리 집에 있는 아사다의 모습을 안내해 드리겠습니다.

내 아사다는 거의 항상 크기가 두 배로 늘어나는 짧은 손님 목록으로 시작합니다. 전날 밤에 고기를 재워두고, 콩을 담그고, 살사를 만들어 준비를 시작합니다. 마늘과 양파 냄새가 나는 손으로 오늘 밤을 보내고 가능한 한 많은 휴식을 취하려고 노력합니다.

다음 날, 나는 여동생으로부터 남자친구의 남동생과 친구 두 명이 시내에 있다는 문자를 받고 잠에서 깨어났다. 네, 아사다에도 오는데 고기를 재울 시간이 부족하다는 걸 깨달았어요. 이때 현지 멕시코 식료품점을 신뢰하는 것이 중요합니다. 모든 가족이 즐겨 찾는 카르니세리아가 있습니다. (육류 시장) 최고의 절인 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 먹기 위해 옹호하고 충성을 유지할 것입니다.

Elizabeth Lopez는 Carne Asada Clásica 한 접시를 즐깁니다.

작가의 여동생인 엘리자베스 로페즈(Elizabeth Lopez)는 카르네 아사다 클라시카(Carne Asada Clásica) 한 접시를 즐깁니다.

Eva Kolenko / 캐리 퍼셀의 푸드 스타일링 / Nidia Cueva의 소품 스타일링

나는 침대에서 일어나 밖으로 나가기 전에 큰 콩 냄비를 난로 위에 올려 요리를 합니다. 그런 다음 나는 내가 가장 아끼는 멕시코 식료품점으로 차를 몰고 가서 절인 폴로 아사도와 아라케라(스커트 스테이크) 2파운드, 치차론 한 봉지, 추가 치즈를 챙깁니다. 나는 집에 돌아오면서 또 다른 문자를 받았다. 이번에는 내 동생이 보낸 친구 몇 명과 함께 지내게 될 것이라는 내용이었다. 절인 아라케라를 추가로 얻어서 고맙습니다. 나는 콩을 확인합니다. 그들은 완벽해요. 나는 과일 샐러드, 치차론, 치즈보드를 조립하기 시작합니다. 곧 몇 명의 손님이 조금씩 흘러나올 것이라는 것을 알고 있습니다.

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아사다의 시작 시간은 제안된 도착 시간에 가깝고 모든 사람은 아사다를 언제 시작해야 하는지에 대한 자신만의 개념을 가지고 있습니다. 나는 사람들에게 오후 2시에 말하고 싶다. 대부분은 오후 3시 사이에 조금씩 흐르기 시작합니다. 그리고 늦어도 오후 6시. 보통 막내 여동생이 가장 먼저 도착해요. 나는 그녀에게 아이가 없기 때문이라고 믿고 싶지만, 아사다에 제 시간에 도착하는 사람들은 그들만의 종이다.

아사다는 거의 항상 야외 환경에서 이루어지지만, 우리 집에서는 부엌에서 시작됩니다. 나는 첫 번째 손님을 맞이할 준비가 되어 있지 않습니다. 그들은 고요함 이전에 폭풍우를 엿보는 자들이다. 나는 콩을 다시 데우거나, 살사 스프레드를 마무리하거나, 아이들을 위해 미친 듯이 아구아 프레스카를 만들고 있습니다. 첫 번째 손님이 도착한 후 한 시간이 지나야 그릴이 시작됩니다.

친구, 가족과 함께 카르네 아사다로 가득한 고전적인 밤은 다음과 같습니다. 삼촌 술을 너무 많이 마시고 그가 어렸을 때와 상황이 얼마나 달랐는지 회상하기 시작합니다. 프리모와 친구는 산책하러 갔다가 배가 고프고 더욱 낄낄거리며 돌아옵니다. 당신의 조카는 쿵쿵거리는 스피커 바로 앞 의자에서 자고 있을 것입니다. 그리고 가장 진실한 친구들만이 집에 가기 전에 청소를 돕기 위해 늦게까지 남아 있을 것입니다.

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레스토랑 경영자 Bricia Lopez는 탄산수 Mezcal Water 한 잔을 즐깁니다.

레스토랑 경영자 Bricia Lopez는 뒷마당 asada에서 탄산수 한 잔을 즐깁니다.

Eva Kolenko / 캐리 퍼셀의 푸드 스타일링 / Nidia Cueva의 소품 스타일링

잘 준비된 아사다 모임은 파티를 즐기는 것과 그저 하루를 더 보낸 것처럼 느끼는 것 사이의 차이가 될 수 있습니다. 다행히 뒷마당 스타일의 카르네 아사다는 매우 관대합니다. 우리 중 많은 사람들은 잘 만들어진 것 이상의 카르네 조각을 좋아하고 실제로 선호합니다. 구운 것, 심지어 우리 멕시코인들이 비엔 도라디토(아주 바삭한 것)라고 부르는 것입니다.

Carne Asada를 호스팅하고 만드는 것은 더 많이 할수록 더 쉽고 간편해집니다. 결국 시스템 개발을 시작하고 불을 시작하는 데 걸리는 시간, 손님이 보통 얼마나 늦게 도착하는지, 1인당 고기 비율과 함께 완벽한 토르티야 대 1인 비율을 달성하는 방법을 알게 될 것입니다. 나, 1인당 0.5파운드). 하지만 항상 기억하세요: 카르네 아사다를 던지는 것은 사랑의 행위입니다.

그리고 네, 당신은 아사다에 초대되었습니다.

더 많은 아사다 요리법과 조언을 보려면 아사다: 멕시코식 굽는 기술 (), Bricia Lopez와 Javier Cabral이 공동 집필함. Lopez는 Oaxacan 메스칼 장인의 오랜 혈통을 이어받았으며 로스앤젤레스의 유명한 Guelaguetza 레스토랑의 공동 소유주입니다. Cabral은 James Beard Award를 수상한 출판물 L.A. Taco의 편집장입니다.

조리법

클래식 로스트 비프

Eva Kolenko / 캐리 퍼셀의 푸드 스타일링 / Nidia Cueva의 소품 스타일링

우스터셔(Worcestershire)의 강렬한 감칠맛 향과 다크 멕시칸 에일(Dark Mexican Ale)의 균형이 잘 잡힌 이 아사다에는 신선한 감귤 주스의 기본 단맛도 담겨 있습니다. 짭짤하고 신맛이 나는 매리네이드는 쇠고기를 부드럽게 하고, 뜨거운 불 위에 그릴을 재빨리 구우면 겉이 빠르게 타서 중심부가 완벽하게 핑크색으로 남습니다.

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